Publié le 14 Mars 2016

Roulés au chocolat & crème pâtissière

A la maison on aime bien prendre de bons petits déjeuné en famille ♥ donc lorsque j'ai envie de faire plaisir j'opte pour des viennoiseries faites maison, qui emporte toujours le même succès.

J'ai l'habitude de réaliser mes croissants et petits pains maison, pour changer j'ai pensé a des petits escargots feuilletés garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Dinguerie! Ouioui ils ont litteralement fait fureur )) . J'ai réalisé une pâte levée feuilleté pour cette recette, que j'ai divisé en 2 (une pour préparer mes escargots et puis l'autre moitié qui m'a servi à réaliser des croissants, mais il est aussi possible d'utiliser toute la pâte pour plus d'escargots)

Roulés au chocolat & crème pâtissière

I N G R E D I E N T S

  • 1 pâte levée feuilletée ici
  • 100g de pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière

  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de maïzena
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 25g de beurre
  • 60g de sucre

Pour dorer

  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Roulés au chocolat & crème pâtissière

P R E P A R A T I O N

 

La crème pâtissière

  1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
  2. Dans un grand bol fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena.
  3. Verser le lait chaud sur ce mélange petit à petit tout en fouettant.
  4. Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer.
  5. Retirer du feu puis ajouter le beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
  6. Verser la crème sur un film alimentaire puis bien la couvrir. Reserver.

 

Roulés au chocolat & crème pâtissière

Les escargots

  1. Etaler la pâte en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.
  2. Recouvrir de crème pâtissière en prenant soin de laisser une marge de 2cm.
  3. Verser les pépites puis rouler la pâte du côté le plus grand.
  4. Reserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Découper des tronçons d'environ 2cm.
  6. Disposer sur une plaque habillée en papier sulfurisé en les espacant bien.
  7. Laisser pousser 1h dans endroit chaud puis badigeonner de dorure, enfourner pour 15 minutes à 180°C.
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Roulés au chocolat & crème pâtissière

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

Publié le 12 Mars 2016

Voici une brioche qui sort un peu de l'ordinaire et puis que j'ai toujours voulu faire tant je la trouve jolie ! Plus longue que difficile à réaliser, elle saura surprendre votre petite famille lors de la découpe ! (Bon ok, la mienne n'est pas tout à fait comme je l'esperait, elle n'est pas bien droite mais j'ai réussi à obtenir mes jolies taches léopards ))

J'ai trouvé la recette chez Alter Gusto (d'ailleurs si vous avez du mal avec mes explications, n'hésitez pas à aller checker sa recette qui est bien mieux détaillée :)

Brioche léopard

INGREDIENTS

Pour la pâte blanche :

  • 380G de farine
  • 25G de maïzena
  • 250ml de lait
  • 85G de sucre
  • 50G de beurre
  • 3,5G de levure déshydratée
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte marron foncée :

  • 15G de cacao non sucré
  • 1 c.à.c de lait

Pour la pâte marron claire :

  • 5G de cacao non sucré
  • 1 c.à.c de lait

 

PREPARATION de la pâte blanche

  1. Dans une casserole, verser le lait et la maïzena puis bien mélanger.
  2. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  3. Retirer du feu puis ajouter le beurre. Mélanger.
  4. Ajouter la gousse de vanille fendue ainsi que les graines. Laisser infuser quelques instants puis retirer la gousse.
  5. Verser le mélange dans un grand bol puis laisser refroidir (environ 35 minutes).
  6. Passé ce délai, ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger bien puis laisser à nouveau reposer 10 minutes.
  7. Pétrir la pâte au robot ou à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.

 

PREPARATION de la pâte marron foncée & marron clair

  1. Couper la pâte blanche en 2.
  2. Reserver une première moitié puis couper la 2ème moitié en 2.
  3. Dans une moitié, ajouter 15G de cacao mélangé au lait, l'incorporer tout en pétrissant la pâte. (Ce sera la pâte la plus foncé)
  4. Dans l'autre moitié, ajouter 5G de cacao mélangé au lait, l'incorporer tout en pétrissant la pâte. (Ce sera la pâte la plus clair)
  5. Former des boules avec chaque pâte. Les fariner puis les conserver dans une boîte hermétique  au réfrigérateur pendant 1h30 (ou toute une nuit).
  6. Passé ce délai, diviser chaque morceau de pâte de chaque couleur en 2, puis diviser une moitié en 3, puis l'autre moitié en 4. (On obtient donc 7 morceaux de pâte, 21 en tout)
  7. Etaler une boule de pâte marron clair (de la taille du moule) puis la rouler en boudin.
  8. Etaler une boule de pâte marron foncé de la taille du moule, puis poser par dessus le boudin de pâte marron clair. Refermer la pâte marron foncé en la roulant.
  9. Etaler une boule de pâte blanche de la taille du moule puis poser par dessus le boudin de pâte précédent. Bien refermer la pâte en la roulant.
  10. Faire de même avec chaque boules de pâtes puis les déposer au fur et à mesure dans un moule beurré et fariné.
  11. Couvrir le moule d'un linge puis laisser pousser 1h dans un endroit chaud.
  12. Badigeonner la brioche d'un peu de lait.
  13. Préchauffer le four à 200°C (avec un récipient d'eau au fond du four).
  14. Enfourner la brioche puis baisser directement le four à 170°C.
  15. Laisser cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

Brioche léopard

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Rédigé par Aliya

Publié le 11 Mars 2016

Une recette super simple à réaliser et qui nous a bien plu à la maison, la ganche montée au chocolat blanc c'est un peu comme une chantilly au chocolat blanc, le top au dessus d'une base vanillée bien gourmande. La petite fraise c'est la touche de fraicheur et d'acidité en même temps mais elle peut facilement être remplacée par un autre fruit (passion, framboise, myrtille)

Cupcake vanille ganache montée chocolat blanc

I N G R E D I E N T S

Pour la base à la vanille

  • 210g de farine
  • 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 190g de sucre
  • 80g de beurre mou
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
  • 145ml de lait
  • 2 oeufs

 

Pour la ganche montée chocolat blanc

  • 150g de chocolat blanc de qualité
  • 300g de crème liquide entière

 

P R E P A R A T I O N de la ganache montée chocolat blanc

  1. La veille ou minimum 5 heures avant de réaliser les cupcakes, casser le chocolat en morceaux puis le déposer dans un grand bol en inox.
  2. Faire bouillir la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques minutes puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité. Passer la ganache au mixeur si besoin.
  3. Ajouter l'autre moitié de crème bien froide puis mélanger.
  4. Reserver au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 5 heures puis monter la crème comme une chantilly. Reserver au frais.

 

P R E P A R A T I O N de la base vanille

  1. Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec le sucre juqu'à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger.
  3. Verser le lait en plusieurs fois ainsi que la vanille puis bien mélanger.
  4. Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le bicarbonate ainsi que le sel. Ajouter cette préparation au mélange précédent en plusieurs fois tout en fouettant.
  5. Verser la préparation dans des moules au 2/3 puis enfourner pour environ 20 minutes à 165°C. Laisser refroidir les cupcakes avant de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille canelée.
Cupcake vanille ganache montée chocolat blanc

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 6 Mars 2016

Seulement 2 ingrédients pour obtenir de jolies petites meringues qui viendront décorer un gâteau ou accompagner le thé.. Il est aussi possible d'y ajouter un arôme (comme les graines d'une gousse de vanille) qui viendra parfumer la meringue, mais c'est totalement facultatif ! Pour ma part j'ai également ajouté du colorant en poudre (trouvé dans une boutique spécialisée, oubliez le colorant liquide ou en gel qui ne tient pas à la cuisson)

Pastel meringue kisses

I N G R E D I E N T S

  • 1 blanc d'oeuf
  • le double du poids du blanc d'oeuf en sucre
  • 1 pointe de colorant en poudre (facultatif)
Pastel meringue kisses
Pastel meringue kisses

P R E P A R A T I O N

  1. Dans le bol du robot, verser le blanc d'oeuf, fouetter vitesse 1 jusqu'à ce que ça mousse.
  2. Ajouter alors le sucre petit à petit puis fouetter en augmentant la vitesse progressivement afin de ne pas agresser les blancs. Laisser tourner le robot pendant environ 8 minutes.
  3. Lorsque la meringue forme des pics en enlevant le fouet, c'est prêt ! (c'est aussi le moment d'ajouter le colorant si vous en utilisez, fouettez une dernière fois afin de le répartir)
  4. Garnir une poche à douille, munie d'une douille, de meringue.
  5. Dresser les meringues sur une plaque habillée en papier sulfurisé puis enfourner pour environ 35 minutes à 90°C (attention cela dépend des fours  ; à surveiller)
Pastel meringue kisses

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Rédigé par Aliya

Publié le 25 Décembre 2015

Classy

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Grosse occasion donc forcément gros gâteau .. ))

Un gâteau tout chocolat qui m'est souvent demandé par les miens, il a toujours le même succès ! ♥

Il se compose d'un moelleux au chocolat, d'une crème chocolatée et d'un glaçage (SMBC) en bref dingueriiie !

Excepté le glaçage crème au beurre à la meringue suisse qui s'avère un peu technique, ce gâteau n'a rien de bien compliqué.

 

Ingrédients

Pour le moelleux au chocolat

  • 150g de farine
  • 300g de sucre
  • 70g de cacao amer
  • 2 oeufs
  • 200ml de lait
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture

  • 100g de pâte à tartiner (chocolat noisette)
  • 125g de chocolat au lait pâtissier
  • 15ml de lait
  • 190g de sucre glace
  • 230g de beurre mou
  • 2 càc d'extrait de vanille liquide

 

Pour le glaçage (crème au beurre à la meringue suisse)

  • 200g de sucre
  • 4 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 250g de beurre mou
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • Une pointe de colorant en poudre rose
  • Quelques macarons ici

 

Pour le glaçage coulant

  • 80g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 1 càc de sirop de glucose

 

Préparation du moelleux au chocolat

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sec puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
  3. Ajouter-y les oeufs entiers.
  4. Verser ensuite le lait puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
  5. Diviser la pâte en trois puis verser dans un moule de 15cm de diamètre.
  6. Enfourner pour environ 20 minutes (à surveiller).

 

Préparation de la garniture

  1. Dans un grand bol, mélanger le sucre glace et le beurre au batteur éléctrique pendant environ 40 secondes.
  2. Ajouter ensuite la vanille, mélanger. Verser le chocolat fondu mais tiède puis battre jusqu'à parfaite homogénéité.
  3. Verser le nutella et le lait puis battre encore quelques minutes puis Reserver.

 

Préparation du glaçage crème au beurre à la meringue suisse

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Fouetter au batteur éléctrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (lorsque au doigt on ne sent plus les grains de sucre)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement (étape crutial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille ainsi que le colorant puis fouetter encore 1 minute.

 

Préparation du glaçage coulant

  1. Au bain marie, faire fondre le chocolat, le beurre, la crème et le sirop de glucose.
  2. Laisser refroidir puis reserver.

 

Montage

  1. Placez un moelleux au chocolat sur une semelle ou un support plat.
  2. Garnir d'une couche de glaçage au chocolat. Faire de même pour les deux autres moelleux. (attention à ne pas mettre de glaçage au chocolat sur la dernière génoise)
  3. Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre puis laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes (le glaçage va durcir et donc emprisonner les miettes afin d'avoir un rendu net)
  4. Couvrir à nouveau le gâteau de crème au beurre de façon homogène à l'aide d'une spatule coudée.
  5. Laisser prendre le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Déposer soigneusement le glaçage coulant.
  7. Décorez selon vos goûts.

 

Le gâteau se conserve au réfrigérateur minimum 4 heures et il sera bien meilleure le lendemain.

 

 

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 22 Novembre 2015

Travel diary : Barcelona

Quelques jours de vacance dans la capitale Catalane, version mois de novembre et avec le soleil en prime !

La plupart des ruelles de Barcelone sont pleine de charme et pour certaine joliement colorées.

On a eu l'occasion de beaucoup marcher et donc de découvrir de jolis endroits, que je n'ai pu m'empêcher de photographier.. ))

C'était egalement l'occasion de (re)découvrir la cuisine Palestienne, Indienne, Marocaine, ..

En bref, un séjour au top du top..

Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
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Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona

Durant ce petit sejour à Barcelone, nous avons découvert plusieurs endroits à ne pas louper, des lieus incontournable. Parmis eux, il y a la Donuteria, tenue par un boulanger Américain.

Il prépare ses Donut's lui même et chaque jour, il change de saveur.

Ce sont sans aucun doute les meilleures donut's que j'ai pu manger !

On a pu déguster des donut's myrtille noix de pecan, et puis l'autre fruit de la passion et éclat de cacao.. Le tout dans un décor très vintage que j'aime beaucoup. En bref, un endroit à ne pas rater !

L'adresse : Carrer del parlament, 2. Barcelona

Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona
Travel diary : Barcelona

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Travel diary : Barcelona

Mon petit coup de coeur, c'est le marché de la Boqueria.

On y trouve des fruits et légumes frais de toutes sortes, des smoothies, des épices, des fruits sec, du poisson frais, et j'en passe.

Je veux le même à côté de chez moi !

Travel diary : Barcelona
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Travel diary : Barcelona

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Voyage - Trip

Publié le 25 Octobre 2015

Quiche poulet curcuma & brocolis

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Une recette super facile de quiche qui plait à tout le monde ici.

Le brocolis peut être remplacer par quelques champignons émincés ça marche bien aussi ))

 

INGREDIENTS

  • Une pâte brisée
  • 200g de crème fraîche entière épaisse
  • 50g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 50g d'emmentale râpé
  • La moitié d'une botte de brocolis
  • 1 filet de poulet
  • 1/2 càc de curcuma
Quiche poulet curcuma & brocolis

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PREPARATION

  1. Commencer par préparer la pâte brisée.
  2. Faire cuire les brocolis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 9 minutes environ.
  3. Dans une poêle, faire chauffer une càs d'huile puis déposer le filet de poulet coupé en petits cubes, ajouter le curcuma, saler et poivrer.
  4. Lorsque le poulet est cuit, reserver.
  5. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le mascarpone et la crème. Puis ajouter l'emmentale râpé. Saler et poivrer.
  6. Foncer un cercle ou moule à tarte puis déposer les morceaux de poulet sur le fond de tarte.
  7. Verser le mélange oeuf crème puis ajouter les brocolis.
  8. Enfourner pour 20 minutes à 200°C.
Quiche poulet curcuma & brocolis

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Publié le 18 Octobre 2015

J'étais à la recherche d'une bonne recette de gaufres liégeoises pour notre aprèm' pâtisserie avec une amie, je me suis rappelé de la recette des magnifiques gaufres de Sylvie du blog amuses bouche ici.

Je n'ai pas hésité à tester sa recette qui est vraiment tooop !

Bien sûr elles seront bien meilleures dégustées de suite, mais également très bonnes après ))

 

INGREDIENTS

  • 400g de farine
  • 2 oeufs
  • 140ml de lait
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre perlé
Gaufres liegeoises

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PREPARATION

  1. Dans le bol du robot, déposer tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé.
  2. Pétrir durant 5 minutes puis ajouter le beurre en petits cubes, petit à petit.
  3. Pétrir pendant environ 10 minutes.
  4. Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer la pâte 1h30.
  5. Diviser la pâte en 15 boules (12 pour Sylvie).
  6. Déposer chaque boule de pâte sur une grande plaque habillée en papier sulfurisé.
  7. Laisser reposer 15 minutes.
  8. Faire chauffer un gaufrier puis déposer une boule de pâte au centre.
  9. Mettre à cuire pour environ 2 minutes

Déguster tiède :))

Gaufres liegeoises

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Rédigé par Aliya

Publié le 13 Octobre 2015

Purée de potiron, pomme de terre & noix

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Avec le froid qui s'instal, exit la fraîcheur des salades, on a envie de plats chauds et super réconfortants ))

C'est le moment de se préparer toute sorte de purées et veloutés, et avec des noix pour le croquant c'est parfait.

Une recette toute simple et de saison qui ravira les petits comme les grands !

 

INGREDIENTS

  • 200g de potiron
  • 7 pomme de terre
  • 1 càc de beurre
  • 1/4 de càc de curry
Purée de potiron, pomme de terre & noix

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PREPARATION

  1. Dans un grand volume d'eau salée (ou à la vapeur) faire cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes, pendant 30 minutes.
  2. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le potiron coupé en petits cubes.
  3. Réduire le tout en purée à l'aide d'un presse purée ou tout simplement d'une fourchette.
  4. Assaisonner de sel, poivre et curry.
  5. Ajouter ensuite le beurre puis mélanger pour bien l'incorporer.
  6. Garnir la purée de differentes noix (noix, noix de pécan, noisettes,..) ou même de quelques graines de courge c'est délicieux.

Bon appétit !

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Publié le 12 Octobre 2015

Une petite idée de sandwich à préparer lorsque l'on est à cour d'idée..

Un bon pain maison, qui a eu le temps de bien lever, des ingrédients simple pour un déjeuné réussi ))

Ou parfait à emporter avec soit lors d'un petit voyage ou autre.

 

INGREDIENTS

  • Pain bagel
  • 1 tomate
  • Roquette
  • Fromage de chèvre
  • 1 Filet de poulet
  • Curcuma
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelque rondelles de concombre
Sandwich poulet curcuma, chèvre & cruditées

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PREPARATION

  1. Cuir le filet de poulet coupé en fine lamelles dans un peu d'huile.
  2. Ajouter le curcuma, sel et poivre. (vous pouvez également ajouter les rondelles d'oignons rouge afin de les faire légèrement griller)
  3. Lorsque le poulet est cuit, reserver.
  4. Découper un pain bagel en deux.
  5. Garnir de rondelles de tomates, de concombre, un peu de roquette, quelque tranches de fromage, puis le poulet et les lamelles d'oignons.
  6. Refermer le sandwich avec l'autre moitié du pain.
  7. Toaster les sandwich si vous préférez manger chaud.
  8. Déguster sans attendre
Sandwich poulet curcuma, chèvre & cruditées

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Sandwich