Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Publié le 10 Décembre 2017

Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Je passe en coup de vent publier la recette de ce layer cake aux saveurs basiques que j'ai kiffé réalisé, (je voulais tout de même y mettre du citron, ba oui le citron c'est ma vie. C'était sans compter sur Mr ou l'anti lemon curd, qui a pris soin de me briefer au sujet des saveurs que j'oserai mettre dans ce layer cake. Force est de constater qu'aucun citron n'entre dans la composition donc. #manquederespect à mes goûts ahaha. Côté déco je me suis lâché sur quelque chose d'hyper chargé, des meringues kisses façon bonbon, elles font vraiment la différence niveau rendu final je trouve, un léger dégradé de jaune, ganache coulante au chocolat, et petits fruits sur le dessus.

Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Pour le molly cake

  • 3 oeufs

  • 250g de sucre

  • 1 c.à.c d'extrait naturel de vanille
  • 250g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 250g de crème liquide entière

 

 

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 250g de beurre pommade

 

 

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  • 30cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc fondu

 

 

Garniture

  • Fraises et framboises

 

Préparation de la ganche au chocolat blanc

  • Faire chauffer la moitié de la crème puis la verser petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec une maryse afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l'autre moitié de la crème froide. Mélanger convenablement.
  • Filmer la ganache au contact puis la placer au réfrigérateur 4 heure, toute une nuit dans l'idéal.
  • Monter la ganache comme une chantilly puis réserver.

 

 

Préparation du molly cake

  1. Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre puis l'extrait de vanille.
  2. Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume (à peu près 10 minutes).
  3. Baisser ensuite le robot puis y ajouter en 2 fois la farine mélangée à la levure (tamisés).
  4. En parallèle, monter la crème en crème fouettée puis l'incorporée délicatement au mélange précèdent en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
  5. Verser ensuite la pâte dans deux moules de 15cm de diamètre et de 8cm de hauteur.
  6. Enfourner pour environ 50 minutes à 160°C. (à surveiller, le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau ressort sèche).
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

 

Note : Pour ma part, je film les gâteaux puis les place au réfrigérateur pour la nuit, ainsi on obtient une découpe net et plus harmonieuse.

 

 

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crucial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.
Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Rédigé par Aliya

Publié dans #Layer cake

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Mélina & Chocolat 11/12/2017 23:29

Il est superbe ton gâteau ! Waow :)