Articles avec #boulange tag

Publié le 30 Juin 2015

Brioche moelleuse (sans beurre)

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Une brioche filante et moelleuse à souhait, qui se déguste au petit dèj (au goûté pour les enfants, ou à tout moment de la journée !)

Sa préparation est d'une simplicité enfantine.

Autant vous le dire tout de suite, un robot pétrisseur ou une machine à pain s'avère obligatoire pour la réalisation de cette brioche, tant la pâte est collante.

Résultat : Une brioche hyper moelleuse et légère, qui fond en bouche.

Cette recette est une tuerie, je ne fait plus que celle ci depuis que je l'ai repérer sur ce blog.

 

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)
  • 200g de crème fraîche épaisse entière
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs (aller jusqu'à 200g avec du lait entier tiède (mes oeufs pesaient 80g j'ai ajouter 120g de lait)
  • 1 cc de sel
     

Préparation

Dans le bol de votre robot, verser :

la levure

la farine

les oeufs

le lait

la crème

le sucre

le sel

  1. Pétrir vitesse 2 pendant 10 minutes.
  2. Couvrir le bol d'un linge humide puis laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30 pour moi dans un four éteind préchauffé à 40°C)
  3. Lorsque la pâte a doubler, dégazer (chasser les bulles d'air) de façon uniforme.
  4. Fariner bien les mains puis former des boules de 40g chacunes.
  5. Les déposer au fur et à mesure dans un moule sans trop les coller.
Brioche moelleuse (sans beurre)

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  1. Laisser pousser dans un four éteind préchauffé à 40°C.
  2. Retirer les du four puis préchauffer votre four à 150°C.
Brioche moelleuse (sans beurre)

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  1. Enfourner pour 25 minutes.

Astuce : Si votre brioche colore trop vite, placez une feuille de papier alluminium par dessus.

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Rédigé par Umm Anas

Publié dans #Boulange

Publié le 27 Juin 2015

Une recette de pains farcis, parce qu'à la maison on aime trop trop ça, suuurtout mininou ))

Ces petits pains son assez simple à préparer, comptez tout de même le temps de pousse.

(mon portfolio est enfin en ligne! Reste juste quelques modif.. le liens dans la barre de menu)

 

▲ 

 

Ingrédients

Pour les pains

  • 300g de semoule fine
  • 200g de farine
  • 300ml d'eau
  • 5g de levure boulangère
  • 1 càc de sel

Pour la farce

  • Viande hachée de boeuf
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 1 càc de curry madras (je le trouve en boutique bio)
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de concentré de tomate
  • Coriandre fraîche
Pains fourrés

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Préparation de la farce

  1. Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
  2. Ajouter la viande.
  3. Saler, poivrer, puis ajouter les épices et la corandre ciselée
  4. Ajouter enfin le concentré de tomate, 1 verre d'eau puis laisser mijoter.
  5. Reserver.

Préparation des pains

Pains fourrés
  1. Dans un saladier, verser la semoule, la farine, le sel et la levure.
  2. Ajouter l'eau petit à petit.
  3. Pétrir environ 10 minutes.
  4. A ce stade, on obtient une pâte souple qui ne colle pas, si ce n'est pas le cas ne pas hésiter à rajouter de la farine.
  5. Bouler la pâte puis la déposer dans un saladier propre.
  6. Couvrir, laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
  7. Lorsqu'elle a doubler, dégazer la pâte de façon uniforme.
  8. Diviser la en 8 boules égales.
  9. Etaler (pas trop fin) chaque boule à l'aide d'un rouleau.
  10. Au centre, déposer un peu de farce ainsi qu'un peu de fromage fondu.
  11. Fermer la pâte en pinçant avec les doigts afin de sécuriser un maximum.
  12. L'étaler au rouleau.
  13. Cuire chaque pain dans une poêle bien chaude sur feu moyen de chaque côté.

Je me suis inspirée de

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Publié le 27 Mai 2015

Batbout mini (facile)

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En ce moment sur le blog, c'est plutôt farnieeente !

Le soleil est de retour,

A la maison on aime trop trop les balades en pleine nature, les piques niques, et les petits sandwich maison.

Trêve de blabla, je viens pour vous présenter une recette toute simple, les mini batbout.

Je n'ai jamais posté de recette pourtant j'en fait assez souvent, d'ailleurs la dernière fois que j'en (ou plutôt ON, hein Aïchou si tu passes par là) ai fait c'était il y a à peine 1 mois.

C'est faaaacile, trop facile.

Alors pour vos pique nique, ou tout ce que vous souhaitez, les mini batbout vous allez les adopter à coup sur.

En ce que concerne la garniture, allez y au feeling avec ce que vous avez dans les placards.

Poulet curry, thon mayo, blanc de dinde, saumon,...

Merci à Bouchra pour sa recette

 

INGREDIENTS

  • 250 g de semoule extra fine

  • 150 g de farine

  • 1 c à c sel

  • 1 c à s levure boulangère

  • 270ml d'eau tiède

Batbout mini (facile)

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PREPARATION

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sec, puis ajouter l'eau petit à petit.
  2. Pétrir 6 minutes au robot (12 à la main) jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante.
  3. Divisez la en 2.
  4. Etaler la pâte sur 4mm.
  5. Découper à l'emporte pièce (ou à l'aide d'un verre) des ronds.
  6. Les déposer sur un linge légérement fariné, couvrir d'un linge puis laisser pousser 1h30.
  7. Faire chauffer une poêle, puis cuire les batbout (sans aucune matière grasse).
  8. Faire cuire à feu moyen de chaque côté quelques minutes.

 

Ma garniture

Mélanger thon, mayonaise, maïs et garnir les batbout.

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Rédigé par Umm Anas

Publié dans #Sandwich, #Boulange

Publié le 26 Mars 2015

Une brioche pour le petit dèj me tentait bien, celle du commerce non merci, et comme j'aime terriblement la boulange c'est avec plaisir que j'ai réalisé cette brioche en forme de rosace qui est resté dans mes favoris depuis un moment déjà.

Bien moelleuse, bien sûr vous pouvez changer de garniture en fonction de vos goûts.

N'hésitez plus, la brioche maison y'a pas mieux !

Brioche rosace au chocolat

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Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de levure de Boulangerie fraîche
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante

Pour garnir la brioche

  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de chocolat noir haché finement

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de lait

 

Brioche rosace au chocolat

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Préparation

  1. Dans le bol du robot, verser la farine avec le sucre.
  2. Mélanger puis ajouter la levure émitettée.
  3. Ajouter le lait, l'oeuf et le sel puis pétrir à la plus petite vitesse afin d'amalgamer le mélange.
  4. Lorsque la farine a tout absorbé, ajouter le beurre.
  5. Pétrir jusqu'à ce que le pâte se décolle totalement des parois du bol. (la pâte est trèèès colante, pas de panique, c'est normal à plus on pétrit à moin elle colle)
  6. Deux possibilité, soit on film la pâte au contact et la laisse pousser au réfrigérateur tout une nuit (elle sera prête à être travailler le lendemain) soit vous la laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume, puis vous la dégazez pour la réfrigérer 30 minutes afin de faciliter le façonnage.
  7. Etaler la pâte sur un plan de travaille fariné, en un rectangle de 35 x 45 cm.
  8. Badigeonner au pinceau de beurre fondu pusi parsemer de chocolat.
Brioche rosace au chocolat

Rouler la pâte en un boudin puis couper les extremités qui serviront pour le centre, former un cercle sur du papier sulfurisé.

Brioche rosace au chocolat

Découper des tranches au ciseaux, ne pas découper entièrement.

Rabattre les tranches d'un côté de l'autre en alternant.

Mettre les extremités au centre puis laisser gonfler.

Pour voir les détails en photo (que je n'ai hélas pas pu photographier, car la batterie de mon appareil était à plat)allez voir ici

Mélanger le lait et le jaune puis dorer la brioche.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.

 

Sourci ici

Brioche rosace au chocolat

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Rédigé par Umm Anas

Publié dans #Boulange

Publié le 11 Mars 2015

Pain bagel maison : saumon & cream cheese

C'est clairement les meilleures pain à sandwich que j'ai pu manger.

Ils sont terrible ! Hyper moelleux, à la sortie du four j'ai même pensé qu'ils manquaient de cuisson par leur moelleux au touché.

Cette recette, je la conserve trèèès précieusement car c'est la meilleure de toutes celles que je connais !

Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, version sucrée ça marche très bien aussi.

Pain bagel maison : saumon & cream cheese

Bagel maison : saumon & Cream Cheese

 

 

Ingrédients

  • 425g de farine

  • 8gr de sel

  • 1cs de miel

  • 45gr de beurre pommade

  • 1cs de levure boulangère en poudre

  • 27,5 cl d'eau à température

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou bol standard)
  2. Pétrir 10 à 12 minutes, la pâte est collante c'est normal.
  3. Laisser reposer 45min dans un endroit chaud puis dégazer, recouvrir le bol d'un film alimentaire puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
  4. Le lendemain, sortir la pâte puis la diviser en boules d'environ 110g.
  5. Façonner les boules en anneaux (à l'aide de l'arrière d'une cuillère en bois ou de vos deux pouces)
  6. Parralellement, porter à ébullition un grand volume d'eau salé puis faire pocher les bagels de chaque côtés quelques instants.
  7. Les retirer à l'aide d'un écumoire puis les placer directement sur une plaque habillé en papier sulfurisé.
  8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf puis recouvrir de graines de votre choix (pour moi graine de pavot)
  9. Enfourner pour 20 minutes environ à 200°. (Lors du préchauffage du four, placez-y un recipient rempli d'eau que vous retirerez une fois les bagel enfournés)
  10. A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les couper en deux puis de les garnir de saumon, salade, tomates, fromage frais et concombre éventuellement.

 

Source ici

Pain bagel maison : saumon & cream cheese

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Boulange

Publié le 10 Mars 2015

J'ai remis ça .. Donut's au sucre

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Recette des Donu's au sucre

J'ai remis ça .. Donut's au sucre
J'ai remis ça .. Donut's au sucre

Pour la recette des donut's c'est par ici

Arrêtez vous à l'étape de la cuisson en zappant celle du glaçage.

Finalisation de la recette de donut's

  1. Lorsque vos donut's sont cuit, déposez les sur du papier absorbant puis roulez les dans du sucre semoule.
J'ai remis ça .. Donut's au sucre

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Boulange

Publié le 10 Février 2015

Burger à l'indienne et frites au four

Voici une recette qui va vous changer des burger steak haché de bœuf !

A la place , on vient y déposer un "steack" de poulet épicé..

On a tous trop troop trooop aimé, servi avec des frites maisons épicées elles aussi, cuitent au four

Bien sur cette recette n'est pas healthy du tout mais de temps en temps on se permet ! :)

Recette des burgers à l'indienne

(Pour 4 burgers)

Ingrédients

Pour les buns

  • 500gr de farine
  • 4cc de levure de boulanger ou 2 sachets
  • 10g de sel
  • 25g de sucre
  • 200ml d’eau tiède ou tempérée

  • 75ml de lait tiède

  • 1 œuf

  • 30g de beurre mou

 

Pour les burgers

Cette quantité donnera 8 buns que vous pourrez congelé facilement une fois cuite

  • 500 g de blancs de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 2 cm de gingembre
  • 3 càs de coriandre hachée
  • 3 càc de curcuma
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de cumin
  • Fromage
  • Tomate
  • Salade verte

 

Pour les frites maison

  • Pommes de terre (selon la quantité souhaitée)
  • sel et poivre
  • Thym
  • Paprika
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • huile d’olive

 

Préparation des buns

  1. Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot. (ou bol standars si vous ne possedé pas de robot)
  2. Ajoutez l’eau et le lait à peine tiédi ainsi que l’œuf, pétrir pendant quelques minutes

  3. Lorsque la pâte commence se détache des parois, ajoutez le beurre
    en morceaux petit à petit, attendre que le morceau de beurre soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le second ainsi de suite.

  4. Pétrir pendant encore quelques minutes.

  5. Façonner la pâte en boule puis couvrir le bol d'un film étirable huilé.

  6. Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  7. Lorsque la pâte a bien gonflé, la sortir du bol puis la pétrir rapidemment.

  8. Diviser la en 8 portions égales puis la laisser reposer 5 minutes sous un linge propre.

  9. Façonnez les morceaux en boules égales et laissez les pousser sur une plaque recouverte
    de papier sulfurisé. (Espacez-les suffisament, de 5 centimètres environ) appuyer légèrement dessus afin de les aplatir, laisser reposer pendant 1h30 en les recouvrant
    d’un linge propre.

  10. Préchauffer votre four à 200°C

  11. Dorez les buns avec du lait à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de graines de sésames ou
    de pavot.

  12. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (selon les four le temps de cuisson peut varier, attendre qu'il soit bien dorer, puis retirer du four)

  13. Laissez les refroidir sur une grille.

 

Préparation des steaks de poulet

  1. Emincer les blancs de poulet en dés ainsi que l’oignon
  2. Placez les dans le bol d’un mixeur puis ajoutez les épices, et la coriandre hachée.
  3. Mixez puis mettre au frais 30 minutes.
  4. Diviser la préparation en 4 et façonnez 4 boules à peine aplaties.
  5. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et cuisez chaque portion, en retournant à mi cuisson.

 

Préparation des frites

  1. Laver les pommes de terre puis découpez-les grossièrement.
  2. Les diposer dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé. Assaisonnez de sel, poivre, piment, thym et paprika. Arrosez d’huile et mélangez le tout.
  3. Enfournez à 200° pour environ 30 minutes en remuant régulièrement pendant la cuisson.

 

Montage

  1. Couper les buns en deux et les placer sous le grill quelques minutes.
  2. Dresser vos burgers en commençant par le steak. Ajouter des rondelles de tomates, les tranches de fromage, quelques feuilles de salade et la sauce de votre choix.
  3. Servez bien chaud avec les frites maison.

 

 

Burger à l'indienne et frites au four
Burger à l'indienne et frites au four

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Publié le 2 Février 2015

Focaccia aux olives & tomates cerises

La focaccia nous vient d'Italie, c'est l'équivalent de la fougasse version italienne.

A la maison on a beaucoup aimé ! C'est un pain croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur..

Et surtout, bien parfumé !

Recette de la focaccia aux olives & tomates cerises

 

 

Ingrédients

  • 15g de levure fraîche (à défaut 7g de levure désydraté)
  • 200ml d'eau tiède
  • 1càc de sucre
  • 400g de farine T55
  • 1càc de sucre
  • 62ml d'huile d'olive
  • 6 olives noir grecque
  • 6 tomates cerise grappes
  • Fleur de sel

 

Préparation

Focaccia aux olives & tomates cerises
  1. Dans un saladier, verser l'eau (tiède) le sucre ainsi que la levure. Mélanger.
  2. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça devienne mousseu
  3. Ajouter l'huile d'olive à la préparation levure sucre eau.
  4. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel puis ajouter petit à petit le mélange précédent.
  5. Pétrir jusqu'à obtention d'une pate souple.
  6. Couvrir le bol d'un linge humide puis laisser pousser la pâte durant 1h30 à 2h dans un endroit chaud (pour ma part j'ai préchauffé le four à la température la plus basse, une fois chaud je l'ai éteind pour ensuite y mettre le bol.)
  7. La pâte doit doubler de volume.
  8. Dégazer la pâte, puis l'étaler en un cerlce d'environ 1,5cm de hauteur sur une feuille de papier cuisson.
  9. Avec les doigts, faire 12 creux dans la pâte.
  10. Ajouter 6 tomates cerises ainsi que 6 olives dans les trous.

V

  1. Couvrir la pâte d'un linge humide jusqu'à ce qu'elle est doubl de volume (environ 30 minute)
  2. Préchauffer votre four à 200°C
  3. Au pinceau, badigeonner la foccacia d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
  4. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien doré

 

Source ici

Focaccia aux olives & tomates cerises
Focaccia aux olives & tomates cerises

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Rédigé par Umm.Anas

Publié dans #Boulange, #Vegan

Publié le 23 Janvier 2015

Donuts à la pâte à tartiner

C'est pour un petit thé organisé entre filles que j'ai réalisé ces donuts.

Ce sont des beignet en forme de bagel que l'on fait frire (oui oui bien gras également, car au four le goût n'est plus tellement au rendez vous)

pour ensuite les glacé de chocolat fondu, puis décorés de sprinkleeees !

on peut se lacher sur les sprinkles et c'est ça qui est top.

Verdict : Tout le monde a aimé, les donuts étaient bien moelleux, il n'en restait plus un seul :)

(J'en ai profité pour mettre à jour mon article de donuts qui n'était pas complet)

 

 

Donuts - Doughnuts à la pâte à tartiner

(Pour 12 donut's)

 

Ingrédients

  • 240 ml de lait tiédi
  • 55 g de margarine ou beurre
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cs de levure de boulangerie déshydratée
  • 2 œufs
  • 1 pincée de vanille
  • 540 g de farine
  • Sprinkles
  • Pâte à tartiner
Donuts à la pâte à tartiner

Préparation

  1. Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans le lait chaud. Ajouter une cas de sucre et le sel. Laisser refroidir.
  2. Ajouter, tout en remuant, la levure, le reste de sucre, la vanille, les œufs et la farine (la pâte doit être encore collante mais néanmoins malléable, si ce n'est pas le cas, ajouter un peut de farine).
  3. Pétrir pendant 5 minutes. Après le pétrissage si la pâte est encore trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine. Laisser lever sous un linge pendant 1h30.
  4. Etaler alors la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ et découpez des donut's dans cette pâte à l'aide d'un emporte pièce spécial donuts (ou tout simplement un verre et un bouchon)
  5. Laisser ensuite reposer 30 minutes sous un linge sur un plan de travail fariné.
  6. Faire chauffer de l'huile pour friture (attention : l'huile ne doit pas être trop chaude sinon vos dunts vont brulé)
  7. Faire frire les donut's 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
  8. Déposer sur du papier absorbant après cuisson.
  9. Lorsque les donuts ont refroidis, garnir une poche à douille munis d'une douille à embout rond, de pâte à tartiner puis réalisez 3 ou 4 trous sur chaque

    donuts à l'endroit ou sera le glaçage.

  10. Enfoncez la douille dans chaque trou. Pressez sur la douille pour fourrer les donuts de pâte à tartiner. Faites ceci dans chaque trou et pour chaque donuts.

 

Le glaçage

  1. Faire fondre du chocolat de votre choix (lait, noir, blanc,...) puis plonger une face du donut's dans le chocolat, décorer de suite de sprinkles.
  2. Réserver dans un endroit frais.
Donuts à la pâte à tartiner
Donuts à la pâte à tartiner

Et sinon mon prochain billet sur les pains au lait tressés, à la mie filante hyper moelleux :)

Donuts à la pâte à tartiner

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Rédigé par OumM.Anas

Publié dans #Boulange