Pour 6 tartelettes

L'insert panna cotta vanille

• 20cl de crème liquide entière
• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine halal

La mousse fruits rouge

• 2.5 feuilles de gélatine halal
• 200g de fruits rouge de votre choix
• 50g de sucre en poudre
• 20cl de crème liquide entière
• 15g de sucre glace

La pâte sucrée amande (Hermé)

• 140g de beurre mou
•  2g de sel
•  75g de sucre glace
•  25g de poudre d’amande
•  1 œuf
•  250 g de farine

Le financier

• 90g de beurre
• 100g de sucre glace
• 80g d'amande en poudre
• 30g de farine
• 3 blanc d'oeufs

Le glaçage miroir

• 75g d'eau
• 11g de gélatine halal
• 250g de sucre en poudre
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc ivoire
• 100g de lait concentré sucré
• Colorant rose en gel

Préparation

L'insert panna cotta vanille

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Parallèlement, dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille.
3. Retirer du feu puis incorporer la gélatine essorée.
4. Verser la préparation dans des empreintes en silicone puis placer au congélateur pendant 2 heures.

La mousse fruits rouges

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mixer les fruits rouges avec le sucre puis dans une casserole, faire chauffer la moitié de ce coulis.
3. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger pour l'incorporer, ajouter ensuite l'autre moitié du coulis.
4. Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
5. Incorporer la chantilly au coulis délicatement, en soulevant la masse.
6. Verser cette mousse dans des dôme en silicone (au 3/4).
7. Démouler les insert panna cotta vanille puis en déposer un dans chaque dôme en les enfonçant ( on ne doit plus les voir)
8. Placer au congélateur pour la nuit.

La pâte sucrée amande

1. Dans le bol du robot munit de la feuille déposer le beurre le sucre glace et le sel.
2. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et mélanger.
3. Incorporer la farine puis mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule puis stopper de suite le robot.
4. Filmer la pâte puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Le financier amande

1. Réaliser un beurre noisette, pour ce faire, placer le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il arrête de "chanter" et dégage une odeur de noisette. Transvaser ensuite dans un bol puis laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, et le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs.
3. Ajouter ensuite le beurre noisette complétement refroidis. Mélanger convenablement.
4. Foncer des moules à tartelettes de la pâte sucrée puis verser un peu de pâte à financier au fond de chaque moule.
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C.

Le glaçage miroir

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose.
3. Verser ce mélange sur le chocolat haché.
4. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la gélatine essorée.
5. Verser le lait concentré sucré et le colorant puis mixer le glaçage quelques secondes.
6. Lorsque la température du glaçage est descendu à 30°C, démouler les dômes sur une grille (placez un grand bol en dessous afin de récupérer l'excédent).
7. Couler un peu de glaçage sur chaque dôme puis à l'aide d'une spatule, disposer les dôme sur les fonds de tarte refroidis
8. Décorer selon vos goûts puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les dômes soient décongelés.

Pour la pâte sucrée

• 120g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 200g de farine

Pour la garniture

• Abricots
• 40g de poudre d'amande
• 50 de cassonade (ou sucre)
• 20g de beurre
• Amandes éffiliées (facultatifs)

Préparation de la pâte

1. Dans le bol du robot munit de la feuille, disposer le beurre en dés.
2. Mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
3. Ajouter le sucre glace puis continuer de mélanger.
4. Ajouter la poudre d'amande, le sucre vanillé, le sel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.
5. Verser la farine puis mélanger doucement sans trop insister.
6. Former une boule avec la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au réfrigérateur.
7. Au bout de 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Foncer des cercles à tartelettes, préalablement posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de la pâte.
9. Piquer la pâte sans la percer puis réserver 20 minutes au réfrigérateur.
10. Dispose une feuille de papier cuisson sur les fonds de tartelette, puis recouvrir de poids de cuisson.
11. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, puis retirer les poids pour ensuite enfourner immédiatement 10 minutes supplémentaires.
12. Laisser refroidir puis réserver.

Ingrédients

La génoise

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 6g de levure chimique

La crème mousseline (recette de Bouchra)

• 300ml de lait
• 130g de sucre
• 2 œufs
• 35g de maïzena
• Une gousse de vanille
• 200g de beurre mou

Le sirop

• 1 verre d'eau
• 1 verre de sucre
• 1 cc de vanille naturel
• 600g de fraises fraîches

Préparation

La génoise

1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule en forme de coeur, enfourner pour 15 minutes (à surveiller).

La crème mousseline

1. Faire bouillir le lait avec la gousse ouverte et les graines de vanille.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce que ça soit homogène.
3. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en continuant à mélanger. Verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Retirer la crème du feu, la transvaser dans un récipient et laisser tiédir avant d’y incorporer 100g de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être bien mou.
6. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Le sirop

1. Verser l'eau le sucre et la vanille dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

Le montage

1. Déposer un moule en forme de coeur de 18cm sur une assiette plate.
2. Recouvrir les bords de rhodoïd.
3. Garnir de fraises coupés en 2 sur tout le pourtour.
4. Déposer une génoise par dessus puis imbiber généreusement de sirop à la vanille.
5. Mettre une première couche de crème, puis les fraises coupés en morceaux, mettre une deuxième couche de crème puis poser par dessus la seconde génoise. Faire de légères pression avec les doigts afin que la crème se répartisse bien entre les fraises. Recouvrir de crème puis lisser la surface.

INGREDIENTS

Pour le molly cake (recette de Oum Kadia)

• 3 oeufs

• 250g de sucre

• 1 c.à.c d'extrait naturel de vanille

• 250g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 250g de crème liquide entière

Pour la crème intérieur chocolat noisette

Préparation du molly cake

1. Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre puis l'extrait de vanille.
2. Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume (à peu près 10 minutes).
3. Baisser ensuite le robot puis y ajouter en 2 fois la farine mélangée à la levure (tamisés).
4. En parallèle, monter la crème en crème fouettée puis l'incorporée délicatement au mélange précèdent en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
5. Verser ensuite la pâte dans deux moules de 15cm de diamètre et de 8cm de hauteur.
6. Enfourner pour environ 50 minutes à 160°C. (à surveiller, le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau ressort sèche).
7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Note : Pour ma part, je film les gâteaux puis les place au réfrigérateur pour la nuit, ainsi on obtient une découpe net et plus harmonieuse.

Préparation de la crème au chocolat

1. Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du robot muni de la feuille.
2. Fouetter pendant 1 minute environ. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu et complètement refroidi. Fouetter à nouveau 2 minutes.
3. Ajouter enfin la pâte à tartiner ainsi que la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crucial à la réussite de votre crème)
5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.

Montage

1. Couper vos molly cake en 2.
2. Garnir d'une couche de crème entre chaque.
3. Couvrir le gâteau d'une fine couche de cette crème puis laisser repose au réfrigérateur 1 heure.
4. Sortir le gâteau puis le couvrir entièrement de crème au beurre meringue Suisse.
5. Réserver au réfrigérateur puis sortir 30 minutes avant la dégustation.

I N G R E D I E N T S

La détrempe (la pâte dans laquelle on va enfermer le beurre)

• 450g de farine
• 12g de levure fraîche (6g de sèche)
• 40g de sucre
• 20g de beurre
• 260ml de lait
• 1càc de sel fin

Le beurre

• 250g de beurre (à température ambiante)

Préparation du beurre

1. Placer le beurre dans un sac de congélation puis étaler le beurre en un carré de 25x25cm, le placer au réfrigérateur.

Préparation de la détrempe

1. Dans le bol du robot munit du crochet (vous pouvez réaliser cette pâte à la main) déposer la farine, la levure, le sucre, le beurre le lait et le sel.
2. Pétrir vitesse 1 jusqu'à formation d'une boule homogène (ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra élastique et donc se rétractera au moment du façonnage, et ce n'est pas ce que l'on recherche)
3. Couvrir la pâte d'un film alimentaire puis laisse pousser la pâte à température ambiante à proximité d'une source de chaleur si possible.
4. A la fin du temps de pousse, dégazer doucement la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au frais.
5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un carré de 30x30cm.
6. Déposer au milieu et en diagonal, pointe vert le haut, votre beurre bien froid. Refermer les côtés de sorte à ce que le beurre soit totalement recouvert.
7. Etaler le carré dans la longueur, afin d'obtenir un rectangle.
8. Plier en porte feuille (lui donner un tour double).
9. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit (cette pliure doit rester du côté droit tout le long de la recette)
10. Filmer la pâte puis réserver au frais pour 1 heure.
11. Etaler la pâte en un grand rectangle, puis plier le haut 1/3 de la pâte puis les 2/3 restant du bas. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit. (si mes explications ne sont pas clairs n'hésitez pas à faire un tour sur l'article de chefnini qui a tout photographié)
12. Etaler de nouveau la pâte puis plier comme précédement.
13. Réserver au réfrigérateur 2 heures (ou toute une nuit, ce que je fait habituellement)

Préparation des pains au chocolat

1. Sortir la pâte puis la diviser en deux. L'étaler en deux rectangle de 15x40cm environ.
2. Découper des rectangle de 10x15cm.
3. Déposer deux barres de chocolat à 2cm d'écart.
4. Rouler la pâte puis déposer les pains au chocolat sur une plaque recouvrte de papier sulfurisé.
5. Dorer les pains à l'aide d'un oeuf battu puis laisser pousser 2 heures à température ambiante.
6. Dorer une nouvelle fois les pains au chocolat puis enfourner environ 15 minutes à 190°C.
7. Les laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Préparation

1. Mettre tous vos ingrédients (sauf les framboises, les pécan et la noix de coco) dans le bol du blender puis mixer 1 à 2 minutes.
2. Verser la préparation dans un bol, garnir de framboises fraîches, noix de pécan et noix de coco par exemple.
3. Déguster de suite afin de profiter de toutes les vitamines !

Ingrédients pour 6 cupcakes (possibilité de doubler les quantités)

Pour la base (source ici)

• 90ml de lait
• 1 c.à.c de jus de citron
• 45g de chocolat noir
• 20g de cacao en poudre
• 50g de farine
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/3 de c.à.c de bicarbonate de sodium
• 1 gros oeuf
• 4 c.à.s d'huile végétale
• 6 framboises

Pour le topping

• 125g de mascarpone
• 55g de sucre glace
• 1 c.à.s de vanille naturel
• 2 c.à.c de coulis de framboise
• 1 pointe de colorant rouge en poudre

Préparation

La base

1. Dans un bol, mélanger le lait avec le jus de citron, laisser poser 10 minutes.
2. Faire chauffer le lait puis le verser sur le chocolat haché.
3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel).
5. Ajouter ensuite le lait, l'huile et les oeufs battus et mélanger.
6. Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, ajouter une framboise au centre puis enfouner pour environ 15 minutes à 180°C.

Le topping

1. Mélanger tous les ingrédients puis disposer la glaçage dans une poche à douille, décorer vos cupcakes refroidis.

Optionnel : Ajouter un peu de chocolat fondu sur le dessus de chaque cupcake, ainsi qu'une framboise fraîche.

INGRÉDIENTS

  Pour la base  

• 250g de biscuit sablé
• 85g de beurre

  Pour le cheesecake  

• 100g de chocolat blanc
• 300g de philadelphia
• 100g de crème fraiche épaisse
• 70g de sucre
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• 1 c.à.c de vanille naturel
• 1 poignée d'un mélange mûres myrtilles

 ♥ 

  Préparation de la base  

1. Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre fondu.
2. Bien mélanger. Tasser le mélanger au fond d'un cercle en remontant sur les côtés.
3. Réserver au réfrigérateur.

  Préparation du cheesecake  

1. Dans un grand bol, fouetter le fromage avec le sucre. Ajouter la vanille et l’œuf, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter ensuite la crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Mélanger de nouveau.
3. Verser ce mélange sur la base sablée, parsemer de fruits.
4. Enfourner pour 50 minutes à 150°C. A surveiller.
5. Laisser le cheesecake complétement refroidir, puis réserver au réfrigérateur tout une nuit.

Se déguste bien frais

INGREDIENTS

• 1 poignée de myrtilles
• 1 poignée de mûres
• 1 poignée de framboises
• Du lait d'amandes ou de l'eau (en fonction de la consistance souhaitée)
• 1 c.à.c de graines de chia

PREPARATION

1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du blender.
2. Mixer pendant 1 minute.
3. Verser le smoothie dans un bol puis pour le topping : disposer harmonieusement les fruits, fruits sec et graines de votre choix.

Dégustez de suite pour bénéficier de toutes les vitamines !

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INGREDIENTS

Pour 3 génoises (source ici)

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 6g de levure chimique
• 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel

Pour la crème au chocolat

• 220g de beurre pommade
• 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
• 120g de chocolat au lait
• 100g de pâte à tartiner (type Nut..)
• 180g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

• 4 blancs d'oeufs
• 200g de sucre
• 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
• 250g de beurre pommade

Préparation des génoises

1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure.
5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
6. Diviser la pâte en 3 puis la verser dans un moule de 15cm de diamètre, enfourner pour 11 minutes (à surveiller).

Préparation de la crème au chocolat

1. Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du robot muni de la feuille.
2. Fouetter pendant 1 minute environ. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu et complètement refroidi. Fouetter à nouveau 2 minutes.
3. Ajouter enfin la pâte à tartiner ainsi que la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crutial à la réussite de votre crème)
5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.

Il ne reste plus qu'à procéder au montage.

Pour l'effet water color : lorsque le gâteau est entièrement recouvert de smbc blanche, appliquer quelques tâches de crème colorée en rose puis lisser le gâteau.