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Dôme mousse framboise sur croustillant chocolat blanc
Publié le 8 Mai 2017
Ces dômes mousse framboise posés sur un croustillant chocolat blanc se préparent en un tour de main. Rien de technique ici, on remplit simplement des moules à dôme de cette mousse, on recouvre d'un croustillant, on laisse poser au réfrigérateur tout une nuit, on démoule puis on glace l'entremet ! Tout simplement )) à vous maintenant ..
INGREDIENTS
Pour la mousse framboise (Recette de Lilie Bakery)
- 2.5 feuilles de gélatine halal
- 200g de framboises
- 50g de sucre en poudre
- 20cl de crème liquide entière²
- 15g de sucre glace
Pour le croustillant chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles
- 50g de chocolat blanc
Pour le glaçage miroir (recette de Lilie Bakery)
- 1 feuille de gélatine halal
- 60ml de lait
- 15ml d'eau
- 25g de sirop de glucose
- 150g de chocolat blanc de bonne qualité
- Colorant rose en gel
Préparation de la mousse framboise
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer les framboises avec le sucre puis dans une casserole, faire chauffer la moitié de ce coulis.
- Ajouter la gélatine essorée puis mélanger pour l'incorporer, ajouter ensuite l'autre moitié du coulis.
- Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
- Incorporer la chantilly au coulis délicatement, en soulevant la masse.
- Verser cette mousse dans des dôme en silicone (au 3/4) puis placer au congélateur pour 4 heures.
Préparation du croustillant chocolat blanc
- Emietter les crêpes gavottes puis verser par dessus le chocolat blanc fondu.
- Mélanger de façon homogène puis disposer sur la mousse framboise.
- Reserver au congélateur pour 4 heures.
Préparation du glaçage miroir
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un bol en inox, mettre le chocolat haché.
- Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau et le sirop de glucose. Incorporer ensuite la gélatine.
- Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Ajouter le colorant puis mixer le glaçage au mixeur plongeant pendant 2 minutes.
Montage
- Démouler les dômes sur une grille posée sur un bol (afin de récupéré le surplus de glaçage).
- Verser le glaçage (qui doit être à 30°C) sur les dômes.
- Laisser prendre puis reserver au réfrigérateur.