Publié le 17 Mai 2016

Un cheesecake tout doux, frais et léger pour terminer le repas en beauté ! Sans cuisson (excepté la base biscuitée) et sans prise de tête, ce dessert est à la portée de tous de par sa facilité. La base : un palet breton maison, j'en suis définitivement fan, faut dire qu'avec l'appareil à cheesecake l'équilibre est juste parfait. Vous pouvez également ajouter un coulis de fruits rouges/exotiques lors du service, c'est la touche de pep's qui vient relever le tout !

Cheesecake vanille framboises

Ingrédients

Pour le palet breton

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 135g de sucre
  • 80g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

Pour l'appareil à cheesecake

  • 250g de Philadelphia nature
  • 85g de sucre
  • 180g de crème liquide froide
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 200g de framboises

 

Préparation des palets breton

1. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre mou, la farine, la levure chimique, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger.

2. Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé du dessus puis découper 3 palets breton à l'aide de cercle de de diamètre.

3. Placer les cercles sur une plaque habillée en papier sulfurisé puis enfourner pour 15 minutes à 170°C. Reserver sans enlever le cercle des palets breton.

 

Préparation de l'appareil à cheesecake

4. Mettre un bol en inox avec les fouets du batteur éléctrique au congélateur 15 minutes avant de commencer. Verser la crème liquide dans le bol froid puis battre jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien ferme.

5. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le sucre.

6. Incorporer délicatement, et en plusieurs fois, la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule. (Comme pour une mousse au chocolat)

7. Disposer cette préparation sur les palets breton. Bien lisser la surface puis reserver au réfrigérateur toute une nuit de préfèrence. (ou le matin pour le soir) le lendemain, démouler délicatement les cheesecake en passant la lame d'un couteau tout autour, décorer ensuite de framboises.

 

Astuce : Avec le restant de pâte à palet breton, formez un boudin puis reserver 30 minutes au réfrigérateur. Découpez ensuite des palets réguliers d'un centimètre d'épaisseur.

Enfourner 15 minutes à 170°C. Vous obtiendrez de délicieux palets breton !

 

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 15 Mai 2016

Un gâteau super moelleux et gourmand, que j'ai réalisé en 2 temps. Les génoises la veille, les crèmes le jour J, il reste tout de même un peu long à préparer.. Pour l'intérieur, une simple chantilly mascarpone et des framboises. Puis pour le glaçage extérieur une crème au beurre à la meringue suisse, je trouve ça plus esthétique et le rendu est beaucoupl plus net. Je n'ai malheureusement pas de photo de l'intérieur car il n'était pas pour moi :(

Layer cake framboise vanille glaçage SMBC

INGREDIENTS

  • 3 génoises ici

 

Pour la crème intérieur

  • 40cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone
  • 1 c.à.s d'extrait de vanille liquide
  • 50g de sucre glace
  • 200g de framboises

 

Pour le glaçage SMBC

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 250g de beurre pommade
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 1 pointe de colorant en poudre

 

Pour le glaçage coulant

  • 130g de chocolat blanc
  • 3 c.à.s de crème liquide entière
  • 10g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant en poudre
Layer cake framboise vanille glaçage SMBC

Préparation de la crème mascarpone

(placer le bol ainsi que la crème et les fouets au réfrigérateur 30 minutes avant de commencer)

  1. Dans un bol en inox, verser la crème ainsi que le mascarpone et la vanille.
  2. Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre, mélanger. Réserver au frais.

 

Préparation du glaçage SMBC

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crutial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille ainsi que le colorant puis fouetter encore 1 minute. Réserver.
Layer cake framboise vanille glaçage SMBC

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Préparation du glaçage coulant

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème. Lisser aec une spatule puis hors du feu, ajouter le sucre glace. Bien mélanger puis réserver.

 

Montage

  1. Placer une génoise sur le plat de service, recouvrir de crème mascarpone, de framboises puis d'une autre couche de crème. Déposer la 2ème génoise puis répéter l'opération.
  2. Recouvrir le gâteau de glaçage.
  3. Verser délicatement le glaçage coulant.
  4. Décorer selon vos goûts ! Réserver au réfrigérateur.

 

Note : Pour la boule de glace je l'ai façonné en pâte à sucre puis recouverte de glaçage coulant

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 11 Mai 2016

Les Bagels, ou mes pains à sandwich favoris ! Tellement simple à préparer, certes un peu long mais le résultat en vaut laaargement la peine. Avec l'été qui arrive, et les picnic en vu, cette recette c'est un must pour les amoureux comme moi de sandwich home made. On y ajoute les ingrédients que l'on préfère, version veggie ou pas, et le tour est joué. Ici je laisse pousser une première fois la pâte dans un endroit chaud puis la laisse reposer tout une nuit au réfrigérateur. Cette étape n'est pas indispensable mais favorise la réussite de vos bagels, ils n'en seront que plus savoureux !

Bagel de printemps saumon | cream cheese

INGREDIENTS

Pour la pâte à Bagel

  • 425g de farine

  • 8gr de sel

  • 1 c.à.s de miel

  • 45g de beurre mou

  • 1c.à.s de levure boulangère en poudre

  • 27cl d'eau à température

 

Pour la dorure

  • 1 blanc d'oeuf
  • Mélange de graines de courges, avoines ; sésame ; pavot.

 

Pour la garniture (à adapter)

  • Saumon
  • Cream cheese type philadelphia
  • Quelques rondelles de cebettes
  • Tomates cerises
  • Asperges vertes préalablement épluchées et cuites
  • Radis
  • Concombre
Bagel de printemps saumon | cream cheese

Preparation des Bagels

  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Pétrir pendant 12 minutes.
  3. Laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud puis dégazer doucement la pâte avec le poing. Recouvrir le bol d'un film alimentaire puis laisse reposer la pâte au frais jusqu'au lendemain.
  4. Le lendemain, diviser la pâte en boules de 100g environ.
  5. Façonner les boules en anneaux (à l'aide de l'arrière d'une cuillère en bois ou de vos deux index).
  6. Parralellement, porter à ébullition un grand volume d'eau salée puis faire pocher les bagels 2 par 2 de chaque côtés quelques instants.
  7. Les retirer à l'aide d'un écumoire puis les placer directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de blancs d'oeuf puis recouvrir de graines.
  9. Enfourner pour 20 minutes environ à 190°C. (Lors du préchauffage du four, placez-y un recipient rempli d'eau que vous retirerez une fois les bagel enfournés)
  10. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les couper en deux puis de les garnir de saumon, cream cheese, tomates cerises, asperges vertes, rondelles de cebette, concombre, et radis.
Bagel de printemps saumon | cream cheese

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

Publié le 6 Mai 2016

Avec l'été qui arrive à grand pas, cette idée recette de tacos version healthy a tout pour plaire. Facile, rapide et délicieuse, elle s'aggrémente de vos ingrédients favoris. Pour la base, une crème avocat ou fromage frais c'est l'idéal ! Perso j'en suis fan, c'est léger et frais bref tout ce que j'aime :)

Healthy tacos

I N G R E D I E N T S

à adapter en fonction du nombre de tacos

  • Tortilla de maïs
  • Avocat
  • Tomates cerises
  • Pousses d'épinard
  • Radis rose
  • Concombre
  • Fromage frais
  • Citron

 

P R E P A R A T I O N

  1. Chauffer les tortilla sur une poêle chaude ou un grill.
  2. Découper vos légumes en petits morceaux puis reserver.
  3. Tartiner une tortilla d'une fine couche de fromage frais.
  4. Ajouter les légumes et les pousses d'épinards.
  5. Arroser d'un léger filet de jus de citron.
  6. Plier le tacos puis déguster sans attendre !
Healthy tacos

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Healthy Food, #Vegan

Publié le 3 Mai 2016

Depuis quelques temps je suis à fond sur la boulange et surtout les brioches ! Faut dire qu'il n'y a rien de meilleure qu'une brioche faite maison, j'ai profité d'une visite de ma belle soeur et de mon neveu d'amour, qui raffolent de brioches (des miennes apparament hihi :) pour leur en préparer une. Bien moelleuse et parfumée avec une petite touche chocolatée, c'est la recette parfaite pour faire plaisir à vos proches à l'heure du p'tit dèj :) Ici c'est la deuxième fois que je la prépare, je l'ai repéré sur ce blog.

Brioche mabrée tressée au chocolat

INGREDIENTS

Pour la brioche

  • 170g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 125g d’oeufs
  • 335g de farine
  • 78g de lait à température ambiante
  • 3g de levure de boulanger déshydratée
  • 8g d’extrait de vanille

 

Pour la garniture au chocolat

  • 20g de beurre
  • 20g de cacao amer
  • 35g de cassonade

 

Brioche mabrée tressée au chocolat

PREPARATION

  1. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients sec (farine, sucre et levure).
  2. Dans le bol du robot, mélanger les oeufs, le lait et la vanille.
  3. Ajouter les ingrédients sec en 3 fois tout en pétrissant.
  4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre petit à petit.
  5. Lorsque le beurre est bien incorporé à la pâte, pétrir pendant encore 15 minutes.
  6. Couvrir le paton d'un film alimentaire puis laisser pousser 1 heure.
  7. Dégazer la pâte puis laisser de nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur.
  8. Préparer la garniture : faire fondre le beurre puis y ajouter le cacao ame, mélanger bien.
  9. Dégazer la pâte puis l'étaler en un rectangle d'environ 2-3cm d'épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.
  10. Badigeonner votre rectangle de la garniture au chocolat puis saupoudrer de sucre.
  11. Rouler la pâte en un boudin puis la découper au centre en s'arrêtant 5cm avant la fin.
Brioche mabrée tressée au chocolat

Tresser ensuite doucement la pâte puis transferer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné.

Brioche mabrée tressée au chocolat

Laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.

Enfourner à 160°C pendant environ 35 minutes.

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Brioche mabrée tressée au chocolat
Brioche mabrée tressée au chocolat

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Les filles ! le hors série Gazelle cuisine spécial Ramadan est dispo en kiosque

Vous trouverez une vingtaine de mes recettes à l'intérieur :)

Dont celles-ci ;

Brioche mabrée tressée au chocolat

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

Publié le 30 Avril 2016

C'est ma 3ème recette de donuts sur le blog et j'aime toujours autant les préparer, j'ai eu envie de tester une recette avec de plus petites quantitées et résultat : des beignet hyper moelleux et délicieux, validés par tous à la maison )). Le petit truc à savoir pour obtenir de jolis donuts bien moelleux réside dans la cuisson, l'huile ne doit pas être trop chaude, vos donuts doivent ête colorer oui, mais pas trop, afin de garder tout leur moelleux à l'extérieur également. J'en ai glaçé quelques uns à l'aide d'un mélange sucre glace / eau, puis pour le reste : roulés dans le sucre c'est définitivement comme ça que je les préfère.

Mini Donut's

INGREDIENTS

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre mou
  • 35g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
Mini Donut's

PREPARATION

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre.
  2. Ajouter ensuite le lait, la vanille, l'oeuf et la levure.
  3. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
  4. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper des cercles à l'aide d'un verre puis un trou au centre à l'aide d'une douille.
  6. Déposer chaque anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné, laisser reposer 30 minutes.
  7. Faire cuire les donuts dans un bain d'huile chaud (pas trop) quelques secondes de chaques côtés.
  8. Transferer ensuite sur du papier absorbant.
  9. Rouler les donuts dans du sucre en poudre ou les glaçer à l'aide d'un mélange sucre glace eau.

 

Astuce : Le lendemain les donuts on perdu un peu de leur moelleux, mettez les quelques secondes au micro ondes pour un meilleure résultat :)

 

Recette des donuts : chef nini

Mini Donut's

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Viennoiserie

Publié le 28 Avril 2016

Une envie de douceur chocolatée, d'un truc bien décadent et ça donne ça : des petits moelleux/fondants au chocolat recouverts d'un glaçage façon marshmallow..

Cupcakes chocolat glaçage marshmallow

INGREDIENTS

Pour la base à cupcakes

  • 80g de chocolat noir
  • 40g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 40g de beurre mou
  • 55g de sucre
  • 1 œuf
  • 5cl de crème fraîche

 

Pour le glaçage marshmallow

  • 2 blancs d'oeufs
  • 95g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Cupcakes chocolat glaçage marshmallow

PREPARATION de la base à cupcake

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Faire fondre le chocolat noir puis réserver.
  3. Mélanger dans un récipient la farine, la levure chimique, et la pincée de sel.
  4. Dans le bol du robot munie de la feuille, fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
  5. Ajouter à ce mélange le chocolat fondu, puis l'oeuf entier. Mélanger de nouveau.
  6. Incorporer la crème fraîche puis mélanger.
  7. Ajouter enfin le mélange sec (farine/levure/sec) au mélange chocolaté.
  8. Verser cette pâte dans des caissettes en papier aux 3/4 puis enfourner pour 15 minutes. (à surveiller)

 

PREPARATION du glaçage marshmallow

  1. Dans le bol du robot verser les blancs d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
  2. Faire chauffer le mélange 5 minutes sur un bain marie à feu doux tout en mélangeant au fouet.
  3. Transférer le bol sur le socle du robot puis fouetter en augmentant la vitesse progressivement pendant 7 minutes. Ajouter une pointe de colorant en poudre si vous le souhaitez.
  4. Garnir une poche à douille munie d'une douille à enbout cannelé ou lisse selon les goûts, du mélange.
  5. Décorer vos cupcakes refroidis de glaçage, puis déguster sans attendre :)

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 25 Mars 2016

Le banana bread ou littéralement "pain aux bananes", s'apparente plus à un cake sucré, il nous vient d'Australie et il est terriblement gourmand. J'y ai ajouté quelques pépites de chocolat mais libre à vous d'y ajouter des noix concassées ou même des noisettes ! Le glaçage c'est la touche onctueuse. (Oui ok, j'avoue qu'il ne faisait pas troop trop rêver sans son fameux glaçage, et au cream cheese svp !) Il est ultraaa rapide à préparer, parfait pour le goûté, bref si vous n'avez jamais goûté le banana bread, c'est l'occasion !

Banana bread & pépites de chocolat

INGREDIENTS

Pour la pâte

  • 250g de farine
  • 150g de cassonade
  • 120g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 bananes
  • 80g de pépites de chocolat
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
  • 1 c.à.c de bicarbonate de sodium
  • 1/4 de c.à.c de sel

 

Pour le glaçage

  • 60g de beurre mou
  • 180g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 60g de sucre glace
  • 1 c.à.s de lait

 

PREPARATION de la pâte

  1. Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
  2. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant.
  3. Verser ensuite le yaourt puis les bananes préalablement écrasées.
  4. Mélanger bien, ajouter l'extrait de vanille.
  5. Parralèlement, mélanger dans un récipient la farine, le sel et le bicarbonate.
  6. Incorporer les ingrédients sec au mélange précèdent en plusieurs fois.
  7. Ajouter enfin les pépites de chocolat puis mélanger une dernière fois. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  8. Enfourner pour 1 heure à 180°C dans la partie basse du four, avant dernier cran (à mis cuisson, couvrir le cake d'une feuille de papier aluminium).
  9. Laisser tiédir puis démouler le banana bread afin de le laisser complétement refroidir sur une grille.

 

Le glaçage

  1. Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le cream cheese jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  2. Ajouter le sucre glace. Mélanger à nouveau puis terminer par le lait. Mélanger et reserver au frais.

 

Disposer le glaçage sur le cake bien refroidi puis parsemer de noix concassées.

 

 

Inspirée d'ici

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 22 Mars 2016

Granola chocolat blanc & fruits sec

Le granola est un mélange à base de flocon d'avoine. On connait tous celui du commerce bien trop sucré.. Le fait maison est tellement plus savoureux et sain, il accompagne parfaitement un yaourt et quelques fruits frais pour un petit déjeuné rassasiant, gourmand et équilibré !

Granola chocolat blanc & fruits sec

INGREDIENTS

  • 250g de flocon d'avoine
  • 2 c.à.s d'huile végétale
  • 3 c.à.s de sirop d'agave (ou de miel)
  • 70g de chocolat blanc
  • 50g d'un mix de fruits sec bio concassées (noix du brésil ; noix de cajou ; amande ; noix de pécan)
  • 30g de pépites de chocolar lait/noir
Granola chocolat blanc & fruits sec

PREPARATION

  1. Verser 180g de flocon d'avoine dans un grand bol.
  2. Y ajouter l'huile ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
  3. Ajouter les fruits sec puis mélanger grossièrement.
  4. Disposer cette préparation sur une plaquer recouverte de papier cuisson.
  5. Enfouner pour 10 minutes à 150°C. (à surveiller)
Granola chocolat blanc & fruits sec
  1. Verser 70g de flocon d'avoine dans un grand bol.
  2. Faire fondre le chocolat blanc puis l'ajouter aux flocons d'avoine. Bien mélanger.
  3. Reserver au frais.
  4. Mélanger les flocons d'avoine cuit au flocon d'avoine au chocolat blanc.
  5. Ajouter les pépites de chocolat.
  6. Conserver dans une boîte hermétique.

 

Granola chocolat blanc & fruits sec

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Healthy Food

Publié le 17 Mars 2016

Bref vous l'aurez compris, aujourd'hui c'est une rectte de brioche. Mais une brioche ultra moelleuse et filante à souhait, parfumée à la vanille, qui accompagnera à la perfection votre thé ou café du matin ! J'en ai testé pas mal des recettes de brioches mais jamais vraiment à la hauteur de mes espérances.. Voici la recette qui m'a conquise !

Source ici

Brioche vendéenne ultra moelleuse

INGREDIENTS

Pour la pâte à brioche

  • 125ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de farine
  • 110 de sucre
  • 2 c.à.s de crème fraîche entière épaisse
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1 c.à.c de sel
  • 75g de beurre mou

Pour la dorure

  • Lait
  • Cassonade
Brioche vendéenne ultra moelleuse

PREPARATION

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre puis mélanger.
  2. Dans un bol, verser la levure, ajouter un peu d'eau tiède et un peu de sucre. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes.
  3. Verser la levure dans le bol du robot ainsi que le lait, les oeufs, la crème et les graines de la gousse de vanille.
  4. Pétrir pendant 3 minutes puis ajouter le beurre mou petit à petit.
  5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. (8 minutes à peu près)
  6. Filmer la pâte, laisser pousser dans un endroit chaud ou dans votre four pendant 1 heure minimim. La pâte doit doubler de volume.
  7. Dégazer la pâte, la pétrir en la repliant plusieurs fois sur elle même.
  8. Etaler la pâte en un rectangle puis la rouler. Découper des tronçons puis déposer les au fur et à mesure dans un moule beurré et fariné.
Brioche vendéenne ultra moelleuseBrioche vendéenne ultra moelleuseBrioche vendéenne ultra moelleuse

Laisser pousser 1 heure.

Badigeonner ensuite la brioche d'un mélange lait/cassonade, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Brioche vendéenne ultra moelleuse

Laisser tiédir avant de démouler la brioche sur une grille pour la laisser complétement refroidir.

Brioche vendéenne ultra moelleuse

Décorer la brioche à l'aide d'un mélange sucre glace/eau, ou de sucre de glace (ou les deux :) puis déguster sans plus attendre avec de la confiture, un peu de miel ou nature !

Brioche vendéenne ultra moelleuse

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange