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Publié le 11 Septembre 2014

Kedgeree ou Riz à l'indienne

Aujourd'hui on s'évade en Inde avec cette recette indienne complète de riz au poisson, un régal !

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

500g de poisson (julienne, lieu jaune ou cabillaud)
2 gros oignons

50g de beurre

5 cardamones vertes

1/2 bâton de cannelle

1 cac de curcuma en poudre

1/2 cac de coriandre en poudre

3 clous de girofle
2 verres de riz (250g environ)

100g de petits-pois frais ou surgelés

sel, poivre

Préparation

Pochez le poisson dans un litre d'eau portée à ébullition.

Egouttez le poisson mais réservez l'eau de cuisson.
Effeuillez la chair du poisson. Réservez.

Faites revenir les oignons émincés dans le beurre avec la cardamone, la cannelle, le curcuma, la coriandre et les clous de girofle.

Ajoutez le riz et les petits-pois.
Mélangez pendant 1 minute pour que les grains de riz s'enrobent de matière grasse et d'épices.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau de cuisson du poisson.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
La consistance doit être un peu crémeuse.
Si le riz vous paraît sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson du poisson

Quand le riz est cuit, goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Incorporez les morceaux de poisson à la préparation. Mélangez et laissez réchauffer le poisson à feu doux.

Kedgeree ou Riz à l'indienne
Kedgeree ou Riz à l'indienne

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Saveurs d'ailleurs

Publié le 13 Juillet 2014

Crêpes turques (Gözleme) En étapes

Très connue en Turquie, ces crêpes sont aussi délicieuse que simple à faire.

Composées de viandes hachée et de poivrons, elles plairont à tous, petits et grands.

Vous pouvez changer la garniture au grés de vos envies !

Ingrédients

Pour la pâte :

400g de farine

1/2 cas de levure boulangère

1 cac de sel

1 cac de sucre

1/4 de lait tiède

40g de beurre

Pour la garniture :

250g de viande hachée

1 gros oignon

Poivron (vert, rouge, jaune)

1 petit bouquet de coriandre

Fromage râpé

1cac de paprika, cumin

1/2 cac de poivre

Sel

Préparation

Mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte dans le bol d'un robot ou avec les mains, pétrir tous jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Passer à la préparation de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 14 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas. La pâte doit être bien fine. Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermez et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.

(Recette prise ici)

Crêpes turques (Gözleme) En étapes
Crêpes turques (Gözleme) En étapes

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Saveurs d'ailleurs

Publié le 1 Juillet 2014

Kesra {Galette Pain Kabyle à la semoule}

Très facile à préparer, sans repos ni pétrissage elle accompagnera à merveille vos soupes, salade de poivrons,..


Ingrédients

Pour 2 galettes :

500g de semoule fine

Environ 20 cl d'eau tiède (la quantité peut varier selon la semoule)

2 cl d'huile

1 cas de levure sèche

1 cac de sel

Préparation

Dans un grand plat creux mais pas trop profond, mettre la semoule passée au tamis, l'huile, la levure, le sel.

Ajouter peu à peu l'eau tiède en rassemblant la semoule pour former une boule de pâte assez ferme.

Laisser reposer 5 minutes.

Pétrir à la main en écrasant avec la paume vers l'avant (c'est un coup à prendre) ou au robot à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une passe lisse et molle (comme de la pâte à modeler).

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Former deux boules lisses.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former un disque de 0.5 cm d'épaisseur environ.

Faire cuire sur une poêle anti-adhésif.

Faire dorer d'un côté. Puis retourner et piquer à l'aide d'une fourchette.

Une fois les deux côtés bien dorés, réserver et commencer à préparer la seconde.

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Saveurs d'ailleurs

Publié le 5 Mai 2014

Pastilla Crevettes & Poisson

A la maison on aime troop les fruits de mer, surtout les crevettes.. depuis le temps que je voulais réaliser une pastilla crevette / poisson sa y est je me suis enfin lancé.

C'était Dé-li-cieux ! Je la referais sans hésitation.

Ingrédients

Pour le poisson :

  • 1 pageot de 1,250 kg
  • 2 c. à soupe de persil et de coriandre émincés
  • 1 c. à thé d'épices pour Chermoula
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Pour le vermicelle :

  • 200 g de vermicelle réhydraté
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Sel

Pour les épinards :

  • 250 g de champignons blancs émincés
  • 1 botte d'épinard
  • 8 champignons noirs réhydratés
  • 1 c. à thé d'épices pour Chermoula
  • 4 à 5 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de sauce soja

Pour les crevettes :

  • 1 filet d'huile d'olive
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 1 c. à café d'harissa

Pour le pliage :

  • 10 grandes feuilles de pastilla (Voir les photos en bas de la page)
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre fondu mélangé avec 4 c. à soupe d'huile

Préparation

Dans un plat, mélanger les herbes émincées avec les épices pour chermoula, le jus de citron et l’huile d’olive. Inciser le poisson et l’assaisonner de Chermoula.

Cuire le poisson au four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 mn. Égoutter le jus de cuisson dégorgé par le poisson dans une poêle. Rajouter le vermicelle, une pincée de sel et la sauce soja et placer la poêle sur feu doux. Remuer jusqu’à ce que le vermicelle absorbe complètement le jus de cuisson du poisson. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la peau et les arrêtes du poisson et le débiter en morceaux.

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les champignons blancs émincés et les épinards. Rajouter les champignons noirs, les épices pour chermoula, le sel, la sauce soja et la crème. Remuer régulièrement jusqu’à absorption de la crème par les légumes, retirer du feu.

Dans une poêle sur feu vif, faire revenir les crevettes décortiquées dans un filet d’huile d’olive et la harissa pendant 30 secondes. Incorporer les crevettes aux légumes. Confectionner une pastilla comme démontré sur les photos. Piquer la pastilla avec une brochette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enduire généreusement la pastilla du mélange beurre et huile. Cuire la pastilla au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 mn jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Pastilla Crevettes & Poisson
Pastilla Crevettes & Poisson

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Rédigé par OumM.Anas

Publié dans #Saveurs d'ailleurs

Publié le 17 Avril 2014

Sauce Pesto

Idéale pour parfumer vos pâtes par exemple...

Ingrédients

  • 20 gr de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 3 à 4 càs d’huile d’olive

Préparation

Éplucher et dégermer la gousse d’ail, la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.

Sauce Pesto

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Rédigé par OumM.Anas

Publié dans #Saveurs d'ailleurs