I N G R E D I E N T S

Pour le palet breton

• 2 jaunes d’œufs
• 80g de sucre
• 75g de beurre mou
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c.à.c d'extrait de vanille

La chantilly mascarpone

• 200g de mascarpone
• 250 ml de crème liquide
• 40g de sucre glace
• 1 c.à.c de vanille naturel

Des fraises fraîches et quelques pistaches concassées

Préparation

• Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
• Ajouter le beurre puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
• Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés puis la fleur de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Aplatir légèrement le pâton puis l'envelopper de film alimentaire, réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Etaler la pâte sur environ 5mm d'épaisseur puis disposer dans un carré non beurré. (S'il vous reste de la pâte, garnissez le fond de moules à muffins afin d'obtenir des petits palets breton)
• Enfourner pour environ 15 minutes à 170°C.

La chantilly mascarpone

• Placer le bol contenant la mascarpone et la crème liquide au congélateur ainsi que le fouet pendant 15 minutes.
• Monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse du robot petit à petit.
• A la fin verser le sucre glace et la vanille.

Décorer la tarte de cette crème en alternant les fraises entières.

Parsemer d'éclats de pistache si désiré.

Le cake marbré chocolat vanille

Ingrédients

• 125g de beurre à température
• 135g de sucre
• 3 œufs
• 160g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10cl de crème liquide entière
• 1 c.à.c d'extrait de vanille
• 15g de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Fouetter le beurre avec le sucre.
2. Ajouter les œufs un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
3. Verser la farine mélangée à la levure chimique puis mélanger.
4. Enfin terminer par la crème liquide.
5. Séparer la pâte en deux poids égaux.
6. Ajouter la vanille dans l'un, le cacao en poudre dans l'autre puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. Verser la pâte en alternant la pâte au chocolat et celle à la vanille.
8. Cuire le cake dans un four préchauffé à 165°C pendant 50 minutes environ.

Le sirop d'imbibage

Ingrédients

• 50g de sucre
• 12cl d'eau

Préparation

1. Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le sucre.
2. Imbiber le cake tiède de ce sirop.

Le glaçage rocher

Ingrédients

• 200g de chocolat au lait
• 45g d'huile de pépin de raisin
• 50g de pralin

Préparation

1. Faire fondre le chocolat.
2. Ajouter l'huile puis mélanger.
3. Enfin finir en ajoutant le pralin.
4. Placer le cake 30 minutes au congélateur.
5. A la sortie du congélateur, le recouvrir de glaçage.

Ingrédients

La pâte sucrée

• 150g de beurre
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• 250 g de farine

Le crémeux framboise

• 220g de framboises surgelées
• 70g de beurre
• 1 gros œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 3g de gélatine halal

La meringue Italienne

• 3 blancs d’œufs
• 160g de sucre
• 50g d'eau

Préparation de la pâte sucrée

1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.
2. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
3. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule de pâte.
4.  Mettre ensuite la pâte dans un papier film puis réserver au réfrigérateur pour 2 heures.
5. Cuire ensuite la pâte 10 à 15 minutes à 170°C chaleur tournante.

Préparation du crémeux framboises

1. Mettre les framboises dans une casserole et les faire chauffer légèrement à feu doux environ 7 minutes avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre.
2. Mixer ensuite les framboises.
3. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
4. Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter les framboises puis chauffer le mélange à feu doux pendant 5 à 8 minutes environ, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5. Éteindre et incorporer la gélatine pressée.  Laisser tiédir (elle devra être à 40°C) puis incorporer le beurre au mixer plongeant.
6. Verser le crémeux sur les fonds de tartelettes puis réserver au réfrigérateur.

Préparation de la meringue Italienne

1. Préparer la meringue. Commencer à fouetter les blancs. Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il fonde et il se forme de grosses bulles (avec un thermomètre 116°C). Verser ce sirop doucement, en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
2. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs refroidissent.
3. Pocher la meringue sur les tartelettes puis réserver au réfrigérateur.

Le brownies

Ingrédients

• 175g de chocolat noir 70%
• 80g de sucre
• 80g de beurre
• 40g de farine
• 2 oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Bien mélanger, ajouter le sucre, la farine, puis les œufs en prenant soin de bien mélanger entre chaque nouvel ingrédient.
4. Verser la pâte dans un cadre.
5. Enfourner 20 minutes.
6. Laisser refroidir avant de démouler.

Le glaçage rocher

Ingrédients

• 200g de chocolat au lait
• 45g d'huile de pépin de raisin
• 50g de pralin

Préparation

1. Faire fondre le chocolat.
2. Ajouter l'huile puis mélanger.
3. Enfin finir en ajoutant le pralin.

MONTAGE

Couper le brownies en 3 ou 4 parts.

Placer au congélateur 30 minutes.

Lorsque le glaçage a atteint au maximum 30°C, le verser sur les parts de brownies de façon uniforme.

Placer au frais jusqu'à ce que le glaçage fige.

Décorer selon vos envies, pour ma part j'ai réalisé une chantilly mascarpone et pâte à tartiner que j'ai poché à la douille Saint Honoré (cf : le noisette de Cyril Lignac) et disposé quelques feuille d'or.

I N G R E D I E N T S

Le gâteau