Eid el fitr 2020

Ma sweet table dessert du 'eid, que j'ai pensé (dessiné)) je l'ai voulu tout en finesse et en modestie, le tout pour un rendu très classe et sobre. Pour cette année j'ai troqué l'arche de ballons  (clic) (clic) pour une arche composé de végétaux, que j'ai moi même réalisé, qui vient mettre en valeur la pièce montée, élément principal de ma table. A ses côtés, des verrines panna cotta et puis des macarons.

MA PIECE MONTEE

L'étage du haut est composé d'un moelleux aux noisettes imbibé d'un sirop vanille maison, additionné d'une ganache montée au praliné. Pour celui du bas, j'ai choisi une génoise ultra aérée, une crème chantilly mascarpone à la vanille ainsi que du fruits de la passion frais. Tout le monde a kiffééé. La génoise n'était pas sèche du tout, bien au contraire Ouf.. C'est ce que je redoute à chaque fois !

LA PANNA COTTA

On oublie les idées reçus de la panna cotta gélatineuse trop prise ici on aime les panna cotta crémeuse, généreusement parfumée à la vanille surmontée d'un coulis de framboises acidulé comme il le faut. Une framboise fraîche sur le dessus et quelques éclats de pistaches pour le croquant gourmand.

LES MACARONS

Pour cette fois j'ai choisit une ganache montée chocolat blanc et puis pour certains, au cœur, j'y ai déposé une framboise qui contrebalance à merveille le côté très sucré du macaron.