Un palet breton maison parfumé à la vanille recouvert d'une ganache montée au chocolat blanc, le tout garnis de fruits rouges frais.. Une tuerie ! Je voulais quelques chose de bien printanier, bien gourmand, défi relevé avec ce dessert frais et doux en plus de sa touche acidulée, les saveurs que je préfère en une seule tarte :)
I N G R E D I E N T S
Pour le palet breton (recette de Mercotte)
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 75g de beurre mou
- 100g de farine
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c.à.c d'extrait de vanille
Pour la ganche montée au chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide entière
- 150g de fruits rouges
PREPARATION de la ganache montée
- Dans une casserole, faire bouillir la moitié de la crème.
- Dans un bol en inox, casser le chocolat en morceaux.
- Verser la crème par dessus puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter enfin le reste de crème, mélanger bien.
- Filmer le bol puis conserver au réfrigérateur 4 heures minimum.
- Monter la crème comme une chantilly en la fouettant au robot ou au batteur electrique jusqu'à obtenir une crème épaisse et qui se tient. Reserver au frais.
PREPARATION du palet breton
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
- Ajouter le beurre puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
- Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés puis la fleur de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Applatir légèrement le paton puis l'envelopper de film alimentaire, reserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Etaler la pâte sur environ 5mm d'épaisseur puis disposer dans un cercle non beurré de 18cm de diamètre. (S'il vous reste de la pâte, garnissez le fond de moules à muffins afin d'obtenir des petits palets breton)
- Enfourner pour environ 20 minutes à 170°C.
Disposer la ganache sur le palet breton bien refroidis.
Parsemer de fruits rouges puis conserver au frais jusqu'à la dégustation.
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