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Publié le 24 Décembre 2014

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Par quoi commencer ? Je voulais absolument parler de cette mousse au chocolat.. Une tuuuuerie !

Si vous avez l'habitude des entremets mousse au chocolat à la crème fouettée, stop !

Je faisais la même erreur avant, pensant que celle ci aurait une meilleure tenu. Faux !

Je vous dévoile aujourd'hui ma recette de la mousse au chocolat parfaite selon moi :)

Aérienne, légère, tout le contraire d'une mousse à la crème fouettée que je trouve écœurante, bourrative..

Si comme moi vous n'êtes pas une grande fan des entremet mousse tel que bavarois ou autre, cette recette est faites pour vous !

Ce grooos gâteau n'était bien évidemment pas pour moi (Manger healthy à la maison est toujours d'actualité ))) mais j'ai quand même fait un mini miniii (dans un cercle individuel) pour nous, juste pour goûter.

Il est terrible, la mousse spéculoos à vraiment le goût du spéculoos mais sous un aspect mousse.

 

 

Délice spéculoos & mousse chocolat

 

 

Ingrédients

Pour le fond sablé

  • 200g de biscuit sablé

  • 50g de beurre

Pour la mousse au chocolat aérienne

  • 6 oeufs

  • 6 cc de sucre en poudre

  • 150 g de chocolat noir

Pour la mousse spéculoos

  • 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide

  • 25 cl de crème liquide

  • 200 g de spéculoos

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 50 g de sucre en poudre

  • 5 g de feuilles de gélatine hallal

 

Préparation du fond Sablé

  1. Réduire en miette les biscuits sablé, faites fondre le beurre puis mélanger.

  2. Tasser cette préparation dans le fond d'un cercle ou carré de 18cm.

 

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat.

  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

  4. Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le fond sablé.Faites prendre 2 heures au réfrigérateur

 

Préparation de la mousse au spéculoos

  1. Réduisez en poudre les spéculoos.

  2. Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

  3. Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.

  5. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

  6. Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme.

  7. Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez.

  8. Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

  9. Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration.

  10. Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

 

Décoration

  1. A l'aide d'une poche à douille, faites une ligne tout autour du gâteau.

  2. Parsemer de poudre de spéculoos, pour ma part j'ai également fait quelques décor en caramel (cercle et cheveux d'anges).

Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets, #Gâteau, #Dessert

Publié le 22 Décembre 2014

Red fruits cake

Petit update avant la recette * NOUVEAU * Je réalise des thèmes & des bannières selon vos envies du moment, pour votre site, blog,.. Vous pourrez choisir la couleur, police de votre choix par exemple.. Mais bien plus encore. Avoir un design unique !

Pour celles qui ne sont pas à l'aise avec le CSS je le fait pour vous :) Pour en savoir plus : contactez moi dans l'onglet "Contact"

 

Un dessert parfait pour moi est un dessert au fruits (rouges) ♥

Bien sur, je ne voulais pas les transformer en mousse ou je ne sais quoi.. Non, les garder tel quel, et pour moi ça fait tout.

J'ai réaliser ce gâteau, pour une occasion spéciale j'ai donc voulu un gâteau avec un peu de volume et pas tout raplapla..

Verdict : Gros succès pour tout le monde, la crème mousseline adoucis les fruits rouges et la génoise apporte ce moelleux qui va avec.

 

 Red fruits cake

 

Ingrédients

Pour la génoise

  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 40 g de beurre fondu
  • Extrait de vanille ou une gousse de vanille
  • Pour le sirop aux fruits rouges
  • 2 Càs d'eau

Pour la crème mousseline

  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine T45
  • 75 g de beurre pommade (à sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant)
Red fruits cake

Préparation

La génoise

  1. Retirer du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation puis ajouter la farine avec la vanille en poudre que vous tamiser et incorporer par étapes en mélangeant délicatement à l'aide d'une Maryse en faisant des mouvements rotatifs.
  2. Ajouter le beurre fondu mais pas trop chaud puis mélanger (pas beaucoup pour ne pas faire tomber l’appareil).
  3. Verser le mélange dans un cercle ou un moule de 20 centimètre de diamètre.
  4. Enfourner et laisser cuire 10 à 20min à 180°.
  5. Une fois cuit, retirer du four, laisser refroidir avant de démouler
Red fruits cake

La crème

  1. Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
  3. Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait au mélange précédent tout doucement en fouettant. (Pour éviter que les œufs ne cuisent)
  4. Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen.
  5. Mélanger au fouet sans cesse jusqu'à que la crème épaississe.
  6. Arrêtez le feu, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
  7. Lorsque la crème pâtissière est froide, placez-la dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
  8. Ajoutez petit à petit le beurre bien mou. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.
  9. Versez la crème dans une poche à douille de 12mm et réalisez une rosace sur le gâteau.
  10. Remettez au réfrigérateur 1h, le temps que la crème durcisse.
  11. Pendant ce temps, mettez à décongeler les fruits si vous utilisez des fruits surgelés, versez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre.
  12. Mélangez et réservez le temps que la crème fige.
  13. Déposez les fruits égouttés sur le gâteau. Si vous utilisez des fruits frais, saupoudrez de sucre glace pour les faire briller.
  14. Réservez votre gâteau au réfrigérateur et sortez-le 30 min à l’avance pour que la crème prenne une consistance plus moelleuse.
Red fruits cake
Red fruits cake
Red fruits cake

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Gâteau

Publié le 18 Décembre 2014

Macarons à la framboise

Le macaron, ce petit gâteau qui a la classe ))

Je me devais de partager ma recette de macaron, j'en ai testé pas mal mais celle ci reste la meilleure.

Ingrédients

Pour 10 macarons

  • 1 blanc d’œuf (calibre moyen)
  • 40g de poudre d’amande
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre

Préparation de la ganache

  • Mixer 250g de framboise avec 25g de sucre.
  • Faite chauffer dans une casserole puis ajouter 2g d'agar agar.
  • Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu.
  • Transvaser le tout dans un grand bol, réserver au frais.

Préparation

  • Versez le blanc dans un récipient.
  • Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot.
  • Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.
  • Faire tiédir le blanc au bain marie à feu doux tout en fouettant tranquillement (attention à ne pas faire cuire le blanc, contrôler avec votre doigt, lorsque le blanc est légèrement tiède retirer du feu.)
  • Monter le blanc en neige, vitesse 1 lorsqu'il devient blanc ajouter le sucre en poudre puis continuer à fouetter vitesse 2 jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante (n'hésitez pas à vous attarder sur le fouettage, le résultat n'en sera que meilleure)
  • Ajouter à ce moment là le colorant alimentaire, fouetter pour bien incorporer.
  • Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4 fois et macaronnez : prenez une maryse et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
  • La pâte doit être souple.
  • Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  • Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
  • Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
  • Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.
  • Laissez croûter 40 min à température ambiante.
  • Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
  • Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four.
  • Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min.
  • Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.
  • Versez la ganache prise dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons.

Source ici

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Publié le 4 Octobre 2014

Trois chocolats (à ma façon)

Voici un entremet pas trop sucré super gourmand et plutôt jolie en présentation il est parfait pour toute occasion..

(N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour recevoir une alerte à chaque nouvel article)

Ingrédients

Biscuit

150g de biscuit sec

50g de beurre

Mousse

90g de chocolat au lait

90g de chocolat blanc

2x 180g de creme liquide entière

Ganache

1 feuille de gélatine

90g de chocolat noir

Préparation

Biscuit

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Bien mélanger.

Disposer cette préparation au fond d'un moule à charnière ou d'un cadre patissier.

Mousse chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc.

Monter la crème en chantilly puis l'ajouter petit à petit au chocolat refroidi en soulevant bien la masse (c'est très important si le chocolat est chaud il va durcir par endroit)

Déposer cette préparation sur le biscuit puis attendre minimum 1heure avant de déposer la deuxième couche de mousse sinon elles risquent de se mélanger.

Faire la même chose pour la mousse chocolat au lait.

Ganache

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la creme et le chocolat noir dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Éteindre le feu puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Couler la préparation sur la mousse puis tréserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne (environ 1heure)

Trois chocolats (à ma façon)
Trois chocolats (à ma façon)

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Entremets, #Gâteau

Publié le 26 Juillet 2014

Carrot Cake Au Cream Cheese

Carrot Cake ?? C'est quoi ???

Pas de panique ! Le carrot cake est certes un gâteau à base de carotte mais on ne sent pas du tout le goût de celle ci.

Je l'ai fait goûter à une amie, en lui disant à la fin qu'il y avait de la carotte, elle ne me croyait pas du tout ! ^^

Personnellement je n'aime pas du tout ça, la carotte crue.

J'ai quand même voulu tester en voyant tous les avis positifs.

Résultat, le Carrot Cake me fait vraiment penser à du pain d'épices, si vous aimez ça alors foncé ! En revanche si vous n'êtes pas trop fan...

Moi je ne suis pas une grande fan du pain d'épices, mais avec le glaçage au cream cheese je trouve que ça passe plutôt bieeeen.

Le carrot cake est un gâteau anglais à la base, mais qui s’est fortement développé aux USA.

Ingrédients

  • 3 œufs

  • 175 g de farine

  • 1 demi cuillerée à café de sel

  • 340 g de sucre semoule

  • 100 g de philadelphia cream cheese

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

  • 150 g de noix

  • 200 g de carottes

  • 10 cl d’huile neutre

  • 1 cuillerée à café de cannelle

  • 1/2 cuillerée à café de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 180°c (th 6)Eplucher puis hacher grossièrement les carottes (le meilleur selon moi) ou les passer dans un mixer.

Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices.

Casser grossièrement les noix

Battre les 3 oeufs et le sucre semoule dans un saladier

Faire mousser le mélange

Rajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude

Ajouter l’huile

En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix et les carottes

Beurrer un moule

Verser la préparation dans le moule

Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec)

Glaçage

Foutter le cream cheese avec le sucre glace

Tapissez le dessus du carrot cake avec le glaçage (faites attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud)

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Gâteau

Publié le 28 Mai 2014

Gâteau Black & White * chocolat vanille

Un délicieux gâteau très simple à réaliser qui sera parfait pour le goûté par exemple..

Ingrédients

250 g de sucre

150 ml de lait

200 ml d'huile neutre

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de cacao non sucré

1c. c d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Préparation

Mélanger le sucre et la pincée de sel avec les œufs, ajouter l'extrait de vanille, l'huile et le lait puis mélanger.

Ajouter la farine avec la levure chimique et continuer à mélanger pour avoir un appareil bien lisse sans grumeaux.

Diviser la pâte dans deux saladier, ajouter le cacao en poudre à un saladier et mélanger ajouter 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau si vous trouver que le mélange est devenu plus dure.

Beurrer un moule antiadhésif, Déposer 2 cuillère à soupe de pâte blanche au centre du moule, puis mettre 2 cuillères de pâte chocolatée en plein centre toujours, continuer ainsi en alternant la pâte nature et la pâte chocolatée .

Enfourner à 180 ° pendant 40 minutes

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

Gâteau Black & White * chocolat vanille

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Gâteau

Publié le 8 Mai 2014

THE Fondant au Chocolat (au blancs d'oeufs)

J'étais à la recherche du fondant au chocolat parfait, vous savez celui qui est craquant sur le dessus et bieeeen fondant à l'intérieur et bien sa y est je l'ai enfin trouvé !

Elle est également hyper pratique pour écouler les blancs d'oeufs.

Cette recette est une pur merveille que je garde précieusement.

Ce n'est pas la première fois que je le réalise et ça ne sera sûrement pas la dernière...

Recette trouvé sur le jolie blog de Shawanna ; Cliiiick

et réalisé à ma façon bien sûr

Ingrédients

  • 150 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 150 g de chocolat noir

  • 80 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 4 blancs d'oeuf

  • 1 pincée de sel

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et la levure.

Faire fondre le chocolat.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mettre les blancs d’œuf NON montés en neige dans le saladier avec la farine et le sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser ensuite le beurre dans le chocolat fondu et bien lisser le tout. verser ce mélange dans le saladier. Mélanger. Ajouter la pincée de sel.

Verser la pâte dans un moule graissé ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 20-25 minutes (tester la cuisson avec un pique en boit qui doit ressortir humide mais sans adhérences)

Laisser refroidir avant de démouler.

THE Fondant au Chocolat (au blancs d'oeufs)
THE Fondant au Chocolat (au blancs d'oeufs)
THE Fondant au Chocolat (au blancs d'oeufs)

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Rédigé par OumM.Anas

Publié dans #Gâteau

Publié le 23 Mars 2014

"Smarties Cake" ou Gâteau aux Smarties ♥

Réalisé pour le goûté, ce gâteau a été un véritable succès.

Haut en couleur il est juste terrible, apprécié de tous, à faire et à refaire !

{à Tous les amoureux de chocolat ce gâteau est fait pour vous}

• Ingrédients

Un jolie ruban pour mettre autour

Kit Kat

Smarties (Ou m&m's)

Pour le moelleux au chocolat :

8 œufs

180g de beurre mou

150g de poudre d'amande

370g de sucre en poudre

2 cuillerée à soupe de crème fraiche

200g de chocolat noir dessert

160g de farine

40g de cacao amer en poudre

1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au chocolat :

200g de chocolat noir dessert
60g de beurre mou
250g de mascarpone
220g de sucre glace

Le moelleux au chocolat :


Préchauffer votre four à 160°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie

Quand il est complètement fondu, enlever le du feu et laisser tiédir

Ajouter-le ensuite à la préparation

Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre ensemble et incorporer également ce mélange

Enfin ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige

Verser dans un moule ou un cercle et enfourner pour 30 minutes

Laisser refroidir puis démouler sur une grille

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le mascarpone puis ajouter le sucre glace.
Ajouter ensuite le chocolat fondu en continuant de mélanger.

Couper le gâteau en deux, appliquer sur une moitié un peu de crème au chocolat, puis reposer l'autre moitié par dessus.
Appliquer le reste de la crème au chocolat sur tout le tour et le dessus du gâteau, enfin coller les kit kat autour en les faisant bien adhérer : la crème va les faire tenir car elle durcit en refroidissant.
Ensuite verser les smarties (ou m&m's) sur le dessus.

Pour finir, décorer le gâteau avec un ruban que l'on nouera autour (ce qui permettra de consolider le tout en attendant que la crème refroidisse .

"Smarties Cake" ou Gâteau aux Smarties ♥

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Publié dans #Gâteau