Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Publié le 24 Décembre 2014

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Par quoi commencer ? Je voulais absolument parler de cette mousse au chocolat.. Une tuuuuerie !

Si vous avez l'habitude des entremets mousse au chocolat à la crème fouettée, stop !

Je faisais la même erreur avant, pensant que celle ci aurait une meilleure tenu. Faux !

Je vous dévoile aujourd'hui ma recette de la mousse au chocolat parfaite selon moi :)

Aérienne, légère, tout le contraire d'une mousse à la crème fouettée que je trouve écœurante, bourrative..

Si comme moi vous n'êtes pas une grande fan des entremet mousse tel que bavarois ou autre, cette recette est faites pour vous !

Ce grooos gâteau n'était bien évidemment pas pour moi (Manger healthy à la maison est toujours d'actualité ))) mais j'ai quand même fait un mini miniii (dans un cercle individuel) pour nous, juste pour goûter.

Il est terrible, la mousse spéculoos à vraiment le goût du spéculoos mais sous un aspect mousse.

 

 

Délice spéculoos & mousse chocolat

 

 

Ingrédients

Pour le fond sablé

  • 200g de biscuit sablé

  • 50g de beurre

Pour la mousse au chocolat aérienne

  • 6 oeufs

  • 6 cc de sucre en poudre

  • 150 g de chocolat noir

Pour la mousse spéculoos

  • 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide

  • 25 cl de crème liquide

  • 200 g de spéculoos

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 g de feuilles de gélatine hallal

 

Préparation du fond Sablé

  1. Réduire en miette les biscuits sablé, faites fondre le beurre puis mélanger.

  2. Tasser cette préparation dans le fond d'un cercle ou carré de 18cm.

 

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat.

  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

  4. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte, et ajouter délicatement le reste des blancs en neige.

  5. Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le fond sablé.Faites prendre 2 heures au réfrigérateur

 

Préparation de la mousse au spéculoos

  1. Réduisez en poudre les spéculoos.

  2. Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

  3. Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.

  5. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

  6. Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme.

  7. Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez.

  8. Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

  9. Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration.

  10. Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

 

Décoration

  1. A l'aide d'une poche à douille, faites une ligne tout autour du gâteau.

  2. Parsemer de poudre de spéculoos, pour ma part j'ai également fait quelques décor en caramel (cercle et cheveux d'anges).

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets, #Gâteau, #Dessert

Commenter cet article

Umm Suleymane 06/05/2017 18:35

As salamu aleyki wa rahmatulLâh, concernant la mousse au chocolat lorsqu'on prends deux cuillères à soupe de blanc et mettre dans le chocolat ensuite on en fait quoi du reste des blancs ? Merciiii

Aliya 06/05/2017 19:24

Aleykum selem ))
Oups! C'est vrai que je n'ai même pas mis l'étape suivante ^^
alors, lorsque l'on a mis les cuillère ensuite on ajoute le reste des blancs petit à petit ))
Bonne réalisation !

naima cheikh 06/02/2017 12:59

je l ai fait trop boooooon merci

Aliya 06/02/2017 23:11

Avec plaisir contente qu'il vous ai plu ))

Maryem Santos 14/06/2015 21:56

salam ma belle!

il est magnifique ton bavarois au spéculoos!
il n'a pas du faire long feu! hahahaha!

Umm Anas 14/06/2015 23:43

Aleyki selem ))
ça tu l'as dit ! Il est partit en deux deux lol ^^
Merci de ta visite !

sarah 12/01/2015 14:09

ohhh quel beau gâteau ma belle!!ton blog est superbe!je m'abonne ma belle!bisessssssss

Umm.Anas 12/01/2015 14:32

Merciii bcp :)) ! bise

shawanna 24/12/2014 21:28

magnifique !!! à tester d'urgence !

Umm.Anas 24/12/2014 22:03

Merciii <3 teeeest les yeux fermer

Isma 24/12/2014 16:59

Il a l'air terrible ton entremet !

Umm.Anas 24/12/2014 22:03

Merci ))

LadyMilonguera 24/12/2014 16:28

Voilà qui devrait ravir quelques gourmands !

Umm.Anas 24/12/2014 22:04

A oui effectivement! merci de ta visite :)