Publié le 7 Mars 2017

Des fraises fraîches, une crème mousseline onctueuse accompagnés d'une génoise super moelleuse, il n'y en faut pas plus pour obtenir un dessert gourmand et super frais )) recette mise à jour

Fraisier classique

Ingrédients

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique

 

La crème mousseline (recette de Bouchra)

  • 300ml de lait
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 35g de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • 200g de beurre mou

 

Le sirop

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 cc de vanille naturel
  • 600g de fraises fraîches
Fraisier classique

Préparation

La génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 16cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes (à surveiller).

 

La crème mousseline

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse ouverte et les graines de vanille.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce que ça soit homogène.
  3. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en continuant à mélanger. Verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer la crème du feu, la transvaser dans un récipient et laisser tiédir avant d’y incorporer 100g de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être bien mou.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Le sirop

  1. Verser l'eau le sucre et la vanille dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

 

Le montage

  1. Déposer un cercle de 18cm sur une assiette plate.
  2. Recouvrir les bords de rhodoïd.
  3. Garnir de fraises coupés en 2 sur tout le pourtour.
  4. Déposer une génoise par dessus puis imbiber généreusement de sirop à la vanille.
  5. Mettre une première couche de crème, puis les fraises coupés en morceaux, mettre une deuxième couche de crème puis poser par dessus la seconde génoise. Faire de légères pression avec les doigts afin que la crème se répartisse bien entre les fraises. Recouvrir de crème puis lisser la surface.

 

Note : J'ai décoré de pâte à sucre blanche ainsi que de fraises parsemées de poudre or et de copeaux de chocolat blanc

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 28 Janvier 2017

Déjà 3 ans que je réalisai mes premiers croissants et pains au chocolat maison (même si dans ma tête c'était hier.. le temps passe tellement teeellement vite au passage ^^) et depuis je ne m'en lasse jamais d'en préparer. Ils ont toujours le même succès auprès de ma petite famille )) (trop fiert de dire à mon poussin c'est Oummi qui a fait les croissants haha ♥) au petit déjeuné, tout juste sortit du four, c'est comme ça qu'on les apprécie ! Car oui, un petit conseil si vous vous lancez dans la réalisation de viennoiserie maison, préférez les déguster dans les heures qui suivent, le lendemain ils n'ont plus la même saveur et on perd en croustillant.. L'étape pour préparer la pâte levée feuilletée est un peu longue mais rien de compliqué. (à la base c'est une recette de Chefnini, j'y ai apporté quelques modif)

Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

I N G R E D I E N T S

La détrempe (la pâte dans laquelle on va enfermer le beurre)

  • 450g de farine
  • 12g de levure fraîche (6g de sèche)
  • 40g de sucre
  • 20g de beurre
  • 260ml de lait
  • 1càc de sel fin

 

Le beurre

  • 250g de beurre (à température ambiante)
 
Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

Préparation du beurre

  1. Placer le beurre dans un sac de congélation puis étaler le beurre en un carré de 25x25cm, le placer au réfrigérateur.

 

Préparation de la détrempe

  1. Dans le bol du robot munit du crochet (vous pouvez réaliser cette pâte à la main) déposer la farine, la levure, le sucre, le beurre le lait et le sel.
  2. Pétrir vitesse 1 jusqu'à formation d'une boule homogène (ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra élastique et donc se rétractera au moment du façonnage, et ce n'est pas ce que l'on recherche)
  3. Couvrir la pâte d'un film alimentaire puis laisse pousser la pâte à température ambiante à proximité d'une source de chaleur si possible.
  4. A la fin du temps de pousse, dégazer doucement la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au frais.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un carré de 30x30cm.
  6. Déposer au milieu et en diagonal, pointe vert le haut, votre beurre bien froid. Refermer les côtés de sorte à ce que le beurre soit totalement recouvert.
  7. Etaler le carré dans la longueur, afin d'obtenir un rectangle.
  8. Plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  9. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit (cette pliure doit rester du côté droit tout le long de la recette)
  10. Filmer la pâte puis réserver au frais pour 1 heure.
  11. Etaler la pâte en un grand rectangle, puis plier le haut 1/3 de la pâte puis les 2/3 restant du bas. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit. (si mes explications ne sont pas clairs n'hésitez pas à faire un tour sur l'article de chefnini qui a tout photographié)
  12. Etaler de nouveau la pâte puis plier comme précédement.
  13. Réserver au réfrigérateur 2 heures (ou toute une nuit, ce que je fait habituellement)

 

Préparation des pains au chocolat

  1. Sortir la pâte puis la diviser en deux. L'étaler en deux rectangle de 15x40cm environ.
  2. Découper des rectangle de 10x15cm.
  3. Déposer deux barres de chocolat à 2cm d'écart.
  4. Rouler la pâte puis déposer les pains au chocolat sur une plaque recouvrte de papier sulfurisé.
  5. Dorer les pains à l'aide d'un oeuf battu puis laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  6. Dorer une nouvelle fois les pains au chocolat puis enfourner environ 15 minutes à 190°C.
  7. Les laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

 

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

Publié le 22 Janvier 2017

Une recette de base à la foi express et super gourmande aujourd'hui, un gâteau citron vanille et fruits rouge qui se compose d'une génoise ultra moelleuse délicatement parfumée au citron, d'une crème à la vanille et de fraises / myrtilles. C'est la recette parfaite pour moi, que j'aime préparer lorsque je veux régaler les miens sans pour autant passer 3 heures en cuisine.. Les mamans overbooké, cette recette devrait vous plaire.. ))

Strawberry blueberry & lemon cake

Ingrédients pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique
  • le zeste d'un demi citron bio

 

La crème chantilly mascarpone vanille

  • 250g de mascarpone
  • 40cl de crème liquide entière
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 50g de sucre glace

 

Le sirop à la vanille

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 c.à.s de vanille naturel

 

Le décor et la garniture

  • 250g de fraises
  • 1 poignée de myrtilles
Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation des génoises

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 15cm de diamètre, enfourner pour 11 minutes (à surveiller).

 

Préparation de la crème

(Placer les fouets, le bol en inox ainsi que la crème au réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.)

  1. Verser la crème ainsi que le mascarpone dans le bol puis monter la crème en chantilly, lorsque celle ci devient épaisse, y ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation du sirop

  1. Verser l'eau le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

Montage

  1. Déposer une génoise puis imbiber de sirop, recouvrir de crème puis de fruits en morceaux.
  2. Déposer la deuxième génoise, imbiber de sirop puis de crème.
  3. Décoer de fraise et myrtilles.

 

Reserver au réfrigérateur 1 heures avant de déguster.

Strawberry blueberry & lemon cake

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 18 Décembre 2016

Ma 3ème recette de naked cake sur le blog, la première remonte à plus d'un an maintenant, et je les aime toujours autant ! Sa facilité et surtout sa rapidité déconcertante m'ont définitivement conquise. Exit l'étape du glaçage, ici on laisse les étages de génoises apparente et c'est justement ça qui fait tout le charme d'un Naked Cake ! Pour la génoise au chocolat, c'est ma recette favorite que je vous écrit, super moelleuse mais dense à la foi et surtout chocolatée comme il faut (personnellement j'ai fait un mini naked cake en divisant tous les ingrédients par 2, les quantités citées dessous vous donneront un gâteau de taille standard : 15cm de diamètre)

Naked cake au chocolat

Pour la génoise au chocolat (source)

  • 70g de cacao amer
  • 170ml de buttermilk
  • 220g de farine
  • 300g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de levure chimique
  • 1,5 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 85ml d'eau chaude
  • 55ml d'huile
  • 2 oeufs
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille

 

Pour la crème au chocolat (de sweetapolita)

  • 400g de sucre glace
  • 250g de beurre
  • 220g de pâte à tartiner type Nut.
  • 180 ml de crème fraîche
  • 250g de chocolat noir
  • 150g  de gianduja
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Naked cake au chocolat

Préparation de la génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure et sel). Mélanger.
  3. Tout en mélangeant, ajouter le lait, les oeufs, l'huile, l'eau chaude et l'extrait de vanille.
  4. Verser ce mélange dans 3 moules de 15cm.
  5. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller).
  6. Démouler les gâteaux puis les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger pendant 2 minutes vitesse moyenne.

 

Montage du naked cake

  1. Déposer une génoise sur une assiette plate.
  2. Recouvrir d'une généreuse couche de crème, répéter cela 2 fois.
  3. Décorer selon vos envies puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Naked cake au chocolat

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 16 Décembre 2016

Green smoothie bowl

Un smoothie bol aujourd'hui mais version green ! Les pousses d'épinards présentes dans cette recette nous offrent une somptueuse couleur verte acidulée, ainsi qu'énormément de miconutriments qui ne seront pas détruits par la cuisson, puisqu'ici on consomme les légumes crus. Evidemment afin d'éviter tout pesticides, on privilégie des fruits et des légumes bio si possible.. Et pour sucrer, les fruits s'en charge déjà mais si ça manque un peu de sucre, 1 cs de sirop d'agave ou de miel (ou même de la stevia) suffiront, on oublie le sucre blanc raffiné qui n'apporte aucun interêt nutritif. Beau, bon et surtout sain, ce smoothie vert tant convoité par nos tout petits grace à sa jolie couleur flashy et ses petits fruits sur le dessus qui donnent vraiment trop trop envie (:

Green smoothie bowl

Préparation

  1. Mettre tous vos ingrédients (sauf les framboises, les pécan et la noix de coco) dans le bol du blender puis mixer 1 à 2 minutes.
  2. Verser la préparation dans un bol, garnir de framboises fraîches, noix de pécan et noix de coco par exemple.
  3. Déguster de suite afin de profiter de toutes les vitamines !
Green smoothie bowl

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Publié le 11 Décembre 2016

Un couscous à ma façon, que j'aime préparer pour faire plaisir à ma petite famille (: Pleins de saveurs et de couleurs, c'est le genre de plat dont on ne se lasse jamais et qui offre de nombreuses délicnaisons ! Les ingrédients sont donc à adapter en fonction des goûts de chacun.

Couscous à ma façon

Ingrédients

  • 700g de couscous
  • 2 gros oignons
  • 2 cuisses de poulet
  • 600g de merguez (les meilleurs que vous puissiez trouver c'est trèèès important)
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 c.à.s de concentré de tomate
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 1/2 c.à.c de gingembre moulu
  • 1/3 de c.à.c de poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.c de ras el hanout
  • 500g de potiron
  • 5 carottes
  • 5 navets
  • 4 courgettes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • Smen ou beurre
Couscous à ma façon

Préparation

  1. Dans le bas d'un couscoussier, faire revenir les oignons coupés grossièrement dans un filet d'huile d'olive.
  2. Ajouter les cuisses de poulet et les épices (curcuma, gingembre, poivre, ras el hanout et sel). Mélanger de temps en temps.
  3. Ajouter les tomates concassées ainsi que leur jus, laisser mijoter 5 minutes.
  4. Couvrir de 2 litres d'eau, ajouter le concentré de tomate et le bouquet de coriandre, couvrir puis laisser mijoter 30 minutes.

 

La semoule

  1. Dans un grand plat, verser le couscous puis l'enduire d'un filet d'huile d'olive.
  2. Ajouter petit à petit un grand verre d'eau tout en travaillant la semoule avec les doigts.
  3. Couvrir le plat puis laisser l'eau s'absober 10 minutes.
  4. Déposer ensuite la semoule dans le haut du couscoussier, puis placer le sur le bas du couscoussier qui contient la sauce.
  5. A ce moment là, ajouter les carottes et les navets.
  6. Couvrir puis compter 15 minutes de cuisson lorsque la vapeur s'échape de la semoule.
  7. Mettre la semoule dans le plat puis travailler la avec une fouchette (c'est très chaud) puis ajouter un grand verre d'eau petit à petit tout en travaillant la semoule.
  8. Couvrir le plat d'un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
  9. Remettre la semoule à cuire dans le haut du couscoussier pour 15 minutes (A ce moment là, ajouter les merguez, le potiron et les courgettes, puis retirer le poulet) répéter encore 2 fois l'opération, jusqu'à obtenir une semoule moelleuse.
  10. Lorsqu'elle est bien cuite, l'enduire de smen ou de beurre.

 

Le dressage

  1. Dans une grande assiette légèrement creuse, déposer la semoule, puis garnir de viande et de légumes. Ajouter de la sauce et déguster bien chaud.
Couscous à ma façon

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Plat Principal

Publié le 6 Décembre 2016

Des cupcakes qui allient la douceur du chocolat à l'acidité de la framboise.. Le tout surmonté d'un topping vanille framboise, et pour terminer : une pointe de chocolat recouvert d'une framboise fraîche, un régal pour les yeux et les papilles !

Cupcakes framboise chocolat

Ingrédients pour 6 cupcakes (possibilité de doubler les quantités)

Pour la base (source ici)

  • 90ml de lait
  • 1 c.à.c de jus de citron
  • 45g de chocolat noir
  • 20g de cacao en poudre
  • 50g de farine
  • 75g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de c.à.c de bicarbonate de sodium
  • 1 gros oeuf
  • 4 c.à.s d'huile végétale
  • 6 framboises

 

Pour le topping

  • 125g de mascarpone
  • 55g de sucre glace
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 2 c.à.c de coulis de framboise
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre

 

Cupcakes framboise chocolat

Préparation

La base

  1. Dans un bol, mélanger le lait avec le jus de citron, laisser poser 10 minutes.
  2. Faire chauffer le lait puis le verser sur le chocolat haché.
  3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel).
  5. Ajouter ensuite le lait, l'huile et les oeufs battus et mélanger.
  6. Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, ajouter une framboise au centre puis enfouner pour environ 15 minutes à 180°C.

 

Le topping

  1. Mélanger tous les ingrédients puis disposer la glaçage dans une poche à douille, décorer vos cupcakes refroidis.

 

Optionnel : Ajouter un peu de chocolat fondu sur le dessus de chaque cupcake, ainsi qu'une framboise fraîche.

Cupcakes framboise chocolat

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Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 29 Novembre 2016

Une brioche roulée ultra moelleuse trop trop gourmande et qui a beaucoup plus chez nous. Vous l'aurez compri, c'est l'équivalent du chinois mais version chocolat blanc (:

 

INGREDIENTS

Pour la brioche

  • 350g de farine
  • 25cl de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre mou
  • 15g de levure de boulanger fraiche

 

Pour la crème pâtissière

  • 250ml de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pépites de chocolat blanc
Brioche roulée chocolat blanc et crème pâtissière

 

Préparation de la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille.
  2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena puis fouetter jusqu'à parfaite homogénéité.
  3. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf sucre maïzena tout en fouettant.
  4. Verser ce mélange dans la casserole puis chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Verser la crème dans un bol, filmer au contacte puis reserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la brioche

  1. Dans un bol, mélanger le lait tiède avec la levure émiettée. Laisser poser 10 minutes.
  2. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
  3. Y ajouter le lait mélangé à la levure ainsi que l'oeuf battu légèrement.
  4. Pétrir la pâte puis ajouter le beurre petit à petit.
  5. Continuer de pétrir pendant 10 minutes.
  6. Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser pousser la pâte 2 heures dans un endroit chaud.
  7. Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer doucement avec le poing.
  8. L'étaler ensuite en un grand rectangle, recouvrir la pâte de crème pâtissière puis parsemer de chocolat blanc.
  9. Rouler la pâte sur la longueur puis découper des tronçons de 3cm de large.
  10. Les disposer au fur et à mesure dans un moule beurré et fariné.
  11. Laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
  12. Enfin, dorer la brioche à l'aide d'un mélange jaune d'oeuf lait puis enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Brioche roulée chocolat blanc et crème pâtissière

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Publié le 20 Novembre 2016

Ou les meilleurs cookies du monde selon moi ! Oui rien que ça ! Mes cookies préférés ce sont ceux super moelleux, façon "la mie caline", que l'on passait acheter au lycée entre deux cours avec les filles (ces filles en question se reconnaitrons haha :p) Ces cookies ont plu à tous ceux qui les ont mangés )) Super moelleux, de saison, avec l'ajout de noisette qui apporte le petit croquant qui rend ces cookies tout simplement délicieuuux.

Cookies moelleux pépites de chocolat et noisettes

   Ingrédients   

  • 130g de beurre mou
  • 150g de cassonade
  • 40g de sucre
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 1 oeuf
  • 230g de farine
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  • Noisettes

 

   Préparation   

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure et le sel.
  • Mélanger sans trop insister.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noisettes puis mélanger une dernière fois.
  • Former des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 8 minutes à 180°C. (attention à ne pas trop les cuir au risque d'obtenir des cookies croustillant)

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Publié le 13 Novembre 2016

Des cupcakes à la vanille renfermant un coeur de crème au citron, surmontés d'un topping vanille, tout simplement. Lorsque j'en prépare, je les garnis généralement d'un coeur de pâte à tartiner (c'est comme ça que je les préfère) on est loins de l'originalité là.. Donc pour changer un peu, une crème citron et c'est tout simplement délicieuuux.. J'ai même réussi à faire aimer cette crème autrement appelé "lemon curd", à quelqu'un qui habituellement, desteste ça. C'est une victoire pour moi ahaaa.

Cupcakes vanille et citron

   Ingrédients   

Pour la base (ce qui nous donne environ 6 cupcakes, possibilité de doubler les quantités)

  • 65g de farine
  • 1/2 c.à.s de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 c.à.c de vanille naturel

 

Pour le topping

  • 125g de mascarpone
  • 55g de sucre glace

 

Pour le lemon curd ici

 

   Préparation de la base   

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, mélanger de nouveau.
  4. Ajouter la farine mélangée à la levure en deux fois. Bien mélanger.
  5. Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme.
  6. Ajouter les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse.
  7. Disposer cette prépaation dans des caissettes (remplis au 3/4) puis enfourner pour environ 15 minutes. Laisser ensuite complétement refroidir.

 

   Préparation du topping   

  1. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, à l'aide d'un robot ou du batteur éléctrique. Reserver.

 

    Montage   

  1. A l'aide d'un vide pomme, creuser le milieu des cupcakes puis garnir de crème au citron. Appliquer ensuite le topping à l'aide d'une poche à douille.

 

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