Publié le 18 Juin 2017

Tarte rustique abricots amande

La tarte rustique ou la tarte la plus facile et rapide à réaliser ! Pour un résultat suuuper gourmand, accompagnée d'une boule de glace vanille c'est un peu le dessert parfait et qui plait à tous. On étale la pâte (maison de préférence, une pâte toute prête fera aussi l'affaire) on garnit puis on vient replier les bords. Quelques noix de beurre, une pincée de cassonade, puis ça passe au four. L'abricot est facilement déclinable par le fruit de votre choix, ici une version à la framboise ♥

Tarte rustique abricots amande

Pour la pâte sucrée

  • 120g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine

 

Pour la garniture

  • Abricots
  • 40g de poudre d'amande
  • 50 de cassonade (ou sucre)
  • 20g de beurre
  • Amandes éffiliées (facultatifs)

 

 

Préparation de la pâte

  1. Dans le bol du robot munit de la feuille, disposer le beurre en dés.
  2. Mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
  3. Ajouter le sucre glace puis continuer de mélanger.
  4. Ajouter la poudre d'amande, le sucre vanillé, le sel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.
  5. Verser la farine puis mélanger doucement sans trop insister.
  6. Former une boule avec la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au réfrigérateur.
  7. Au bout de 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  8. Foncer des cercles à tartelettes, préalablement posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de la pâte.
  9. Piquer la pâte sans la percer puis réserver 20 minutes au réfrigérateur.
  10. Dispose une feuille de papier cuisson sur les fonds de tartelette, puis recouvrir de poids de cuisson.
  11. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, puis retirer les poids pour ensuite enfourner immédiatement 10 minutes supplémentaires.
  12. Laisser refroidir puis réserver.

 

Préparation de la garniture

Préchauffer le four à 180°C

  1. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier.
  2. Déposer le sucre et l'amande en poudre mélangé (en laissant une marge sur le côté d'environ 5cm)
  3. Disposer harmonieusement les fruits.
  4. Replier les bords de la pâte.
  5. Saupoudrer de sucre, d'amandes effilées ainsi que le beurre coupé en petits morceaux
  6. Enfourner pour 40 minutes (à surveiller, le temps varie selon la puissance de votre four)

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Tartes sucrées

Publié le 14 Mai 2017

Fraisier mousseline

Le fraisier mousseline, classique mais inégalable, c'est le dessert qui plait à tous et qu'on aime pour sa fraîcheur et sa douceur. Je vous livre aujourd'hui la recette que l'on préfère à la maison, il se compose d'une génoise super moelleuse généreusement imbibée de sirop à la vanille, d'une onctueuse crème mousseline parfumée également à la vanille puis garnit de délicieuses fraises fraîches.

Fraisier mousseline

Ingrédients

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique

 

La crème mousseline (recette de Bouchra)

  • 300ml de lait
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 35g de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • 200g de beurre mou

 

Le sirop

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 cc de vanille naturel
  • 600g de fraises fraîches
Fraisier mousseline

Préparation

La génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule en forme de coeur, enfourner pour 15 minutes (à surveiller).

 

La crème mousseline

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse ouverte et les graines de vanille.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce que ça soit homogène.
  3. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en continuant à mélanger. Verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer la crème du feu, la transvaser dans un récipient et laisser tiédir avant d’y incorporer 100g de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être bien mou.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Le sirop

  1. Verser l'eau le sucre et la vanille dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

 

Le montage

  1. Déposer un moule en forme de coeur de 18cm sur une assiette plate.
  2. Recouvrir les bords de rhodoïd.
  3. Garnir de fraises coupés en 2 sur tout le pourtour.
  4. Déposer une génoise par dessus puis imbiber généreusement de sirop à la vanille.
  5. Mettre une première couche de crème, puis les fraises coupés en morceaux, mettre une deuxième couche de crème puis poser par dessus la seconde génoise. Faire de légères pression avec les doigts afin que la crème se répartisse bien entre les fraises. Recouvrir de crème puis lisser la surface.

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 9 Mai 2017

Tartelettes aux fraises à ma façon chocolat blanc et vanille

En plein dans la saison des fraises, la saison que je préfère au passage )) la tarte aux fraise c'est un peu le dessert classique, apprécié par tous et avec un goût unique qui nous rappel l'enfance )) J'ai voulu "revisiter" ce grand classique à ma façon, toujours de façon très girly mais version tartelette cette fois ci. Avec en base une pâte sucrée recouverte très subtilement de confiture de fraises, surmontée d'une ganache montée chocolat blanc vanille. Puis pour finir, des demis fraises disposées sur tout le contour.

Tartelettes aux fraises à ma façon chocolat blanc et vanille

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée (source ici et ici)

  • 120g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine

 

Pour la ganache montée chocolat blanc

  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 28cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc

 

Pour la garniture

  • Confiture de fraises
  • 250g de fraises
Tartelettes aux fraises à ma façon chocolat blanc et vanille

Préparation de la ganache montée

  1. Hacher le chocolat blanc puis le déposer dans un bol en inox.
  2. Faire chauffer la moitié de la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc haché.
  3. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Incorporer l'autre moitié de crème froide.
  5. Film la ganache puis reserver au réfrigérateur minimum 5 heures.

 

Préparation de la pâte sucrée

  1. Dans le bol du robot munit de la feuille, disposer le beurre en dés.
  2. Mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
  3. Ajouter le sucre glace puis continuer de mélanger.
  4. Ajouter la poudre d'amande, le sucre vanillé, le sel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.
  5. Verser la farine puis mélanger doucement sans trop insister.
  6. Former une boule avec la pâte puis filmer pour ensuite la reserver 1 heure au réfrigérateur.
  7. Au bout de 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  8. Foncer des cercles à tartelettes, préalablement posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de la pâte.
  9. Piquer la pâte sans la percer puis reserver 20 minutes au réfrigérateur.
  10. Dispose une feuille de papier cuisson sur les fonds de tartelette, puis recouvrir de poids de cuisson.
  11. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, puis retirer les poids pour ensuite enfourner immédiatement 10 minutes supplémentaires.
  12. Laisser refroidir puis reserver.

 

La ganache montée

  1. Fouetter la ganache bien froide au robot sur vitesse 3 pendant environ 8 minutes. Elle doit s'épaissir et devenir ferme.

 

Assemblage

  1. Appliquer un peu de confiture de fraise sur chaque fond de tartelette.
  2. Pocher la ganache montée au centre puis garnir de demis fraises sur tout le contour.

 

Note : J'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre que j'ai posé au dernier moment.

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Tartes sucrées

Publié le 8 Mai 2017

Dôme mousse framboise sur croustillant chocolat blanc

Ces dômes mousse framboise posés sur un croustillant chocolat blanc se préparent en un tour de main. Rien de technique ici, on remplit simplement des moules à dôme de cette mousse, on recouvre d'un croustillant, on laisse poser au réfrigérateur tout une nuit, on démoule puis on glace l'entremet ! Tout simplement )) à vous maintenant ..

 

INGREDIENTS

Pour la mousse framboise (Recette de Lilie Bakery)

  • 2.5 feuilles de gélatine halal
  • 200g de framboises
  • 50g de sucre en poudre
  • 20cl de crème liquide entière²
  • 15g de sucre glace

 

Pour le croustillant chocolat blanc

  • 6 crêpes dentelles
  • 50g de chocolat blanc

 

Pour le glaçage miroir (recette de Lilie Bakery)

  • 1 feuille de gélatine halal
  • 60ml de lait
  • 15ml d'eau
  • 25g de sirop de glucose
  • 150g de chocolat blanc de bonne qualité
  • Colorant rose en gel

 

Préparation de la mousse framboise

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mixer les framboises avec le sucre puis dans une casserole, faire chauffer la moitié de ce coulis.
  3. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger pour l'incorporer, ajouter ensuite l'autre moitié du coulis.
  4. Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
  5. Incorporer la chantilly au coulis délicatement, en soulevant la masse.
  6. Verser cette mousse dans des dôme en silicone (au 3/4) puis placer au congélateur pour 4 heures.

 

Préparation du croustillant chocolat blanc

  1. Emietter les crêpes gavottes puis verser par dessus le chocolat blanc fondu.
  2. Mélanger de façon homogène puis disposer sur la mousse framboise.
  3. Reserver au congélateur pour 4 heures.

 

Préparation du glaçage miroir

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un bol en inox, mettre le chocolat haché.
  3. Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau et le sirop de glucose. Incorporer ensuite la gélatine.
  4. Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  5. Ajouter le colorant puis mixer le glaçage au mixeur plongeant pendant 2 minutes.

 

Montage

  1. Démouler les dômes sur une grille posée sur un bol (afin de récupéré le surplus de glaçage).
  2. Verser le glaçage (qui doit être à 30°C) sur les dômes.
  3. Laisser prendre puis reserver au réfrigérateur.

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 6 Mai 2017

Un layer cake chocolat/noisette (OK les cerises n'ont aucun rapport mais faut dire que j'ai attendu tout l'hiver le retour des cerises afin de faire ces cerises roses en chocolat c'est mon p'tit kiff alors voilàa )) Concernant ce layer cake, une base Molly cake à la vanille (merci Oum Kadia pour ta recette, une jolie découverte) on obtient un gâteau super moelleux, pas sec du tout et qui se tient bien, parfait donc pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre ou de crème au beurre à la meringue Suisse comme ici.

 

D'autres recette de Layer cake sur le blog :

 

INGREDIENTS

Pour le molly cake (recette de Oum Kadia)

  • 3 oeufs

  • 250g de sucre

  • 1 c.à.c d'extrait naturel de vanille
  • 250g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 250g de crème liquide entière

 

Pour la crème intérieur chocolat noisette

  • 220g de beurre pommade
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 120g de chocolat au lait
  • 100g de pâte à tartiner (type Nut..) Bio c'est mieux ;)
  • 180g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille naturel
  • 250g de beurre pommade

 

Préparation du molly cake

  1. Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre puis l'extrait de vanille.
  2. Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume (à peu près 10 minutes).
  3. Baisser ensuite le robot puis y ajouter en 2 fois la farine mélangée à la levure (tamisés).
  4. En parallèle, monter la crème en crème fouettée puis l'incorporée délicatement au mélange précèdent en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
  5. Verser ensuite la pâte dans deux moules de 15cm de diamètre et de 8cm de hauteur.
  6. Enfourner pour environ 50 minutes à 160°C. (à surveiller, le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau ressort sèche).
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

 

Note : Pour ma part, je film les gâteaux puis les place au réfrigérateur pour la nuit, ainsi on obtient une découpe net et plus harmonieuse.

Layer cake chocolat noisette

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du robot muni de la feuille.
  2. Fouetter pendant 1 minute environ. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu et complètement refroidi. Fouetter à nouveau 2 minutes.
  3. Ajouter enfin la pâte à tartiner ainsi que la pincée de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

 

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse

  1. Dans le bol du robot, verser les blancs ainsi que le sucre.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.
  3. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. (à ce stade on ne sent plus les grains de sucre, faites le test avec le pouce et l'index)
  4. Placez ensuite le bol sur le robot puis fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crucial à la réussite de votre crème)
  5. Ajouter les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.
  6. Ajouter l'extrait de vanille encore 1 minute. Réserver.
Layer cake chocolat noisette

Montage

  1. Couper vos molly cake en 2.
  2. Garnir d'une couche de crème entre chaque.
  3. Couvrir le gâteau d'une fine couche de cette crème puis laisser repose au réfrigérateur 1 heure.
  4. Sortir le gâteau puis le couvrir entièrement de crème au beurre meringue Suisse.
  5. Réserver au réfrigérateur puis sortir 30 minutes avant la dégustation.
Layer cake chocolat noisette

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 31 Mars 2017

Une recette typique des USA, que l'on retrouve chez Starbucks (et que j'ai goûté pour la première fois lors de nos vacances à BCN, lors d'une journée shopping au célèbre centre commercial Diagonal Mar : oui oui juste en face de la mer, en sortant de chez Bershka, ahhh les vacances me manquent) je m'étais promise de les réaliser moi même.. A noter que je ne suis pas du tout fan de cannelle, étrangement j'ai beaucouuup aimé les cinnamon rolls. Pas compliqué à faire, ultra moelleux et en bref délicieux ! On ajoute un glaçage au cream cheese qui vient parfaire le tout et donner cette apparence si caractéristique des cinnamon rolls.

Cinnamon rolls

Les ingrédients

POUR LA PÂTE

  • 400 g de farine
  • 6g de levure de boulanger sèche
  • 6cl d’eau tiède
  • 10cl de lait tiède
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille

 

POUR LA GARNITURE

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1,5 c.à.s de cannelle
  • 1 c.à.s d'arôme naturel vanille

 

POUR LE GLACAGE

  • 120g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c.à.c d'arôme naturel vanille

 

Préparation de la pâte

  1. Verser le lait et l'eau tiède dans un bol, ajouter la levure et 1c.à.c de sucre puis mélanger. Couvrir puis laisser poser 15 minutes.
  2. Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Mélanger bien.
  3. Ajouter ensuite le mélange lait/eau/sucre/levure. Mélanger à l'aide du crochet.
  4. Incorporer petit à petit le beurre tout en pétrissant.
  5. Pétrir la pâte pendant 8 minutes.
  6. Couvrir le bol puis laisser pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 (il faut que la pâte double de volume).
Cinnamon rolls

Le façonnage

  1. Dégazer doucement la pâte puis l'étaler au rouleau afin de lui donner une forme rectangulaire.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Recouvrir le rectangle de pâte du mélange beurre/sucre/vanille/cannelle, en prenant soin de laisser une marge de 1,5cm de chaque côté sans garniture.
  4. Rouler la pâte sur la longueur, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Découper des tronçons d'environ 2cm de large puis les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud.
  7. Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d'oeuf/eau puis enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

 

Mélanger le philadelphia avec le sucre et la vanille puis recouvrir vos cinnamon rolls de ce glaçage.

 

Recette de la pâte inspirée d'ici

Cinnamon rolls

Voir les commentaires

Publié le 7 Mars 2017

Fraisier classique

Ingrédients

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique

 

La crème mousseline (recette de Bouchra)

  • 300ml de lait
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 35g de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • 200g de beurre mou

 

Le sirop

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 cc de vanille naturel
  • 600g de fraises fraîches

Préparation

La génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 16cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes (à surveiller).

 

La crème mousseline

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse ouverte et les graines de vanille.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce que ça soit homogène.
  3. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en continuant à mélanger. Verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer la crème du feu, la transvaser dans un récipient et laisser tiédir avant d’y incorporer 100g de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être bien mou.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Le sirop

  1. Verser l'eau le sucre et la vanille dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

 

Le montage

  1. Déposer un cercle de 18cm sur une assiette plate.
  2. Recouvrir les bords de rhodoïd.
  3. Garnir de fraises coupés en 2 sur tout le pourtour.
  4. Déposer une génoise par dessus puis imbiber généreusement de sirop à la vanille.
  5. Mettre une première couche de crème, puis les fraises coupés en morceaux, mettre une deuxième couche de crème puis poser par dessus la seconde génoise. Faire de légères pression avec les doigts afin que la crème se répartisse bien entre les fraises. Recouvrir de crème puis lisser la surface.

 

Note : J'ai décoré de pâte à sucre blanche ainsi que de fraises parsemées de poudre or et de copeaux de chocolat blanc

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 28 Janvier 2017

Déjà 3 ans que je réalisai mes premiers croissants et pains au chocolat maison (même si dans ma tête c'était hier.. le temps passe tellement teeellement vite au passage ^^) et depuis je ne m'en lasse jamais d'en préparer. Ils ont toujours le même succès auprès de ma petite famille )) (trop fiert de dire à mon poussin c'est Oummi qui a fait les croissants haha ♥) au petit déjeuné, tout juste sortit du four, c'est comme ça qu'on les apprécie ! Car oui, un petit conseil si vous vous lancez dans la réalisation de viennoiserie maison, préférez les déguster dans les heures qui suivent, le lendemain ils n'ont plus la même saveur et on perd en croustillant.. L'étape pour préparer la pâte levée feuilletée est un peu longue mais rien de compliqué. (à la base c'est une recette de Chefnini, j'y ai apporté quelques modif)

Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

I N G R E D I E N T S

La détrempe (la pâte dans laquelle on va enfermer le beurre)

  • 450g de farine
  • 12g de levure fraîche (6g de sèche)
  • 40g de sucre
  • 20g de beurre
  • 260ml de lait
  • 1càc de sel fin

 

Le beurre

  • 250g de beurre (à température ambiante)
 
Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolats

Préparation du beurre

  1. Placer le beurre dans un sac de congélation puis étaler le beurre en un carré de 25x25cm, le placer au réfrigérateur.

 

Préparation de la détrempe

  1. Dans le bol du robot munit du crochet (vous pouvez réaliser cette pâte à la main) déposer la farine, la levure, le sucre, le beurre le lait et le sel.
  2. Pétrir vitesse 1 jusqu'à formation d'une boule homogène (ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra élastique et donc se rétractera au moment du façonnage, et ce n'est pas ce que l'on recherche)
  3. Couvrir la pâte d'un film alimentaire puis laisse pousser la pâte à température ambiante à proximité d'une source de chaleur si possible.
  4. A la fin du temps de pousse, dégazer doucement la pâte puis filmer pour ensuite la réserver 1 heure au frais.
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un carré de 30x30cm.
  6. Déposer au milieu et en diagonal, pointe vert le haut, votre beurre bien froid. Refermer les côtés de sorte à ce que le beurre soit totalement recouvert.
  7. Etaler le carré dans la longueur, afin d'obtenir un rectangle.
  8. Plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  9. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit (cette pliure doit rester du côté droit tout le long de la recette)
  10. Filmer la pâte puis réserver au frais pour 1 heure.
  11. Etaler la pâte en un grand rectangle, puis plier le haut 1/3 de la pâte puis les 2/3 restant du bas. Tourner la pâte de sorte à avoir la pliure sur le côté droit. (si mes explications ne sont pas clairs n'hésitez pas à faire un tour sur l'article de chefnini qui a tout photographié)
  12. Etaler de nouveau la pâte puis plier comme précédement.
  13. Réserver au réfrigérateur 2 heures (ou toute une nuit, ce que je fait habituellement)

 

Préparation des pains au chocolat

  1. Sortir la pâte puis la diviser en deux. L'étaler en deux rectangle de 15x40cm environ.
  2. Découper des rectangle de 10x15cm.
  3. Déposer deux barres de chocolat à 2cm d'écart.
  4. Rouler la pâte puis déposer les pains au chocolat sur une plaque recouvrte de papier sulfurisé.
  5. Dorer les pains à l'aide d'un oeuf battu puis laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  6. Dorer une nouvelle fois les pains au chocolat puis enfourner environ 15 minutes à 190°C.
  7. Les laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Boulange

Publié le 22 Janvier 2017

Une recette de base à la foi express et super gourmande aujourd'hui, un gâteau citron vanille et fruits rouge qui se compose d'une génoise ultra moelleuse délicatement parfumée au citron, d'une crème à la vanille et de fraises / myrtilles. C'est la recette parfaite pour moi, que j'aime préparer lorsque je veux régaler les miens sans pour autant passer 3 heures en cuisine.. Les mamans overbooké, cette recette devrait vous plaire.. ))

Strawberry blueberry & lemon cake

Ingrédients pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique
  • le zeste d'un demi citron bio

 

La crème chantilly mascarpone vanille

  • 250g de mascarpone
  • 40cl de crème liquide entière
  • 1 c.à.s de vanille naturel
  • 50g de sucre glace

 

Le sirop à la vanille

  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre
  • 1 c.à.s de vanille naturel

 

Le décor et la garniture

  • 250g de fraises
  • 1 poignée de myrtilles
Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation des génoises

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°C puis préparer tous vos ingrédients à l'avance.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis verser les blancs dans le bol du robot munit du fouet.
  3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  4. Ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeufs (sans arreter le robot) baisser la vitesse puis ajouter la farine mélangée à la levure, et les zestes.
  5. Arrêter le robot dés que le mélange est homogène. (ça doit aller très vite pour ne pas que la préparation retombe)
  6. Diviser la pâte en 2 puis la verser dans un moule de 15cm de diamètre, enfourner pour 11 minutes (à surveiller).

 

Préparation de la crème

(Placer les fouets, le bol en inox ainsi que la crème au réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.)

  1. Verser la crème ainsi que le mascarpone dans le bol puis monter la crème en chantilly, lorsque celle ci devient épaisse, y ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

Strawberry blueberry & lemon cake

Préparation du sirop

  1. Verser l'eau le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Mettre de côté.

Montage

  1. Déposer une génoise puis imbiber de sirop, recouvrir de crème puis de fruits en morceaux.
  2. Déposer la deuxième génoise, imbiber de sirop puis de crème.
  3. Décoer de fraise et myrtilles.

 

Reserver au réfrigérateur 1 heures avant de déguster.

Strawberry blueberry & lemon cake

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau

Publié le 18 Décembre 2016

Ma 3ème recette de naked cake sur le blog, la première remonte à plus d'un an maintenant, et je les aime toujours autant ! Sa facilité et surtout sa rapidité déconcertante m'ont définitivement conquise. Exit l'étape du glaçage, ici on laisse les étages de génoises apparente et c'est justement ça qui fait tout le charme d'un Naked Cake ! Pour la génoise au chocolat, c'est ma recette favorite que je vous écrit, super moelleuse mais dense à la foi et surtout chocolatée comme il faut (personnellement j'ai fait un mini naked cake en divisant tous les ingrédients par 2, les quantités citées dessous vous donneront un gâteau de taille standard : 15cm de diamètre)

Naked cake au chocolat

Pour la génoise au chocolat (source)

  • 70g de cacao amer
  • 170ml de buttermilk
  • 220g de farine
  • 300g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de levure chimique
  • 1,5 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 85ml d'eau chaude
  • 55ml d'huile
  • 2 oeufs
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille

 

Pour la crème au chocolat (de sweetapolita)

  • 400g de sucre glace
  • 250g de beurre
  • 220g de pâte à tartiner type Nut.
  • 180 ml de crème fraîche
  • 250g de chocolat noir
  • 150g  de gianduja
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Naked cake au chocolat

Préparation de la génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients sec (farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure et sel). Mélanger.
  3. Tout en mélangeant, ajouter le lait, les oeufs, l'huile, l'eau chaude et l'extrait de vanille.
  4. Verser ce mélange dans 3 moules de 15cm.
  5. Enfourner pour environ 25 minutes (à surveiller).
  6. Démouler les gâteaux puis les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la crème au chocolat

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger pendant 2 minutes vitesse moyenne.

 

Montage du naked cake

  1. Déposer une génoise sur une assiette plate.
  2. Recouvrir d'une généreuse couche de crème, répéter cela 2 fois.
  3. Décorer selon vos envies puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Naked cake au chocolat

Voir les commentaires

Rédigé par Aliya

Publié dans #Gâteau