Publié le 26 Mai 2020

Eid el fitr 2020

Ma sweet table dessert du 'eid, que j'ai pensé (dessiné)) je l'ai voulu tout en finesse et en modestie, le tout pour un rendu très classe et sobre. Pour cette année j'ai troqué l'arche de ballons  (clic) (clic) pour une arche composé de végétaux, que j'ai moi même réalisé, qui vient mettre en valeur la pièce montée, élément principal de ma table. A ses côtés, des verrines panna cotta et puis des macarons.

Eid el fitr 2020

MA PIECE MONTEE

L'étage du haut est composé d'un moelleux aux noisettes imbibé d'un sirop vanille maison, additionné d'une ganache montée au praliné. Pour celui du bas, j'ai choisi une génoise ultra aérée, une crème chantilly mascarpone à la vanille ainsi que du fruits de la passion frais. Tout le monde a kiffééé. La génoise n'était pas sèche du tout, bien au contraire Ouf.. C'est ce que je redoute à chaque fois !

 

LA PANNA COTTA

On oublie les idées reçus de la panna cotta gélatineuse trop prise ici on aime les panna cotta crémeuse, généreusement parfumée à la vanille surmontée d'un coulis de framboises acidulé comme il le faut. Une framboise fraîche sur le dessus et quelques éclats de pistaches pour le croquant gourmand.

 

LES MACARONS

Pour cette fois j'ai choisit une ganache montée chocolat blanc et puis pour certains, au cœur, j'y ai déposé une framboise qui contrebalance à merveille le côté très sucré du macaron.

Eid el fitr 2020
Eid el fitr 2020
Eid el fitr 2020
Eid el fitr 2020
Eid el fitr 2020

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Sweet table

Publié le 19 Avril 2020

Tarte aux fraises palet breton, chantilly mascarpone et éclats de pistache

Une tarte aux fraises exceptionnelle mais très simple à réaliser. Composée d'un sablé breton aucunement dur, plutôt friable, parfumé à la vanille. Surmonté d'une chantilly aérée, vanille mascarpone ; de délicieuses fraises puis d'éclats de pistache. Bref le kiff à chaque bouchée.

Tarte aux fraises palet breton, chantilly mascarpone et éclats de pistache

I N G R E D I E N T S

Pour le palet breton

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • 100g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille

 

La chantilly mascarpone

  • 200g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 c.à.c de vanille naturel

Des fraises fraîches et quelques pistaches concassées

 

Préparation

  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  • Ajouter le beurre puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés puis la fleur de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Aplatir légèrement le pâton puis l'envelopper de film alimentaire, réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Etaler la pâte sur environ 5mm d'épaisseur puis disposer dans un carré non beurré. (S'il vous reste de la pâte, garnissez le fond de moules à muffins afin d'obtenir des petits palets breton)
  • Enfourner pour environ 15 minutes à 170°C.

 

La chantilly mascarpone

  • Placer le bol contenant la mascarpone et la crème liquide au congélateur ainsi que le fouet pendant 15 minutes.
  • Monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse du robot petit à petit.
  • A la fin verser le sucre glace et la vanille.

 

Décorer la tarte de cette crème en alternant les fraises entières.

Parsemer d'éclats de pistache si désiré.

Tarte aux fraises palet breton, chantilly mascarpone et éclats de pistache

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Tartes sucrées

Publié le 15 Avril 2020

Marbré chocolat vanille glaçage rocher

Le cake marbré chocolat vanille

 

Ingrédients

  • 125g de beurre à température
  • 135g de sucre
  • 3 œufs
  • 160g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille
  • 15g de cacao en poudre non sucré

 

Préparation

  1. Fouetter le beurre avec le sucre.
  2. Ajouter les œufs un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
  3. Verser la farine mélangée à la levure chimique puis mélanger.
  4. Enfin terminer par la crème liquide.
  5. Séparer la pâte en deux poids égaux.
  6. Ajouter la vanille dans l'un, le cacao en poudre dans l'autre puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  7. Verser la pâte en alternant la pâte au chocolat et celle à la vanille.
  8. Cuire le cake dans un four préchauffé à 165°C pendant 50 minutes environ.

 

 

Le sirop d'imbibage

Ingrédients

  • 50g de sucre
  • 12cl d'eau

 

Préparation

  1. Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le sucre.
  2. Imbiber le cake tiède de ce sirop.
Marbré chocolat vanille glaçage rocher

Le glaçage rocher

Ingrédients

  • 200g de chocolat au lait
  • 45g d'huile de pépin de raisin
  • 50g de pralin

 

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Ajouter l'huile puis mélanger.
  3. Enfin finir en ajoutant le pralin.
  4. Placer le cake 30 minutes au congélateur.
  5. A la sortie du congélateur, le recouvrir de glaçage.
Marbré chocolat vanille glaçage rocher

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 14 Avril 2020

Tartelettes framboise meringuée

Ingrédients

La pâte sucrée

  • 150g de beurre
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • 250 g de farine

 

Le crémeux framboise

  • 220g de framboises surgelées
  • 70g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 3g de gélatine halal

 

La meringue Italienne

  • 3 blancs d’œufs
  • 160g de sucre
  • 50g d'eau
Tartelettes framboise meringuée

 

Préparation de la pâte sucrée

 

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.
  2. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
  3. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule de pâte.
  4.  Mettre ensuite la pâte dans un papier film puis réserver au réfrigérateur pour 2 heures.
  5. Cuire ensuite la pâte 10 à 15 minutes à 170°C chaleur tournante.

 

 

Préparation du crémeux framboises

 

  1. Mettre les framboises dans une casserole et les faire chauffer légèrement à feu doux environ 7 minutes avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre.
  2. Mixer ensuite les framboises.
  3. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  4. Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter les framboises puis chauffer le mélange à feu doux pendant 5 à 8 minutes environ, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Éteindre et incorporer la gélatine pressée.  Laisser tiédir (elle devra être à 40°C) puis incorporer le beurre au mixer plongeant.
  6. Verser le crémeux sur les fonds de tartelettes puis réserver au réfrigérateur.

 

 

Préparation de la meringue Italienne

 

  1. Préparer la meringue. Commencer à fouetter les blancs. Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il fonde et il se forme de grosses bulles (avec un thermomètre 116°C). Verser ce sirop doucement, en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
  2. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs refroidissent.
  3. Pocher la meringue sur les tartelettes puis réserver au réfrigérateur.
Tartelettes framboise meringuée

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Tartes sucrées

Publié le 12 Avril 2020

Brownies glaçage rocher

 

Le brownies

Ingrédients

  • 175g de chocolat noir 70%
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 oeufs

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Bien mélanger, ajouter le sucre, la farine, puis les œufs en prenant soin de bien mélanger entre chaque nouvel ingrédient.
  4. Verser la pâte dans un cadre.
  5. Enfourner 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Le glaçage rocher

Ingrédients

  • 200g de chocolat au lait
  • 45g d'huile de pépin de raisin
  • 50g de pralin

 

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Ajouter l'huile puis mélanger.
  3. Enfin finir en ajoutant le pralin.

 

MONTAGE

Couper le brownies en 3 ou 4 parts.

Placer au congélateur 30 minutes.

Lorsque le glaçage a atteint au maximum 30°C, le verser sur les parts de brownies de façon uniforme.

Placer au frais jusqu'à ce que le glaçage fige.

 

Décorer selon vos envies, pour ma part j'ai réalisé une chantilly mascarpone et pâte à tartiner que j'ai poché à la douille Saint Honoré (cf : le noisette de Cyril Lignac) et disposé quelques feuille d'or.

Brownies glaçage rocher
Brownies glaçage rocher

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 28 Octobre 2019

Carrot Cake

I N G R E D I E N T S

 

Le gâteau

  • 130g de noix de pécan
  • 200g de cassonade
  • 100g de sucre
  • 240ml d’huile
  • 4 oeufs
  • 130g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturel
  • 310g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonade de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 250 g de carottes fraichement rapées

Le glaçage

  • 450g de cream cheese Philadelphia
  • 115g de beurre à temparéture ambiante
  • 250g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

 

I N S T R U C T I O N

  • Préchauffez le four à 150°. Coupez les noix de pécans en morceaux et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites-les dorer au four pendant 7 minutes. Sortez-les du four et augmentez la température du four à 180°. Laissez les noix de pécan refroidir.
  • Dans un saladier, mélangez la cassonade, le sucre, l’huile, les œufs, la vanille et la compote. Dans un autre grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel la cannelle. Versez le contenu du premier saladier (ingrédients liquides) dans le grand saladier contenant les ingrédients secs. Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés (mais en évitant de remuer trop longuement).
  • Ajoutez les carottes râpées et les noix de pécan.
  • Répartissez la pâte dans 3 moules à gâteau de 20cm de diamètre.
  • Faites cuire les 3 gâteaux pendant 22 à 25 minutes selon votre four.
 
 
Glaçage
  • Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le cream cheese au robot muni de la feuille deurant 3 minutes. Ajoutez le sucre glace, la crème liquide, l’extrait de vanille liquide et la pincée de sel. Mélanger à nouveau pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

 

 

Montage

  • Laissez les gâteaux complètement refroidir avant de commencer l’assemblage. Sur une grande assiette ou un plat de présentation, posez le 1er gâteau. À l’aide d’un couteau aiguisé, tranchez le haut du gâteau si besoin afin que la surface soit bien plate. Recouvrez-le de glaçage. Posez le 2è gâteau sur le 1er et répétez l’opération. Posez le 3e gâteau, recouvrez le haut du gâteau de glaçage ainsi que les bords de l’ensemble du gâteau.
  • Réserver le carrot cake au réfrigérateur.
Carrot Cake

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Rédigé par Aliya

Publié le 14 Octobre 2019

Mon petit bijoux du week end, spécialement confectionné, pensé et innové pour le mariage de ma Flo Pour cette occasion spéciale j'ai souhaité un Wedding cake unique, que je n'avait encore jamais vu ailleurs. Le Burgundy c'est MA couleur de cet automne je me suis fait plaisir en l'associant à de l'or. Le principe ici étant de rester très classe mais aussi très sobre, tout ce que j'aime quoi ! La composition : Un molly cake vanille imbibé d'un sirop passion, recouvert d'une délicieuse crème à la vanille surmontée de passion fraiche, Le 2ème étage parfum vanille et beaucoup de framboises puis pour le dernier étage un tout chocolat fondant qui fait toujours carton plein !

Burgundy & Gold Wedding Cake
Burgundy & Gold Wedding Cake

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Rédigé par Aliya

Publié le 21 Août 2019

Road Trip / Algérie - Tunisie

1 mois, 9 villes et 2 pays. Un petit extrait de nos inoubliables vacances à mille à l'heure. Un planning bien rempli, une organisation quasi militaire car pas de temps à perdre. Nous avons profité de chaque instants passés à une vitesse incroyable. Voyager, s'émerveiller devant de somptueux paysages, découvrir puis re partir vers une nouvelle destination. A la veille du retour à la maison personne n'y croit puis nous y voilà après un incroyable périple mêlant mer et montagnes. Difficile le retour à la réalité.. De loins les plus belles vacances

Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
Road Trip / Algérie - Tunisie
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Road Trip / Algérie - Tunisie
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Rédigé par Aliya

Publié dans #Voyage - Trip