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Publié le 31 Mars 2017

Une recette typique des USA, que l'on retrouve chez Starbucks (et que j'ai goûté pour la première fois lors de nos vacances à BCN, lors d'une journée shopping au célèbre centre commercial Diagonal Mar : oui oui juste en face de la mer, en sortant de chez Bershka, ahhh les vacances me manquent) je m'étais promise de les réaliser moi même.. A noter que je ne suis pas du tout fan de cannelle, étrangement j'ai beaucouuup aimé les cinnamon rolls. Pas compliqué à faire, ultra moelleux et en bref délicieux ! On ajoute un glaçage au cream cheese qui vient parfaire le tout et donner cette apparence si caractéristique des cinnamon rolls.

Cinnamon rolls

Les ingrédients

POUR LA PÂTE

  • 400 g de farine
  • 6g de levure de boulanger sèche
  • 6cl d’eau tiède
  • 10cl de lait tiède
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille

 

POUR LA GARNITURE

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1,5 c.à.s de cannelle
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille

 

POUR LE GLACAGE

  • 120g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c.à.c d'arôme naturel vanille

 

Préparation de la pâte

  1. Verser le lait et l'eau tiède dans un bol, ajouter la levure et 1c.à.c de sucre puis mélanger. Couvrir puis laisser poser 15 minutes.
  2. Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Mélanger bien.
  3. Ajouter ensuite le mélange lait/eau/sucre/levure. Mélanger à l'aide du crochet.
  4. Incorporer petit à petit le beurre tout en pétrissant.
  5. Pétrir la pâte pendant 8 minutes.
  6. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 (il faut que la pâte double de volume).
Cinnamon rolls

Le façonnage

  1. Dégazer doucement la pâte puis l'étaler au rouleau afin de lui donner une forme rectangulaire.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Recouvrir le rectangle de pâte du mélange beurre/sucre/vanille/cannelle, en prenant soin de laisser une marge de 1,5cm de chaque côté sans garniture.
  4. Rouler la pâte sur la longueur, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Découper des tronçons d'environ 2cm de large puis les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.
  7. Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d'oeuf/eau puis enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

 

Mélanger le philadelphia avec le sucre et la vanille puis recouvrir vos cinnamon rolls de ce glaçage.

 

Recette de la pâte inspirée d'ici

Cinnamon rolls

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange, #Viennoiserie

Publié le 9 Octobre 2016

Je crois que j'ai vraiment accroché avec ces petits roulés à la cannelle, c'est quand même la troisième fois que j'en prépare haha mais cette fois ci j'ai eu envie de changer un peu en remplaçant le glaçage au cream cheese par du caramel au beurre salé et quelques éclats de noix de pécan. Inutile de préciser que le tout se marie à merveille, et pour les pecan lovers, on peut même ajouter des noix de pécan mixées grossièrement à l'intérieur des rolls. Bref accompagnés d'un pumpkin spice latte c'est juste parfait. Bientôt une version framboises restez connectés ))

Cinnamon rolls version automnale caramel et pecan

Les ingrédients

POUR LA PÂTE

  • 400 g de farine
  • 6g de levure de boulanger sèche
  • 6cl d’eau tiède
  • 10cl de lait tiède
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille

 

POUR LA GARNITURE

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1,5 c.à.s de cannelle
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille
  • 60g de noix de pécan

 

Pour le caramel beurre salé c'est ici

Cinnamon rolls version automnale caramel et pecan

Préparation de la pâte

  1. Verser le lait et l'eau tiède dans un bol, ajouter la levure et 1 c.à.c de sucre puis mélanger. Couvrir puis laisser poser 15 minutes.
  2. Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Mélanger bien.
  3. Ajouter ensuite le mélange lait/eau/sucre/levure. Mélanger à l'aide du crochet.
  4. Incorporer petit à petit le beurre tout en pétrissant.
  5. Pétrir la pâte pendant 8 minutes.
  6. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 (il faut que la pâte double de volume).

 

Le façonnage

  1. Dégazer doucement la pâte puis l'étaler au rouleau afin de lui donner une forme rectangulaire.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Recouvrir le rectangle de pâte du mélange beurre/sucre/vanille/cannelle, en prenant soin de laisser une marge de 1,5cm de chaque côté sans garniture.
  4. Rouler la pâte sur la longueur, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Découper des tronçons d'environ 2cm de large puis les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.
  7. Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

 

Recouvrir les cinnamon rolls encore chaud de caramel ainsi que d'éclats de noix de pécan.

Astuce : Avant de déguster vos rolls, réchauffez les quelques secondes au micro ondes ils n'en seront que meilleurs !

Cinnamon rolls version automnale caramel et pecan

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Publié le 27 Juillet 2016

Une recette toute simple de beignet "slash" donuts qui a largement fait ses preuves )) Des saveurs basiques mais qui marchent bien ensemble, le chocolat blanc peut être remplacé par un coulis framboises/fraises par exemple. Vous avez la possibilité de réaliser la pâte la veille (comme je l'ai fait) la laisser pousser dans un endroit chaud, la dégazer puis la reserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin, il ne vous restera qu'à façonner vos beignet ! Puis à les déguster accompagné d'un bon thé ( Bio et à la fraaaise / fleur de sureau pour moi (: )

Beignets vanille ganache chocolat blanc

INGREDIENTS

Pour les beignets

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre mou
  • 35g de sucre
  • 1 gousse vanille

 

Pour la ganache

  • 200g de chocolat blanc
  • 10cl de crème liquide entière
Beignets vanille ganache chocolat blanc

Préparation de la ganache

  1. Casser le chocolat en morceaux puis le déposer dans un grand bol en inox.
  2. Parallèlement, faire bouillir la crème.
  3. La verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à parfaite homogénéité.
  4. Verser la ganache dans un bol, couvrir puis conserver au réfrigérateur (au congélateur pour une prise plus rapide).

 

Préparation des beignets

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre.
  2. Ajouter ensuite le lait, les graines de la gousse de vanille, l'oeuf et la levure.
  3. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
  4. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper des cercles à l'aide d'un verre.
  6. Déposer chaque beignet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné, laisser reposer 30 minutes.
  7. Faire cuire les beignets dans un bain d'huile chaud (pas trop) quelques secondes de chaques côtés.
  8. Transferer ensuite sur du papier absorbant.
  9. A l'aide d'une poche à douille, garnir vos beignet de ganache au chocolat puis reserver au réfrigérateur.

 

(Je les ai également glacé à l'aide d'une mélange sucre glace / eau / colorant alimentaire)

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Publié le 30 Avril 2016

C'est ma 3ème recette de donuts sur le blog et j'aime toujours autant les préparer, j'ai eu envie de tester une recette avec de plus petites quantitées et résultat : des beignet hyper moelleux et délicieux, validés par tous à la maison )). Le petit truc à savoir pour obtenir de jolis donuts bien moelleux réside dans la cuisson, l'huile ne doit pas être trop chaude, vos donuts doivent ête colorer oui, mais pas trop, afin de garder tout leur moelleux à l'extérieur également. J'en ai glaçé quelques uns à l'aide d'un mélange sucre glace / eau, puis pour le reste : roulés dans le sucre c'est définitivement comme ça que je les préfère.

Mini Donut's

INGREDIENTS

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre mou
  • 35g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
Mini Donut's

PREPARATION

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre.
  2. Ajouter ensuite le lait, la vanille, l'oeuf et la levure.
  3. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
  4. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper des cercles à l'aide d'un verre puis un trou au centre à l'aide d'une douille.
  6. Déposer chaque anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné, laisser reposer 30 minutes.
  7. Faire cuire les donuts dans un bain d'huile chaud (pas trop) quelques secondes de chaques côtés.
  8. Transferer ensuite sur du papier absorbant.
  9. Rouler les donuts dans du sucre en poudre ou les glaçer à l'aide d'un mélange sucre glace eau.

 

Astuce : Le lendemain les donuts on perdu un peu de leur moelleux, mettez les quelques secondes au micro ondes pour un meilleure résultat :)

 

Recette des donuts : chef nini

Mini Donut's

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Viennoiserie

Publié le 10 Mai 2015

Brioche au chocolat

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Des brioches toutes fraîches pour le petit dèj, je suis sur que personne ne dirait non !

Au début, je voulais faire des cinnamon rolls, mais c'était sans penser que MR n'aime pas la cannelle... On se rabat donc vers le chocolat, valeur sûre :)

 

INGREDIENTS

  • 13g de levure boulangère fraîche
  • 300g de farine
  • 25g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 100 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 50g de beurre
  • 30g de sucre
  • 2 càs de cacao non sucré
Brioche au chocolat

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Préparation

  1. Faire chauffer la moitié du lait et le beurre.
  2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
  3. Dans un saladier, emietter la levure puis ajouter 1 càs de sucre.
  4. Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu'a dissoudre la levure
  5. Fouetter l'oeuf puis reserver.
  6. Dans le saladier de farine, ajouter le beurre puis le mélange lait levure puis l'oeuf.
  7. Petrir 10 minutes.
  8. Former une boule, couvrir d'un linge puis laisser pousser 1 à 2 heures.

Préparer la garniture

  1. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et le cacao. Metre de côté.

Finalisation

  1. Dégazer la pâte, puis l'étaler en un rectangle, sur un plan de travail fariné.
  2. Etaler la garniture puis rouler la brioche.
  3. Reserver au congélateur 30 minutes afin de faciliter la découpe
  4. Découper des tranches d'environ 2cm.
  5. Les placer sur une plaque habillé en papier sulfurisé.
  6. Laisser pousser 1 heure.
  7. Enfourner pour 20 minutes à 180°C
Brioche au chocolatBrioche au chocolat

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Rédigé par Umm Anas

Publié dans #Viennoiserie

Publié le 10 Janvier 2015

 Muffin aux fruits rouges & crumble ♥ Comme à Disney !

J'aime particulièrement cette version de muffins, qui je trouve s'accorde parfaitement avec l'assiduité des fruits rouges.

Le crumble qui vient apporter du croquant, je les trouve parfait !

Je les ai imaginé exactement comme ça, façon muffins qu'on mange à Disney (les gros muffins avec crumble sur le dessus qui sont teeerrible)

Pour ma part j'ai utilisé des fruits rouges surgelés, qui donnent aussi un bon résultat.

 

 

Muffins fruits rouges et crumble

 

Ingrédients

Pour la base muffins

  • 280 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • 1 yaourt nature (à défaut l'équivalent en crème fraîche)
  • Quelques fruits rouges

Pour le crumble

  • 60g de sucre
  • 80g de farine
  • 50g de beurre pommade

 

Préparation du crumble

  1. Mélanger tout les ingrédients, puis sablé du bout des doigts.
  2. Réserver.

 

Préparation des muffins

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un autre saladier, détendre les oeufs avec un fouet puis, ajouter le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
  4. Bien mélanger.
  5. Verser le beurre fondu sans cesser de remuer puis ajouter le lait et le yaourt.
  6. Y incorporer le premier mélange farine-levure-sel.
  7. Mélanger sans trop insister, puis ajouter les fruits rouges.
  8. Préparer les caissette en papier, disposée sur une plaque de cuisson.
  9. Les remplir au 2/3 avec la préparation.
  10. Parsemer le haut des muffins avec quelques fruits rouges ainsi qu'un peu de crumble.
  11. Mettre à cuire les muffins au four pendant 20 minutes environ.

 

 

 Muffin aux fruits rouges & crumble ♥ Comme à Disney !
 Muffin aux fruits rouges & crumble ♥ Comme à Disney !
 Muffin aux fruits rouges & crumble ♥ Comme à Disney !
 Muffin aux fruits rouges & crumble ♥ Comme à Disney !

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Viennoiserie

Publié le 24 Octobre 2014

 

La brioche suisse est une brioche fourrée de crème pâtissière est de pépites de chocolat bref un délice idéal pour le petit dej !

 

Ingrédients

  • 100g de pepites de chocolat

  • 250g de Farine

  • 30g de sucre

  • 1cac de sel

  • 1 sachet de levure boulanger

  • 3oeufs

  • 165g de beurre à température ambiante

Préparation

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

  • Ajoutez les 3 oeufs.

  • Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

  • Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau.

  • Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne.

  • Pétrir entre 5 à 10 minutes.

  • La pâte devient élastique.

  • Elle se décolle des bords de la cuve.

  • Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal).

  • Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congelateur.

  • ( Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voir plus au réfrigérateur )

  • Farinez légèrement votre plan de travail. ( Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une feuille de papier cuisson )

  • Sortez la pâte du congelateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.

  • Placez de nouveau la pâte quelques minutes au congelateur.

  • Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.

  • Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle.

  • Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement les pépites au rouleau.

  • Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

  • Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.

  • Placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 recouvert d'un film alimentaire.

  • Dorez les brioches au pinceau avec un mélange œuf jaune d'œuf et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.

 

Source ici

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Publié le 23 Octobre 2014

Boule de Berlin

Oubliez ceux de la boulangerie..
Le fait maison c'est bien meilleure !Pâte à tartiner, pomme, framboise..

A vous de voir..

Pour ma part j'ai choisi framboise c'est le meilleure :)

Cette recette je la réalise au robot c'est beaucoup plus simple mais pour celles qui n'en on pas, à la main (courage)

Source ici

Ingrédients

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 100ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

Préparation

  • Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (5 minutes.

  • Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h).

  • Farinez votre plan de travail.

  • Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

  • Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1cm en formant un disque. Découpez 20 disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

  • Recouvrez-les d'un torchon et laissez les doubler de volume.

  • Faites bouillir l'huile de friture à 166 C° et plongez-y les beignets 2 par 2 (à feu très doux)

  • Faites-les frire 30 secondes de chaque coté.

  • Égouttez les beignets.

  • Laissez refroidir et garnir à votre convenance.

Boule de Berlin
Boule de Berlin
Boule de Berlin

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Publié le 12 Juillet 2014

Cronuts {La tendance venue de NY}

Cronuts est tout simplement un mélange de "Croissant" et "Donut's".

Le principe est simple, une pâte levée feuilletée, dans laquelle on découpe des anneaux à l'emporte pièce qu'on fait frire dans de l'huile pour ensuite les fourrer de crème pâtissière en terminant par un glaçage.

C'est une bombe calorique qui n'est pas du tout raisonnable pour la ligne ! Mais c'est délicieeeeux.

La tendance Cronuts fait fureur à New York, mais n'est pas encore très connue ici.

Il arrive petit à petit sur les blog culinaire.

Ingrédients

  • 1 Pâte levée feuilletée ici
  • 1 Crème pâtissière ici
  • 80g de sucre glace
  • De l'eau

Préparation

Préparer la pâte levée feuilletée puis la crème pâtissière.

Réserver au réfrigérateur.

Étalez la pâte levée feuilletée sur 1 cm d’épaisseur (minimum), sur un plan de travail fariné.

Découpez des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce, puis réalisez un plus petit trou au centre, avec un emporte-pièce plus petit (3 cm).

Déposez ces cronuts sur un plat bien fariné.

Laissez pousser, sous un torchon, à température ambiante pendant 1 h.

Faites chauffer une grande casserole d’huile de friture ou une friteuse à 180 – 190°C.

Plongez délicatement 2 à 3 cronuts en même temps et laissez la pâte dorer avant de retourner les cronuts et de finir de dorer l’autre face.

Déposez les cronuts sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de pâte.

Le montage

Réalisez 3 ou 4 trous sur chaque cronuts.

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille (3-4 mm) et enfoncez la douille dans chaque trou. Pressez sur la douille pour fourrer les cronuts de crème pâtissière. Faites ceci dans chaque trou et pour chaque cronuts.

Le glaçage

Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage de la consistance d’un dentifrice. Il faut qu’il ne soit ni trop liquide, ni trop compact.

Avec une poche à douille (3-4 mm), recouvrez le dessus des cronuts de ce glaçage. Cela permet de cacher les trous.

Réserver au réfrigérateur.

Les sortir un peu avant de les déguster.

(Recette prise ici)

Cronuts {La tendance venue de NY}
Cronuts {La tendance venue de NY}

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Viennoiserie