Layer cake fondant au chocolat

Publié le 9 Septembre 2017

Une recette de layer cake tout chocolat, le genre moelleux et on fondant qui nous fait craquer. Recouvert d'une crème au beurre à la meringue Suisse blanche pour un rendu classy chic, un décor en chocolat froissé glowy pour donner cet effet artistique que j'aime tant.

Layer cake fondant au chocolat

Pour la base au chocolat

  • 285 g de farine
  • 300 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de cacao
  • 12 g de bicarbonate de soude
  • 10 g de levure chimique
  • 8 g de sel
  • 300 ml de lait fermenté
  • 180 ml de café
  • 160 ml d’huile végétale
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 1 càs d’extrait de vanille

 

Pour la crème au chocolat

  • 330g de beurre
  • 280g de sucre glace
  • 150g de pâte à tartiner type Nocciolata
  • 180g de chocolat au lait
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 250g de beurre pommade

 

Pour le glaçage coulant

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide entière
  • 5g de beurre
Layer cake fondant au chocolat

 Préparation du gâteau 

  1. Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients sec (farine, sucre, cacao, bicarbonate levure et sel)
  2. Parallèlement, dans un second bol, mélanger tous les ingrédients liquide (lait, café, huile, oeufs et vanille)
  3. Faire tourner le robot munit de la feuille à vitesse lente puis ajouter petit à petit le bol contenant les ingrédients liquide.
  4. Faire tourner 1 minute vitesse modérée.
  5. Diviser la pâte en 4, et enfourner dans un moule de 18cm de diamètre à 180°C environ 18 minutes.

 

 Préparation de la crème au chocolat 

  1. Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du robot muni de la feuille.
  2. Fouetter pendant 1 minute environ. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu et complètement refroidi. Fouetter à nouveau 2 minutes.
  3. Ajouter enfin la pâte à tartiner ainsi que la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

 

 Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse 

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crucial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.

 

 

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Montage du layer cake

  1. Disposer un gâteau au chocolat sur une semelle.
  2. Garnir d'une couche de crème, recouvrir d'un gâteau au chocolat et ainsi de suite.
  3. Couvrir le gâteau d'une fine couche de cette crème puis laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
  4. Sortir le gâteau puis le couvrir entièrement de crème au beurre meringue Suisse.
  5. Pour la glaçage coulant, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat haché et le beurre. Mélanger pour lisser puis napper le dessus de votre layer cake.
  6. Réserver au réfrigérateur puis sortir 30 minutes avant la dégustation.
Layer cake fondant au chocolat
Layer cake fondant au chocolat

Rédigé par Aliya

Publié dans #Layer cake, #Gâteau

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