Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

Publié le 28 Janvier 2017

Déjà 3 ans que je réalisai mes premiers croissants et pains au chocolat maison (même si dans ma tête c'était hier.. le temps passe tellement teeellement vite au passage ^^) et depuis je ne m'en lasse jamais d'en préparer. Ils ont toujours le même succès auprès de ma petite famille )) (trop fiert de dire à mon poussin c'est Oummi qui a fait les croissants haha ♥) au petit déjeuné, tout juste sortit du four, c'est comme ça qu'on les apprécie ! Car oui, un petit conseil si vous vous lancez dans la réalisation de viennoiserie maison, préférez les déguster dans les heures qui suivent, le lendemain ils n'ont plus la même saveur et on perd en croustillant.. L'étape pour préparer la pâte levée feuilletée est un peu longue mais rien de compliqué. (à la base c'est une recette de Chefnini, j'y ai apporté quelques modif)

Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

I N G R E D I E N T S

La détrempe (la pâte dans laquelle on va enfermer le beurre)

  • 450g de farine
  • 12g de levure fraîche (6g de sèche)
  • 40g de sucre
  • 20g de beurre
  • 260ml de lait
  • 1càc de sel fin

 

Le beurre

  • 250g de beurre (à température ambiante)
 
Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

Préparation du beurre

  1. Placer le beurre dans un sac de congélation puis étaler le beurre en un carré de 25x25cm, le placer au réfrigérateur.

 

Préparation de la détrempe

  1. Dans le bol du robot munit du crochet (vous pouvez réaliser cette pâte à la main) déposer la farine, la levure, le sucre, le beurre le lait et le sel.
  2. Pétrir vitesse 1 jusqu'à formation d'une boule homogène (ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra élastique et donc se rétractera au moment du façonnage, et ce n'est pas ce que l'on recherche)
  3. Couvrir la pâte d'un film alimentaire puis laisse pousser la pâte à température ambiante à proximité d'une source de chaleur si possible.
  4. A la fin du temps de pousse, dégazer doucement la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au frais.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un carré de 30x30cm.
  6. Déposer au milieu et en diagonal, pointe vert le haut, votre beurre bien froid. Refermer les côtés de sorte à ce que le beurre soit totalement recouvert.
  7. Etaler le carré dans la longueur, afin d'obtenir un rectangle.
  8. Plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  9. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit (cette pliure doit rester du côté droit tout le long de la recette)
  10. Filmer la pâte puis réserver au frais pour 1 heure.
  11. Etaler la pâte en un grand rectangle, puis plier le haut 1/3 de la pâte puis les 2/3 restant du bas. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit. (si mes explications ne sont pas clairs n'hésitez pas à faire un tour sur l'article de chefnini qui a tout photographié)
  12. Etaler de nouveau la pâte puis plier comme précédement.
  13. Réserver au réfrigérateur 2 heures (ou toute une nuit, ce que je fait habituellement)

 

Préparation des pains au chocolat

  1. Sortir la pâte puis la diviser en deux. L'étaler en deux rectangle de 15x40cm environ.
  2. Découper des rectangle de 10x15cm.
  3. Déposer deux barres de chocolat à 2cm d'écart.
  4. Rouler la pâte puis déposer les pains au chocolat sur une plaque recouvrte de papier sulfurisé.
  5. Dorer les pains à l'aide d'un oeuf battu puis laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  6. Dorer une nouvelle fois les pains au chocolat puis enfourner environ 15 minutes à 190°C.
  7. Les laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

 

Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

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LadyMilonguera 28/01/2017 17:31

Magnifique ces viennoiseries !