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Publié le 7 Mars 2017

Des fraises fraîches, une crème mousseline onctueuse accompagnés d'une génoise super moelleuse, il n'y en faut pas plus pour obtenir un dessert gourmand et super frais )) recette mise à jour

Fraisier classique

Ingrédients

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique

 

La crème mousseline (recette de Bouchra)

  • 300ml de lait
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 35g de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • 200g de beurre mou

 

Le sirop

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 cc de vanille naturel
  • 600g de fraises fraîches

Préparation

La génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 16cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes (à surveiller).

 

La crème mousseline

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse ouverte et les graines de vanille.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce que ça soit homogène.
  3. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en continuant à mélanger. Verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer la crème du feu, la transvaser dans un récipient et laisser tiédir avant d’y incorporer 100g de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être bien mou.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Le sirop

  1. Verser l'eau le sucre et la vanille dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

 

Le montage

  1. Déposer un cercle de 18cm sur une assiette plate.
  2. Recouvrir les bords de rhodoïd.
  3. Garnir de fraises coupés en 2 sur tout le pourtour.
  4. Déposer une génoise par dessus puis imbiber généreusement de sirop à la vanille.
  5. Mettre une première couche de crème, puis les fraises coupés en morceaux, mettre une deuxième couche de crème puis poser par dessus la seconde génoise. Faire de légères pression avec les doigts afin que la crème se répartisse bien entre les fraises. Recouvrir de crème puis lisser la surface.

 

Note : J'ai décoré de pâte à sucre blanche ainsi que de fraises parsemées de poudre or et de copeaux de chocolat blanc

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 22 Janvier 2017

Une recette de base à la foi express et super gourmande aujourd'hui, un gâteau citron vanille et fruits rouge qui se compose d'une génoise ultra moelleuse délicatement parfumée au citron, d'une crème à la vanille et de fraises / myrtilles. C'est la recette parfaite pour moi, que j'aime préparer lorsque je veux régaler les miens sans pour autant passer 3 heures en cuisine.. Les mamans overbooké, cette recette devrait vous plaire.. ))

Strawberry blueberry & lemon cake

Ingrédients pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique
  • le zeste d'un demi citron bio

 

La crème chantilly mascarpone vanille

  • 250g de mascarpone
  • 40cl de crème liquide entière
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 50g de sucre glace

 

Le sirop à la vanille

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 c.à.s de vanille naturel

 

Le décor et la garniture

  • 250g de fraises
  • 1 poignée de myrtilles
Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation des génoises

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 15cm de diamètre, enfourner pour 11 minutes (à surveiller).

 

Préparation de la crème

(Placer les fouets, le bol en inox ainsi que la crème au réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.)

  1. Verser la crème ainsi que le mascarpone dans le bol puis monter la crème en chantilly, lorsque celle ci devient épaisse, y ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation du sirop

  1. Verser l'eau le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

Montage

  1. Déposer une génoise puis imbiber de sirop, recouvrir de crème puis de fruits en morceaux.
  2. Déposer la deuxième génoise, imbiber de sirop puis de crème.
  3. Décoer de fraise et myrtilles.

 

Reserver au réfrigérateur 1 heures avant de déguster.

Strawberry blueberry & lemon cake

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 18 Décembre 2016

Ma 3ème recette de naked cake sur le blog, la première remonte à plus d'un an maintenant, et je les aime toujours autant ! Sa facilité et surtout sa rapidité déconcertante m'ont définitivement conquise. Exit l'étape du glaçage, ici on laisse les étages de génoises apparente et c'est justement ça qui fait tout le charme d'un Naked Cake ! Pour la génoise au chocolat, c'est ma recette favorite que je vous écrit, super moelleuse mais dense à la foi et surtout chocolatée comme il faut (personnellement j'ai fait un mini naked cake en divisant tous les ingrédients par 2, les quantités citées dessous vous donneront un gâteau de taille standard : 15cm de diamètre)

Naked cake au chocolat

Pour la génoise au chocolat (source)

  • 70g de cacao amer
  • 170ml de buttermilk
  • 220g de farine
  • 300g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de levure chimique
  • 1,5 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 85ml d'eau chaude
  • 55ml d'huile
  • 2 oeufs
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille

 

Pour la crème au chocolat (de sweetapolita)

  • 400g de sucre glace
  • 250g de beurre
  • 220g de pâte à tartiner type Nut.
  • 180 ml de crème fraîche
  • 250g de chocolat noir
  • 150g  de gianduja
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Naked cake au chocolat

Préparation de la génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure et sel). Mélanger.
  3. Tout en mélangeant, ajouter le lait, les oeufs, l'huile, l'eau chaude et l'extrait de vanille.
  4. Verser ce mélange dans 3 moules de 15cm.
  5. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller).
  6. Démouler les gâteaux puis les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger pendant 2 minutes vitesse moyenne.

 

Montage du naked cake

  1. Déposer une génoise sur une assiette plate.
  2. Recouvrir d'une généreuse couche de crème, répéter cela 2 fois.
  3. Décorer selon vos envies puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Naked cake au chocolat

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 6 Décembre 2016

Des cupcakes qui allient la douceur du chocolat à l'acidité de la framboise.. Le tout surmonté d'un topping vanille framboise, et pour terminer : une pointe de chocolat recouvert d'une framboise fraîche, un régal pour les yeux et les papilles !

Cupcakes framboise chocolat

Ingrédients pour 6 cupcakes (possibilité de doubler les quantités)

Pour la base (source ici)

  • 90ml de lait
  • 1 c.à.c de jus de citron
  • 45g de chocolat noir
  • 20g de cacao en poudre
  • 50g de farine
  • 75g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de c.à.c de bicarbonate de sodium
  • 1 gros oeuf
  • 4 c.à.s d'huile végétale
  • 6 framboises

 

Pour le topping

  • 125g de mascarpone
  • 55g de sucre glace
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 2 c.à.c de coulis de framboise
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre

 

Cupcakes framboise chocolat

Préparation

La base

  1. Dans un bol, mélanger le lait avec le jus de citron, laisser poser 10 minutes.
  2. Faire chauffer le lait puis le verser sur le chocolat haché.
  3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel).
  5. Ajouter ensuite le lait, l'huile et les oeufs battus et mélanger.
  6. Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, ajouter une framboise au centre puis enfouner pour environ 15 minutes à 180°C.

 

Le topping

  1. Mélanger tous les ingrédients puis disposer la glaçage dans une poche à douille, décorer vos cupcakes refroidis.

 

Optionnel : Ajouter un peu de chocolat fondu sur le dessus de chaque cupcake, ainsi qu'une framboise fraîche.

Cupcakes framboise chocolat

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 20 Novembre 2016

Ou les meilleurs cookies du monde selon moi ! Oui rien que ça ! Mes cookies préférés ce sont ceux super moelleux, façon "la mie caline", que l'on passait acheter au lycée entre deux cours avec les filles (ces filles en question se reconnaitrons haha :p) Ces cookies ont plu à tous ceux qui les ont mangés )) Super moelleux, de saison, avec l'ajout de noisette qui apporte le petit croquant qui rend ces cookies tout simplement délicieuuux.

Cookies moelleux pépites de chocolat et noisettes

   Ingrédients   

  • 130g de beurre mou
  • 150g de cassonade
  • 40g de sucre
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 1 oeuf
  • 230g de farine
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  • Noisettes

 

   Préparation   

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure et le sel.
  • Mélanger sans trop insister.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noisettes puis mélanger une dernière fois.
  • Former des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 8 minutes à 180°C. (attention à ne pas trop les cuir au risque d'obtenir des cookies croustillant)

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 13 Novembre 2016

Des cupcakes à la vanille renfermant un coeur de crème au citron, surmontés d'un topping vanille, tout simplement. Lorsque j'en prépare, je les garnis généralement d'un coeur de pâte à tartiner (c'est comme ça que je les préfère) on est loins de l'originalité là.. Donc pour changer un peu, une crème citron et c'est tout simplement délicieuuux.. J'ai même réussi à faire aimer cette crème autrement appelé "lemon curd", à quelqu'un qui habituellement, desteste ça. C'est une victoire pour moi ahaaa.

Cupcakes vanille et citron

   Ingrédients   

Pour la base (ce qui nous donne environ 6 cupcakes, possibilité de doubler les quantités)

  • 65g de farine
  • 1/2 c.à.s de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 c.à.c de vanille naturel

 

Pour le topping

  • 125g de mascarpone
  • 55g de sucre glace

 

Pour le lemon curd ici

 

   Préparation de la base   

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, mélanger de nouveau.
  4. Ajouter la farine mélangée à la levure en deux fois. Bien mélanger.
  5. Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme.
  6. Ajouter les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse.
  7. Disposer cette prépaation dans des caissettes (remplis au 3/4) puis enfourner pour environ 15 minutes. Laisser ensuite complétement refroidir.

 

   Préparation du topping   

  1. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, à l'aide d'un robot ou du batteur éléctrique. Reserver.

 

    Montage   

  1. A l'aide d'un vide pomme, creuser le milieu des cupcakes puis garnir de crème au citron. Appliquer ensuite le topping à l'aide d'une poche à douille.

 

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 9 Novembre 2016

Après mon bundt cake au citron de l'an passé, un bundt cake super gourmand et réconfortant au chocolat, recouvert d'un glaçage coulant chocolat et caramel. C'est facile et rapide, et puis ça plait à tous : petits et grands ! C'est une recette à garder sous le coude pour un goûter improvisé ))

Chocolate bundt cake

 

   Ingrédients   

  • 2 œufs
  • 145 g de sucre
  • 140 g de farine tamisée
  • 60g de beurre
  • 15cl de lait
  • 6 g de levure chimique
  • 110 g de chocolat noir fondu
  • 2 c.à.s de cacao en poudre non sucré
  • 1 c.à.c de vanille naturel liquide

 

   Préparation   

Préchauffer le four à 160°C.

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver.
  • Dans le bol du robot, faire blanchir les jaunes d'oeuf avec 125g de sucre.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel puis ajouter ce mélange à la mixture précédente (jaunes d'oeufs sucre) en plusieurs fois.
  • Ajouter ensuite le mélange chocolat beurre puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
  • Monter les blancs en neige ferme avec les 20g de sucre restant.
  • Ajouter-les très délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
  • Enfourner pour environ 40-50 minutes. (La lame d'un couteau doit ressortir propre.)
  • Démouler le gâteau sur grille puis laisse refroidir avant de le glacer.

 

J'ai ajouté sur le dessus du caramel au beurre salé, du chocolat fondu et des noix de pécan.

 

Source ici

 

Chocolate bundt cake

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 23 Octobre 2016

Par ces temps de froid qui reviennent doucement, l'envie de préparer des douceurs sucrées et réconfortantes se fait ressentir. Le cheesecake, ou gâteau au fromage littéralement, se défini par son petit goût légèrement salé que j'aime tant, obtenu grâce à l'ajout de Philadelphia. C'est la première fois pour moi, et j'avoue avoir préféré cette version à celle sans cuisson.. Un cheesecake tout doux au chocolat blanc, avec des fruits un peu acides qui apportent ce truc en plus. La base : des biscuits sablés, qui sont le croquant nécessaire à ce dessert tout simplement délicieux !

Cheesecake chocolat blanc et fruits noirs

INGRÉDIENTS

  Pour la base  

  • 250g de biscuit sablé
  • 85g de beurre

 

  Pour le cheesecake  

  • 100g de chocolat blanc
  • 300g de philadelphia
  • 100g de crème fraiche épaisse
  • 70g de sucre
  • 1 œuf
  • 5g de maïzena
  • 1 c.à.c de vanille naturel
  • 1 poignée d'un mélange mûres myrtilles

 

  

Cheesecake chocolat blanc et fruits noirs

  Préparation de la base  

  1. Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre fondu.
  2. Bien mélanger. Tasser le mélanger au fond d'un cercle en remontant sur les côtés.
  3. Réserver au réfrigérateur.

 

  Préparation du cheesecake  

  1. Dans un grand bol, fouetter le fromage avec le sucre. Ajouter la vanille et l’œuf, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  2. Ajouter ensuite la crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Mélanger de nouveau.
  3. Verser ce mélange sur la base sablée, parsemer de fruits.
  4. Enfourner pour 50 minutes à 150°C. A surveiller.
  5. Laisser le cheesecake complétement refroidir, puis réserver au réfrigérateur tout une nuit.

 

Se déguste bien frais

Cheesecake chocolat blanc et fruits noirs
Cheesecake chocolat blanc et fruits noirs

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 4 Octobre 2016

Aujourd'hui une recette de layer cake qui fait toujours l'unanimité auprès des miens, il s'agit d'un gâteau à trois étages garnis de crème chocolat / pâte à tartiner. La recette de la crème provient de la blogueuse Sweetapolita qu'on connait tous (je pense) pour ses gâteaux aussi magnifiques et parfaits les uns les autres )) Pour la génoise c'est la meilleure que j'ai pu tester niveau rapidité, pour les mamans pressées comme moi, qui n'ont pas trop le temps de s'attarder en cuisine c'est LA recette à avoir si l'on possède un robot pâtissier. On obtient des génoises super moelleuse en 2 minutes ! Pour le glaçage, smbc oblige (crème au beurre à la meringue suisse) ! (Pas de panique, elle ne rend absolument pas le gâteau écœurant puisqu'elle n'est présente que sur l’extérieur du layer cake) Pour l'effet water color que j'aime beaucoup, je me suis inspirée de celui qu'à réalisé Sweetfood, qui m'avait tapé dans l'oeil ))

Water color layer cake

INGREDIENTS

Pour 3 génoises (source ici)

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel

 

Pour la crème au chocolat

  • 220g de beurre pommade
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 120g de chocolat au lait
  • 100g de pâte à tartiner (type Nut..)
  • 180g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 250g de beurre pommade
Water color layer cake

Préparation des génoises

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 3 puis la verser dans un moule de 15cm de diamètre, enfourner pour 11 minutes (à surveiller).

 

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du robot muni de la feuille.
  2. Fouetter pendant 1 minute environ. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu et complètement refroidi. Fouetter à nouveau 2 minutes.
  3. Ajouter enfin la pâte à tartiner ainsi que la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

 

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crutial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.

 

Il ne reste plus qu'à procéder au montage.

Pour l'effet water color : lorsque le gâteau est entièrement recouvert de smbc blanche, appliquer quelques tâches de crème colorée en rose puis lisser le gâteau.

Water color layer cake

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Rédigé par Aliya

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Publié le 17 Mai 2016

Un cheesecake tout doux, frais et léger pour terminer le repas en beauté ! Sans cuisson (excepté la base biscuitée) et sans prise de tête, ce dessert est à la portée de tous de par sa facilité. La base : un palet breton maison, j'en suis définitivement fan, faut dire qu'avec l'appareil à cheesecake l'équilibre est juste parfait. Vous pouvez également ajouter un coulis de fruits rouges/exotiques lors du service, c'est la touche de pep's qui vient relever le tout !

Cheesecake vanille framboises

Ingrédients

Pour le palet breton

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 135g de sucre
  • 80g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

Pour l'appareil à cheesecake

  • 250g de Philadelphia nature
  • 85g de sucre
  • 180g de crème liquide froide
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 200g de framboises

 

Préparation des palets breton

1. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre mou, la farine, la levure chimique, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger.

2. Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé du dessus puis découper 3 palets breton à l'aide de cercle de de diamètre.

3. Placer les cercles sur une plaque habillée en papier sulfurisé puis enfourner pour 15 minutes à 170°C. Reserver sans enlever le cercle des palets breton.

 

Préparation de l'appareil à cheesecake

4. Mettre un bol en inox avec les fouets du batteur éléctrique au congélateur 15 minutes avant de commencer. Verser la crème liquide dans le bol froid puis battre jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien ferme.

5. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le sucre.

6. Incorporer délicatement, et en plusieurs fois, la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule. (Comme pour une mousse au chocolat)

7. Disposer cette préparation sur les palets breton. Bien lisser la surface puis reserver au réfrigérateur toute une nuit de préfèrence. (ou le matin pour le soir) le lendemain, démouler délicatement les cheesecake en passant la lame d'un couteau tout autour, décorer ensuite de framboises.

 

Astuce : Avec le restant de pâte à palet breton, formez un boudin puis reserver 30 minutes au réfrigérateur. Découpez ensuite des palets réguliers d'un centimètre d'épaisseur.

Enfourner 15 minutes à 170°C. Vous obtiendrez de délicieux palets breton !

 

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Rédigé par Aliya

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