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Publié le 24 Décembre 2014

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Par quoi commencer ? Je voulais absolument parler de cette mousse au chocolat.. Une tuuuuerie !

Si vous avez l'habitude des entremets mousse au chocolat à la crème fouettée, stop !

Je faisais la même erreur avant, pensant que celle ci aurait une meilleure tenu. Faux !

Je vous dévoile aujourd'hui ma recette de la mousse au chocolat parfaite selon moi :)

Aérienne, légère, tout le contraire d'une mousse à la crème fouettée que je trouve écœurante, bourrative..

Si comme moi vous n'êtes pas une grande fan des entremet mousse tel que bavarois ou autre, cette recette est faites pour vous !

Ce grooos gâteau n'était bien évidemment pas pour moi (Manger healthy à la maison est toujours d'actualité ))) mais j'ai quand même fait un mini miniii (dans un cercle individuel) pour nous, juste pour goûter.

Il est terrible, la mousse spéculoos à vraiment le goût du spéculoos mais sous un aspect mousse.

 

 

Délice spéculoos & mousse chocolat

 

 

Ingrédients

Pour le fond sablé

  • 200g de biscuit sablé

  • 50g de beurre

Pour la mousse au chocolat aérienne

  • 6 oeufs

  • 6 cc de sucre en poudre

  • 150 g de chocolat noir

Pour la mousse spéculoos

  • 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide

  • 25 cl de crème liquide

  • 200 g de spéculoos

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 g de feuilles de gélatine hallal

 

Préparation du fond Sablé

  1. Réduire en miette les biscuits sablé, faites fondre le beurre puis mélanger.

  2. Tasser cette préparation dans le fond d'un cercle ou carré de 18cm.

 

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat.

  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

  4. Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le fond sablé.Faites prendre 2 heures au réfrigérateur

 

Préparation de la mousse au spéculoos

  1. Réduisez en poudre les spéculoos.

  2. Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

  3. Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.

  5. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

  6. Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme.

  7. Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez.

  8. Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

  9. Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration.

  10. Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

 

Décoration

  1. A l'aide d'une poche à douille, faites une ligne tout autour du gâteau.

  2. Parsemer de poudre de spéculoos, pour ma part j'ai également fait quelques décor en caramel (cercle et cheveux d'anges).

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets, #Gâteau, #Dessert

Publié le 4 Octobre 2014

Trois chocolats (à ma façon)

Voici un entremet pas trop sucré super gourmand et plutôt jolie en présentation il est parfait pour toute occasion..

(N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour recevoir une alerte à chaque nouvel article)

Ingrédients

Biscuit

150g de biscuit sec

50g de beurre

Mousse

90g de chocolat au lait

90g de chocolat blanc

2x 180g de creme liquide entière

Ganache

1 feuille de gélatine

90g de chocolat noir

Préparation

Biscuit

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Bien mélanger.

Disposer cette préparation au fond d'un moule à charnière ou d'un cadre patissier.

Mousse chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc.

Monter la crème en chantilly puis l'ajouter petit à petit au chocolat refroidi en soulevant bien la masse (c'est très important si le chocolat est chaud il va durcir par endroit)

Déposer cette préparation sur le biscuit puis attendre minimum 1heure avant de déposer la deuxième couche de mousse sinon elles risquent de se mélanger.

Faire la même chose pour la mousse chocolat au lait.

Ganache

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la creme et le chocolat noir dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Éteindre le feu puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Couler la préparation sur la mousse puis tréserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne (environ 1heure)

Trois chocolats (à ma façon)
Trois chocolats (à ma façon)

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets, #Gâteau

Publié le 15 Août 2014

Entremet Framboise miroir Chocolat blanc

Le Bavarois, tellement simple à faire...

Vous pouvez le décliner à l'infini, il existe énormément de choix à vous d'opter pour la saveur qui, selon vous, sera la meilleure.

C'est ce que j'ai fait justement, en choisissant un mélange framboise / chocolat blanc, ces deux ingrédients se marient à merveille.

Pour la base j'ai choisi un craquant sablé c'est ce qu'on préfère !

Mais vous pouvez très bien remplacer le biscuit sablé par des spéculoos par exemple comme j'avais fait ici.

En temps normal, je n'utilise jamais de gélifiant animal, une amie ma conseillé de tester et n'ayant jamais essayé je me suis lancé.

La recette sera donc à base de gélatine hallal.

Ingrédients

Pour le fond sablé

  • 200g de biscuit sec

  • 50g de beurre

Pour le bavarois framboises

  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

  • 150 g de sucre

  • 10 g de feuilles de gélatine hallal (soit 5 feuilles)

  • 40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir chocolat blanc

  • 100g de chocolat blanc

  • 20cl de crème fraîche liquide entière

  • 2 feuilles de gélatine hallal

Préparation

Pour le fond sablé

Ecraser les biscuits sablés, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Tapisser le fond d’un plat à gâteau à fond amovible avec cette préparation, bien tasser et mettre au frais.

Pour le bavarois framboises

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Mélanger le coulis avec le sucre.

Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Une fois ferme, l'ajouter au coulis petit à petit en soulevant bien la masse, un peu comme une mousse au chocolat.

Verser cette mousse sur le fond sablé.

Réserver au frais.

Pour le miroir chocolat blanc

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat blanc et chauffer à feu doux.

Une fois le mélange homogène, incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir une demi heure avant de verser sur le bavarois.

Laisser le gâteau prendre minimum 12h au réfrigérateur puis démouler avant de servir.

Entremet Framboise miroir Chocolat blanc
Entremet Framboise miroir Chocolat blanc
Entremet Framboise miroir Chocolat blanc

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets

Publié le 23 Avril 2014

Entremet poire chocolat sur craquant speculoos à l'agar agar

Recette inspirée de

Ingrédients

Pour le craquant speculoos :

120g de beurre fondu

300g de speculoos

Pour la mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 oeuf + 3 jaunes

200g de chocolat noir

30cl de crème entière

Pour la mousse poire :

400g de poires au sirop

40cl de crème entière

80g de sucre

3g d'agar agar

Pour le miroir aux poires

200g de poires au sirop

70g de sucre

2g d'agar agar

Préparation de la base

Mélanger le beurre fondu aux speculoos en miettes. Tasser la pâte obtenue dans le fond d’un moule rond à charnière. Mettre au frais.

Préparation de la mousse au chocolat

Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillère à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min).

Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée

Verser cette mousse sur la base speculoos et mettre au réfrigérateur au moins 2h.

Préparation de la mousse aux poires

Préparer le coulis de poire en mixant les poires

Battre la crème en chantilly et réserver au frais

Porter à ébullition le coulis de poire, le sucre et l'agar agar pendant 2mn

Laisser tiédir le coulis et l'incorporer délicatement a la crème chantilly

Verser ce mélange sur la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.

Préparation du miroir aux poires

Mixer les poires et faire bouillir avec le sucre et l'agar agar pendant 2mn

Laisser tiédir et verser sur le bavarois

Laisser le bavarois reposer au frais une nuit ou au minimum 6h.

Entremet poire chocolat sur craquant speculoos à l'agar agar
Entremet poire chocolat sur craquant speculoos à l'agar agar
Entremet poire chocolat sur craquant speculoos à l'agar agar

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Avril 2014

Après le fraisier voici le framboisier ...

Un entremet très gourmand à la fois acidulé et crémeux

Pour une occasion particulière ou même en simple dessert le framboisier saura faire forte impression

(J'avoue les copeaux c'est pas moi qui les a fait.. Merci à mon assistant apprenti pâtissier hiiihi ♥)

Ingrédients

600g de framboises+100g

250g de sucre

500g de crème liquide

4g d'agar agar

3 oeufs

100g de farine

1 pincée de sel

Préparation de la génoise :

Monter au fouet électrique les oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume et devienne très épais.

Tamiser par dessus la farine, saler, et l'incorporer sans faire trop retomber la masse. Couler la pâte dans un moule de 24cm, en silicone ou beurré fariné.

Enfourner pour 12 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la mousse framboise :

Cuire les 600g de framboises avec 100g de sucre à feu doux et à couvert pendant 5 minutes: elles devront se défaire et lâcher leur jus.


Les passer au mixeur.

Enfin, les remettre dans la casserole, y délayer l'agar agar et porter à ébullition.

Verser 5 cas d'eau dans la casserole, et réchauffer. Réserver.

Une fois le coulis à température ambiante, monter la crème en chantilly bien ferme. La serrer à la fin avec les 50g de sucre restant.

Réserver 100g de crème pour la déco, et incorporer le reste au coulis, délicatement, en soulevant bien la masse.

Montage:

Couper la génoise en deux. En poser une part mie vers le haut dans un cercle de 22cm. L'imbiber avec un sirop puis couler les 2/3 de la mousse. Parsemer de framboises entières, et remettre une épaisseur de biscuit. L'imbiber.

Lisser le reste de la mousse dessus puis décorer de quelques framboises.

Dissimuler les imperfections et le tour avec le reste de chantilly.

Réserver au frais au moins 3h.

Framboisier ♥
Framboisier ♥
Framboisier ♥
Framboisier ♥

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Rédigé par OumM.Anas

Publié dans #Entremets